Если язык засаливается долго - как положено, 21 день и более, то он варится быстрее, так как в результате ферментирования происходит изменение структуры. И он уплотняется за счет потери жидкости. Так что наблюдение совершенно правильное. Но если солить 10 дней, разница совершенно незаметная, как в структуре, так и во времени варки.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2014-11-21 04:54 am (UTC)Но если солить 10 дней, разница совершенно незаметная, как в структуре, так и во времени варки.