Печенка в кляре.

[elaizik]

Каждый раз, когда я готовлю печенку, у меня в ушах звучит одна и та же фраза. И я ничего не могу с собой поделать!

Я услышала ее, когда мне было лет десять.

Лето, каникулы, Одесса.
Я с бабушкой и дедушкой приехала на день рождения к родственникам.

Узкая, но очень длинная комната, во всю длину которой стоят столы. Комната забита гостями, совершенно натурально яблоку негде упасть. После того, как нас посадили, встать уже невозможно – стул отодвинуть некуда.
Стол, конечно, уставлен едой. Вы ж понимаете – Одесса, лето, семейный праздник.

И вот вижу: с одного конца стола к другому медленно плывет большая тарелка, передаваемая из рук в руки.
И каждый раз, когда тарелка приземляется на стол, раздается громкий и торжествующий голос: "Это Эммочка! Готовила! Сама!". Голос Эммочкиной бабушки полон гордости и любви.

Я, сгорая от нетерпения, жду, пока тарелка доберется до нас, потому что надеюсь отведать какого-то совершенно неизвестного, удивительного блюда. Типа протертых пупков птиц киви-киви…

Увы. Моему разочарованию не было предела. На тарелке - самые обычные ломтики печенки в кляре…

Но, надо отдать должное, печенка была чуть ли не единственным съедобным блюдом из всего наготовленного хозяйкой дома.

Именно в тот вечер я и услышала от бабушки фразу, ставшую впоследствии моим кредо.

Выйдя на улицу, бабушка сказала: мне жаль Соню, сколько сил она потратила, чтобы угробить хорошие продукты…

Кстати, Эммочке было в ту пору лет 18, и тогда, с точки зрения меня, десятилетней, было совершенно не понятно, чем так восторгалась ее бабушка.

Через пятьдесят лет,  с рождением внука, я, наконец, это поняла.

И все же, все же.

Каждый раз, когда я нарезаю печенку ровными ломтиками, затем замачиваю на несколько часов в ледяной воде, потом обсушиваю.

Потом смешиваю в тарелке муку с солью и черным перцем, а в другой взбиваю яйцо с ложкой воды.

Разогреваю сковородку, наливаю растительное масло и жду, пока оно тоже нагреется. Обваливаю ломтики в муке, а потом в яйце и кладу в горячее масло.

Быстро обжариваю на сильном огне, переворачиваю и снова обжариваю вторую сторону.

Все это время я слышу: "Это Эммочка! Сама! Готовила!".

И я режу красные помидоры и синий сладкий лук, поливаю их подсолнечным маслом из жареных семечек. И ставлю на стол тарелку с печенкой.
"Это Эммочка! Сама! Жарила!".

Аидише бабушка – это даже не аидише мама. Это аидише мама в квадрате. Но это уже отдельный разговор.

Comments

[alnazaro.livejournal.com]

Фольклор!! Здорово

[gvile.livejournal.com]

Как мне нравятся Ваши зарисовки!

[milav.livejournal.com]

Лена, обожаю твои рассказы и рецепты:)

[povarisha.livejournal.com]

Шикарно! И всё правда, что самое интересное)))

[alice-lisina.livejournal.com]

Точно-точно - Аидише бабушка это мама в квадрате!
Помню, когда мама бегала за мной вокруг круглого стола, что бы меня наказать за двойку. Бабушка вставала на ее пути и говорила ей: "А ну прекрати. Ребенок трудился и получил оценку. Ну и что что двойку. За двойку тоже нужно потрудиться." Мама начинала смеятся и уже не сердилась на меня и мою двойку.
А потом моя мама защищала моих детей от меня, а теперь я моих внучек от их родителей... Аидише бабушка... :)

[crossline.livejournal.com]

прекрасно!

[la-sotte.livejournal.com]

Красивый рецепт :)

[fantastic-baker.livejournal.com]

Очень яркая история! Так выразительно все представляется - комната, столы, гости, плывушая тарелка, гости, голоса... И мораль у басни хорошая :)

[molia.livejournal.com]

браво!
а я никогда не готовила печенку в кляре... надо попробовать! ;)

[crescent-dr.livejournal.com]

Я уже догоняю вас по возрасту, и с каждым годом к рецептам из детства отношусь все более сентиментально.

[massaraksh10.livejournal.com]

Как я сразу мгновенно представила - комната занятая длинным столом, кто-то из гостей сидит на доске положенной на две табуретки, очень знакомый шум, тарелка плывёт....Эммочкина бабушка сияет.... тёплая, непередаваемая хлебосольная атмосфера, запахи свойственные только Одессе, говор, шутки, словечки свойственные только Одессе, взрывы смеха...."я никогда не ложу муку в синенькие, конечно, с мукой выгоднее" - "нет, не выгоднее, а просто вкуснее" "я даю три яйца в бабку, а Дора только одно"

И вся женская половина гостей потом перемывает кости хозяйке. По-Одесски.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, а зачем печёнка в холодной воде вымачивается?

[lgabriel.livejournal.com]

Бабуля печенку в молоке вымачивала. Очень нежная выходила

[zateevo.livejournal.com]

про кляр вопрос: я наоборот делаю - сначала в яйцо, потом - в муку. Так понятно: чтоб мука/сухари лучше ровнее облепили.

а вот сначала в муку, потом - яйцо, да ещё с водой... прокомментируйте, пожалуйста!

[butter-daisy.livejournal.com]

"протертые пупки птицы киви-киви" пахнУли любимой Книгой:))

очень вкусно у Вас написано:)

[sigdan.livejournal.com]

Ода печенке, очень поэтично и вкусно написано.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Люблю твои истории :)

[annanatol.livejournal.com]

Можно подружиться? у меня тоже была такая бабушка Рахиль!

[seredan.livejournal.com]

Очень душевная и атмосферная история, Леночка! Спасибо!)))

[sedov-05.livejournal.com]

хороший рецепт и хорошая история

[nutsh.livejournal.com]

:)

[jane-rr.livejournal.com]

ох как смачно написано! Спасибо! Мне теперь захотелось печени в кляре!

[ilanaclub.livejournal.com]

Как ты всё колоритно описала. Именно так и я вспоминаю одесские застолья у родственников, которые проживали возле пляжа Аркадия.
О, да, аидише бабушка - это даже не аидише мама....

[anna-kogoshkina.livejournal.com]

как красиво, даже романтично, мне)
спасибо за настроение!

[tatyana6930.livejournal.com]

Так вкусно и смешно написано, что, прочитав, побежала в магазин за печенкой. Спасибо!!!