Суп для Золушки

[elaizik]

Это очень оригинальный и вкусный суп, но у него есть существенный недостаток - он требует времени на предварительную подготовку.

Но если вам есть чем занять голову, пока руки работают - послушать музыку или посмотреть фильм - то время пролетит незаметно, а суп стоит потраченных на него усилий !

Рецепт шеф-повара Янива Гур-Арье с моим небольшим упрощением.

Суп из зелёных бобов и мангольда с кремом из иерусалимских артишоков.

На 8 порций:

Для супа:

1 кг молодых ( зелёных) бобов, очищенных от стручков ( я брала свежезамороженные).
2 упаковки листов мангольда ( у нас мангольд продаётся крупный, в упаковке бывает от 4 до 6 листьев)
1 луковица ( мелко нарубленная)
2 зубчика чеснока ( мелко нарубленные)
оливковое масло
1 томат, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 ст.л. квашенных лимонов, мелко порубленная
Соль,перец
1 ч.л. камуна
куриный бульон или вода

Для крема:

1 кг иерусалимских артишоков, очищенных и нарезанных кольцами
1 зубчик чеснока
1 пучок тимьяна
1\4 ч.л. шафрана
1\4 стакана оливкового масла ( я не использовала)
соль, перец

Кроме того - по рецепту в суп добавлялись запечёные помидоры.
Их я заменила вяленными - получилось отлично.
Но если очень хочется исполнить рецепт в точности, то:
4 томата, очищенные от шкурки и освобождённые от семян
1 ч.л. листочков тимьяна
соль,перец, оливковое масло

Приступаем!

В кипящую воду с солью высыпаем бобы, варим минуту -другую, процеживаем, высыпаем в воду со льдом и охлаждаем.
Садимся у телевизора или одеваем наушники и  начинаем золушкину работу - освобождаем бобы от наружной шкурки.
У меня ушло на это 35 минут...
Это самое долгое действие, дальше всё пойдёт быстро и просто.

Моем листья мангольда, вырезаем белые сердцевинки и мелко их нарезаем. Зелёные части листьев рвём руками или нарезаем широкими полосами.
Разогреваем немного оливкового масла, тушим  лук, чеснок и белую часть мангольда на маленьком огне в течении 10 минут, пока мангольд не станет мягким, а лук слегка золотистым.
Добавляем бобы, кубики томата, лимон,соль,перец, камун и тушим ещё пару минут.
Добавляем бульон или воду - так, чтобы овощи все были покрыты, доводим до кипения и варим минут 20 на маленьком огне.
Добавляем зелёную часть листьев мангольда и варим ещё 5 минут.
Суп готов.

Пюре из иерусалимского артишока готовить просто: заливаем артишоки и прочие ингридиенты ( кроме оливкового масла) водой , так, чтобы овощи были только прикрыты, варим минут 45 - до полного размягчения артишоков. В конце варки артишоки должны стать мягкими и золотистыми, а воды остатся не более 1\2 стакана.
Сварившиеся артишоки превращаем в гладкий крем  в блендере, в самом конце по капле добавляя оливковое масло.

Помидоры:
Разогреть духовку до 250 С.
Разложить половинки помидор на листе,посыпать солью и перцем, тимьяном и сбрызнуть масло.
Запекать минут 10.
(Вместо этого я нарезала замаринованные в масле вяленные помидоры).

Для подачи:
Суп наливается в тарелку, в центр выкладывается крем из артишоков, вокруг запечёные помидоры.

Comments

[crossline.livejournal.com]

ОЧЕНЬ

[elaizik.livejournal.com]

Вот еслибы ещё бобы не чистить - варила бы каждую неделю. Не любительница я телесериалов...:)

[crossline.livejournal.com]

Так если Fava Beans брать молоденькие, я бы их и не стал чистить. Впрочем, к чему сослагательное наклонение? Я так увлекся этим супчиком, что на днях непременно сделаю и чистить точно не буду. Вообще, тут такой креатив, в этом рецепте, что его хочется не воспроизвести 1 в 1, а использовать, как идею. У нас например, нет иерусалимских артишоков, но я с белой спаржей или тыквой попробую. Вкус, конечно, другой выйдет, но идея и красота блюда от этого, по-моему, ничуть не пострадают

[elaizik.livejournal.com]

Тыкву может оказатся слишком сладкой, а вот спаржа - отлично. И можно ведь использовать и донышки настоящего артишока!
А не чистить - я тоже хотела попробовать. Но тогда нужно бобы варить отдельно почти до готовности. И если честно - без шкурки они такие нежные, как масло. А в шкурке получаются грубее. Зато полезнее.
Согласна на все 100% про креативность - я на это и повелась:).
Я тоже хочу попробовать со шпинатом - мангольд не всегда бывает, а шпинат есть круглый год.

размышляю

[dedran.livejournal.com]

а если в тыквенное пюре чуть подлимонить,и опять же чеснок там 1 а мы 2 зубца.....

[dedran.livejournal.com]

Не поверите :)пока читала рецепт,те же мысли витали и о тыкве и о спарже и о шпинате :))

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт такой,что действительно можно экспериментировать. Я бы остановилась на сочетании спаржа-шпинат. Тыква слишком доминантна.