Суп для Золушки

[elaizik]

Это очень оригинальный и вкусный суп, но у него есть существенный недостаток - он требует времени на предварительную подготовку.

Но если вам есть чем занять голову, пока руки работают - послушать музыку или посмотреть фильм - то время пролетит незаметно, а суп стоит потраченных на него усилий !

Рецепт шеф-повара Янива Гур-Арье с моим небольшим упрощением.

Суп из зелёных бобов и мангольда с кремом из иерусалимских артишоков.

На 8 порций:

Для супа:

1 кг молодых ( зелёных) бобов, очищенных от стручков ( я брала свежезамороженные).
2 упаковки листов мангольда ( у нас мангольд продаётся крупный, в упаковке бывает от 4 до 6 листьев)
1 луковица ( мелко нарубленная)
2 зубчика чеснока ( мелко нарубленные)
оливковое масло
1 томат, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 ст.л. квашенных лимонов, мелко порубленная
Соль,перец
1 ч.л. камуна
куриный бульон или вода

Для крема:

1 кг иерусалимских артишоков, очищенных и нарезанных кольцами
1 зубчик чеснока
1 пучок тимьяна
1\4 ч.л. шафрана
1\4 стакана оливкового масла ( я не использовала)
соль, перец

Кроме того - по рецепту в суп добавлялись запечёные помидоры.
Их я заменила вяленными - получилось отлично.
Но если очень хочется исполнить рецепт в точности, то:
4 томата, очищенные от шкурки и освобождённые от семян
1 ч.л. листочков тимьяна
соль,перец, оливковое масло

Приступаем!

В кипящую воду с солью высыпаем бобы, варим минуту -другую, процеживаем, высыпаем в воду со льдом и охлаждаем.
Садимся у телевизора или одеваем наушники и  начинаем золушкину работу - освобождаем бобы от наружной шкурки.
У меня ушло на это 35 минут...
Это самое долгое действие, дальше всё пойдёт быстро и просто.

Моем листья мангольда, вырезаем белые сердцевинки и мелко их нарезаем. Зелёные части листьев рвём руками или нарезаем широкими полосами.
Разогреваем немного оливкового масла, тушим  лук, чеснок и белую часть мангольда на маленьком огне в течении 10 минут, пока мангольд не станет мягким, а лук слегка золотистым.
Добавляем бобы, кубики томата, лимон,соль,перец, камун и тушим ещё пару минут.
Добавляем бульон или воду - так, чтобы овощи все были покрыты, доводим до кипения и варим минут 20 на маленьком огне.
Добавляем зелёную часть листьев мангольда и варим ещё 5 минут.
Суп готов.

Пюре из иерусалимского артишока готовить просто: заливаем артишоки и прочие ингридиенты ( кроме оливкового масла) водой , так, чтобы овощи были только прикрыты, варим минут 45 - до полного размягчения артишоков. В конце варки артишоки должны стать мягкими и золотистыми, а воды остатся не более 1\2 стакана.
Сварившиеся артишоки превращаем в гладкий крем  в блендере, в самом конце по капле добавляя оливковое масло.

Помидоры:
Разогреть духовку до 250 С.
Разложить половинки помидор на листе,посыпать солью и перцем, тимьяном и сбрызнуть масло.
Запекать минут 10.
(Вместо этого я нарезала замаринованные в масле вяленные помидоры).

Для подачи:
Суп наливается в тарелку, в центр выкладывается крем из артишоков, вокруг запечёные помидоры.

Comments

[aspiri.livejournal.com]

Долго (ты заметила, да?) думала, что чем заменить. Вариант такой: бобы - банальным зелёным горошком, хотя нужно глянуть, может, и бобы морожение есть, мангольд (мой любимы мангольд, которого здесь нет категорически) - шпинатом или савойской капустой или свекольной ботвой в сезон. Топинамбур - клубневым сельдереем, а лучше - пастернаком. Что скажешь?

[elaizik.livejournal.com]

Вот что не пойдёт,так это замена бобов горошком. Поскольку часто варю овощные супы,пришла к выводу, что у него слишком доминантный вкус и он забивает всё и вся. Суп получится просто другим - хотя кто сказал, что он будет хуже?:)
Пастернак - скорее, чем клубневый сельдерей. В сельдерейное пюре нужно будет добавить немного сахара - как раз играет контраст между кисловатым супом и сладковатым кремом.
А знаешь, что ещё можно? Пюре из кольраби и лука-порея.
Свекольная ботва - однозначно да.
А шпинат буду пробовать буквально на днях.