Вечно я путаю эти два слова...

[elaizik]

Рататуй и сабантуй. Наверное потому, что рататуй подходит для любого сабантуя.
Конечно, если делать его по всем правилам, то нужно немного повозиться, поскольку положено все виды овощей обжаривать по отдельности, потом смешивать и тушить вместе.
Во - первых, это долго.
Во-вторых, это не диетично.
Я человек ленивый,поэтому и рататуй делаю ленивый, в духовке.
Тем не менее, получается и вкусно и  диетично.


Варьируя состав овощей, можно получить несколько совершенно разных блюд.

Для dilemmma

  Основные действия:

Баклажаны нарезать кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
Помидоры нарезать кубиками, посыпать солью и небольшим количеством сахаром, оставляю постоять, чтобы помидоры пустили сок и соль-сахар растаяли.
Перец сладкий и репчатый лук нарезать кубиками.
Взять миску побольше, высыпать все овощи, сверху полить небольшим количеством растительного масла ( оливкового! ), перемешать руками, чтобы все овощи покрылись тонким слоем маслом.
Высыпать овощи в ёмкость для запекания, поставить в духовку, разогретую до 160 С.
Пусть себе запекается до готовности.
Периодически овощи нужно аккуратно перемешать.
Когда все овощи станут мягкими, а соус загустеет, нужно порезать петрушку или /и кинзу, мелко порубить несколько зубчиков чеснока и вмешать в овощное рагу.
Дать постоять 5 минут и можно подавать.

Вариации.

Если положить побольше баклажанов, а потом рататуй измельчить в процессоре или протереть - получится отличная икра.

Если положить побольше помидоров - прекрасный соус к пасте.

Охладить и добавить брынзу или посыпать гранатовыми зёрнами - вот готов салат.

Если оставить рататуй полуготовым - его можно использовать как начинку для киша.

Comments

[aspiri.livejournal.com]

Я вообще упростила до безобразия: всё брусочками, помидор на 4 части, смазываю маслом, солю-перчу, тимьян-розмарин и запекаю в аэрогриле, пока не станут чуть-чуть мягче. Отличный гарнир! Всё: кабачок без сердцевины, сладкий перец, молодая морковка, фасоль, черенковый сельдерей. Всё сразу или по наличию.

[elaizik.livejournal.com]

Не перемешиваешь?
А морковка у меня не доходит до готовности. Наверное, потому что очень молодую у нас не продают, а зрелая уже твёрдая.

[aspiri.livejournal.com]

В процессе? Можно один разок. Да у меня тоже морковь хрустящей остаётся, ну и пусть, зубы пока у всех есть, можно и похрустеть.

[elaizik.livejournal.com]

Твой гриль румянит?

[aspiri.livejournal.com]

Не-а, он как духовка с обдувом.

[elaizik.livejournal.com]

Так духовка с обдувом румянит. Моя по крайней мере.

[flash-cook.livejournal.com]

Я люблю туда зиру и орегано добавлять.

[aspiri.livejournal.com]

Вместе или отдельно?

[flash-cook.livejournal.com]

Иногда вместе

[aspiri.livejournal.com]

Для меня зра - самая азиатская, а оригано - самая средиземноморская специи, мне их никогда в одном блюде соединить в голову не приходило. Интересно попробовать, не факт, правда, что результат понравится.

[flash-cook.livejournal.com]

Легко. Зира, например, чУдно сочетается с авокадо, совсем не узбекский фрукт. Она, однако, недооценена европейской кулинарией по причине повсеместной замены кумином. Европейцы, однако, не виноваты :)

[elaizik.livejournal.com]

Нет,без урока с наглядными пособиями в реальных условиях мне не разобраться - где зира,где кумин. :)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

зиру с орегано не пробовала, а вот тмин+орегано в таких вот позднелетних овощах - очень нравится

[elaizik.livejournal.com]

Тмин-орегано? Никогда не пробовала. Вот буквально завтра буду делать очередную порцию рататуя - попробую.

[elaizik.livejournal.com]

Орегано - свежий?
Если честно, мне у сушеного вкус кажется как плесень... Не знаю почему.

[flash-cook.livejournal.com]

Чаще сушеный. Не согласен насчет запаха - он просто слишком плотный. А в блюде - нормально.

[elaizik.livejournal.com]

А Вы знаете, что это за мультик "Рататуй"? Собственно, этот пост появился после фразы " а за рататуй после одноимёного мультфильма я не возьмусь". О чём мультик? :)

[aspiri.livejournal.com]

Мультик прекрасный, купи и посмотри. Там главный герой - крыса с обострённым нюхом, чутьём на готовку и, как следствие - прекрасный повар. Посмотри обязательно :)

[elaizik.livejournal.com]

А через ослика? Дам детям задание найти!:)

[aspiri.livejournal.com]

И они пусть посмотрят :)

[elaizik.livejournal.com]

Запросто. Сидят два здоровых балбеса, одному из которых вчера стукнуло, между прочим прилично, но не скажу сколько,а то меня это компрометирует,и играют в игрушки компьюторные. Ошалеть можно!:)

[aspiri.livejournal.com]

Такая же фигня :) Да не взрослеют они никогда!

