Шашлык - дело мужское?

[elaizik]

Кто первый это сказал и почему мужчины это восприняли всерьёз, для меня загадка. Но ведь и впрямь, это считается исключительно мужским занятием . Наверное, потому, что они - мужчины-уверены, что это очень просто - нанизал мясо вперемешку с овощами, поставил над углями, перевернул пару раз - вот и шашлык! Восторги дам, почёт от прочих господ мужского пола. А ведь всё совсем не так! 
Всю подготовительную работу выполняем мы, женщины!

Итак, шашлык.

Шашлык начинается с шампуров.
Шампуры должны быть : металические, плоские как нож и длинные.
Вот такие ( длина - 45 см).



Почему?
На таких шампурах , в отличии от тех, у которых круглое сечение, куски мяса не крутятся.
Такой шампур проходит между волокнами мышц и травмирует их минимально, в отличии от шампуров с квадратным сечением или фигурным.
Свободные концы таких шампуров не нагреваются и не горят, в отличии от коротких металических или деревянных.
Такими шампурами пользуются профессионалы и продаются они в специализированных магазинах , в отличии от всех прочих, которых навалом в любом хозяйственном. Но стоит купить именно такие - срок их службы практически не ограничен!

Итак, шампуры есть.

Теперь - мангал.
Тут у каждого свои предпочтения, главное - что бы решётка мангала была достаточной плошади для вашей компании, поскольку шашлыки нужно есть с огня. Ну и желательно  наличие специальной боковой стойки, позволяющей регулировать растояние от углей до решётки.

Уголь.
Вопрос очень тонкий. Одни предпочитают выжигать уголь сами из деревянных брусков, другие покупают готовый. Кто-то подбрасывает душистых веточек в огонь - не даю советов в этой области. Мы покупаем готовый, но выбираем не прессованый из угольной пыли, а натуральный, дровяной. Обычно на пакете написано, да и на ощуп через бумагу можно определить:прессованый из угольной пыли имеет ровную форму - прямоугольную или круглую.
Единственное замечание - шашлыки не жарят на открытом огне, иными словами, красных языков пламени быть не должно. 

Мясо.
Не любители мы шашлыков куринных, индюшачьих и свиных. 
Баранина и говядина - с моей точки зрения наиболее вкусны для шашлыков.
Баранина у нас бывает редко, а вот говядина - без проблем.
Я лично предпочитаю покупать мясо с костреца ( на схеме - это номер 13).
Мясо не жирное, тонковолокнистое, компактное и вкусное. 
Из этого мяса получаются отличные стейки и конечно - шашлык.

Мясо нарезаю кубиками со стороной 3х3 см.
Мариную.
Не люблю сложносочинёные маринады - они забивают вкус мяса. Не использую уксус ни в какой концентрации - по той же причине.
Не лью в маринад для шашлыков вино - предпочитаю в бокал.
Много лет назад мой муж увидел, как мариновали мясо армяне в шашлычной города Семипалатинска. С тех пор маринуем только так: готовлю кашицу из большого количества репчатого лука ( с помощью мясорубки или блендера).
В миске смешиваю: оливковое масло, дижонскую горчицу зёрнами и соль. Иногда добавляю сладкую паприку. Могу добавить немного свежего лимонного сока - если нет времени как следует выдержать мясо.
Мою свежую зелень петрушки, кинзы и мяты. Обсушиваю. Не режу. Веточки не отделяю.
Куски мяса натираю смесью масла и приправ, укладываю рядами, прослаиваю зеленью и перекладываю луковой кашицей. Нижние и верхние слои - зелень и кашица.
Оставляю на столе часа на три, потом убираю в холодильник.
Нанизываю на шампуры( луковую кашицу удаляю, зелень тоже).



 Овощи предварительно промазываю оливковым маслом и присаливаю. Лук никогда кольцами не режу - упадёт потом и сгорит. Режу луковицу на 4 части и разбираю слои.
Вот пожалуй и всё.
Дальше можно доверить и мужчинам подготовить гриль, зажарить мясо и получить все комплименты. 
Собственно, ради их удовольствия мы всё это и затевали, верно?

Ах, да. Если погода плохая - а у духовки есть гриль, шашлыки можно пожарить и дома. Они получатся не такие ароматные, но не менее вкусные, чем на природе. 
 

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Муж моей сестры - зять, да? - всегда говорил, что "мясо, железо, огонь - самое мужское дело" ;-)
У меня проблема с мангалом - не мангал он, собственно, а барбикюшница, широкий очень - то есть шампур не положить так, чтобы краешки на бортиках лежали. Поэтому даже и не пытаюсь шашлыки делать. Спасибо, хоть стейки научилась (на сковороде, не на гриле) - и все благодаря форумам.

[elaizik.livejournal.com]

А в чём проблема? Асбестовую или силиконовую перчатку на руку - и переворачивай себе. У нас есть такая перчатка - мангал тоже приличных размеров.

[statuetka.livejournal.com]

А вот это зелененькое - это что? Огурец? Или кабачок? А желтенькое это что?
Я, даже не помню откуда, наверняка с юности запомнила относительно шашлыка 3 железных "п": посолить, поперчить, подкислить. И относительно этого танцую.

[elaizik.livejournal.com]

Зелёненький -кабачок, а желтенькие - это помидорки. Наши селекционеры развлекаются.Специально для салата - чтобы красиво было :). Очень, кстати, вкусные и сладкие.

[elaizik.livejournal.com]

Да, так вот насчёт " подкислить" - не обязательно. В луковом соке достаточно размягчающих ферментов. Зато нет никакого риска "перекислить" и запах у мяса очень приятный в готовом виде ( и вкус конечно).

[olgrig.livejournal.com]

Ох, мать..напомнила ты мне...Абхазия..горы...праздник..ледник под ногами, а солнце палит..август..шашлыки..дорога с передиидущим, бо одно неловкое движение руля и полет...дна не видно..облака под нами..запах плывущий..я не ты, так красиво не опишу..
Да..были и мы......ели..всяких шашлыков, а вот говяжьих не довелось! Намек понятен?!

[elaizik.livejournal.com]

Прямым текстом отвечаю: будут.:)

[inversi.livejournal.com]

А на гриле в домашних условиях можно использовать деревянные шпажки?

[elaizik.livejournal.com]

Их и на обычном гриле можно использовать, но в любом случае нужно замочить предварительно на 30 минут в воде, тогда они и сок не впитают, и не сгорят.

[inversi.livejournal.com]

Спасибо за дельный совет...а то погоды такие лепные стоят :))

[b-zambak.livejournal.com]

мы вчера только делали шашлыки. Один раз имела опыт с луковой смесью, но не убрала потом и поэтому горела она...

[elaizik.livejournal.com]

Ну, это естественно. Я лук рублю крупно, поэтому он сок дает, а потом легко снимается.