[elaizik.livejournal.com]

А может это и к лучшему? Пусть лучше играют, чем что-то иное. Так хоть дома, на глазах :):)

[flash-cook.livejournal.com]

Нет, не смотрел. Сейчас занят по работе страшно. Свое смотреть некогда :))

[elaizik.livejournal.com]

Много работы для Вас - это хоршо,насколько я понимаю. Если,конечно за неё хорошо платят. У нас это не всегда идёт в одном комплекте.:)

[flash-cook.livejournal.com]

Верные слова!

[flash-cook.livejournal.com]

Вам прислать, может быть? Из Иерусалима есть оказия?

[elaizik.livejournal.com]

Могу найти, но Ваши хлопоты того не стоят. :)

[flash-cook.livejournal.com]

Я подумаю, каковы мои возможности. А Вы мне потом про свои расскажете.

[elaizik.livejournal.com]

Израиль-маленькая страна. Наша компания периодически строит в Иерусалиме.
Сейчас,правда,все объекты завершены,но могут открытся другие. Сын собирается учится в Иерусалиме - с октября. Сами иногда бываем - если в музее Израиля открываются интересные выставки. Так что возможности есть, но ещё раз - я не хочу Вас нагружать.:) Думаю,что я найду этот мультик и у нас - я ещё и не искала.

[flash-cook.livejournal.com]

мои близкие люди будут в Иерусалиме во второй половине августа. Но ездить по стране они не смогут. Можно, наверное, оставить у кого-то в Иерусалиме опять же

[elaizik.livejournal.com]

Тогда знаете что,мы сделаем всё гораздо проще.
Я жду гостей из России. В сентябре - октябре.
Когда даты будут определены конкретно,переговорим - кто и где сможет пересечься с Вами в Москве.ОК?:)

[flash-cook.livejournal.com]

Хорошо. Буду рад :)

[ninka.livejournal.com]

Из тех же диетических соображений пришлось ломать голову, как обжаривать (при обжаривании все-таки принципиально другой вкус получается), но тут по 27 Йесу показали, как обжаривать без масла. Вся хитрость в маслянной бане и в том, чтоб резать уже обжаренные овощи.
На ложке масла обжаривается лук. Масла, естественно, не хватает. Так на сковороду взбрызгивается вода, получается что-то вроде маслянной бани. На другой (сухой) сковородке обжариваются баклажаны кружочками до потемнения. Лук высыпаем в емкость, в которой будем готовить, и на той же слегка промасленной сковородке обжариваем кабачки, а затем перцы. Баклажаны потом пополам, кабачки – кубиками.

[elaizik.livejournal.com]

У меня нет подписки, надо сделать.
Я немного не поняла процесс:
Лук - понятно.
Баклажаны,перцы и кабачки - в целом виде?
Потом режем, добавляем помидоры и дотушиваем?

[ninka.livejournal.com]

Баклажаны, кабачки обжариваем кружочками, перцы – полосками. Уже обжаренные мельчим так, как хочется (я кружки баклажанов режу на половинки, а кабачки и перец – кубиками.
Потом помидоры и тушиться.
А подписаться, IMHO, стоит. Они дают столько приемов, необходимых при безхолестерольной диете, что душа радуется. Я, наконец-то, после их идей, смогла повторить тушеные фаршированные перцы, по которым тосковала.

[elaizik.livejournal.com]

Фактически, это тот же классический рататуй, который требует длительного стояния у плиты, но менее калорийный. Это важно, несомненно. Он,безусловно,отличается по вкусу от запечённого, но мне стоять у плиты час - лень.:):)

[naidem.livejournal.com]

вчера сделала фаршированые перцы. Вы можете поделиться своим рецептом?

[elaizik.livejournal.com]

К кому вопрос? :)

[naidem.livejournal.com]

Кто захочет ответить:)

[elaizik.livejournal.com]

У меня рецепт обычный,как у всех. Так что подождём,может Нина расскажет, что такое необычное она приготовила.:)

[naidem.livejournal.com]

А я еще добавляю туда помидорчики шерри и несколько веточек розмарина. Очень вкусно.

[elaizik.livejournal.com]

Это совсем по итальянски! Отлично к пасте идёт.

[naidem.livejournal.com]

Да, забыла. Я еще кладу туда неочищенную головку чеснока (вылущенную). Или, может, не стоит?