Клонирование утки в домашних условиях.
Feb. 10th, 2007 09:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikЧто такое утка, спрошу я вас? Утка - это жир, кожа и кости. Мяса у утки так мало, что одной уткой досыта можно накормить только двух мужчин или 4 женщин ( если как минимум одна из них на очередной диете).
Вот гусь - совсем другое дело!
У гуся много чего есть. Если с гусём правильно обойтись...
" Прежде всего выжарить кожу и вытопить жир....
Гусиный жир... На один жир от гусей рассчитывать нельзя. Жир, когда всё проходит благополучно, может вернуть то, что затрачено на гусей. А заработок должно принести всё прочее. Прежде всего - тушки.....
Гусиные обдирки... Если бы рассчитывать на одни обдирки, так хорошо бы мы выглядели с нашими гусями!
Но, кроме обдирок, есть у гусей всякая мелочь: потроха, шкварки, печёночки,пупочки, головы да лапки, гортани, крылышки, язычки, сердечки и почки. А шейки?! Есть у меня покупательница, зовут её Печерициха, она забирает у меня все шейки, сколько бы ни было, будь хоть полсотни шеек, она меня не выпустит. Муж её, говорит она, то есть Печерица, большой любитель грудинки и шеек.
Грудинку он любит холодную, приперчённую, а шейки - начиненные мукой, или кашей, или фарфелем, или печёнкой со шкварками, жаренные или варёные с морковью..." ( Шолом Алейхем, " Гуси")
----------------------------------------------------------------------------
Вот что такое гусь!
А как одной уткой накормить семью из восьми человек? И не просто накормить, а вкусно и сытно?!
Очень просто - надо утку клонировать. Из одной сделать две.
Не умеете? Не инженеры вы генных дел? И дома это сделать невозможно? Точно знаете?!
Образование не всегда полезно. Тогда, не зная, что сделать невозможно, можно сделать и невозможное....
Вот как моя бабушка. Она замечательно умела клонировать уток. И генная инженерия может отдыхать...
Приступаем.
Берём утку. Одну.
Разрезаем на 8 частей: две ножки, два бёдрышка, нижние 2\3 грудки ( режем пополам) - это шесть частей.
Верхняя 1\3 грудки, крылышки и верхняя часть спинки ( режем пополам) получаем ещё две части. Итого 8 частей.
Горлышко - бонус , в расчёт не берём.
Не солим, не приправляем ни чем.
Нагреем духовку до 200 С ( можно использовать утятницу, но тогда духовка отменяется, всё нужно делать на огне и при этом постоянно находится у мартена - мешать и т.п. Ленива я ... хотя в утятнице выходит вкуснее! Но духовка даёт возможность для параллельных действий ).
Утку в художественном беспорядке, кожей вниз , раскладываем на листе и помещаем в духовку.
Барабанная дробь!!! - приступаем к клонированию.
Чистим 8 больших или 16 средних луковиц и не тонко режем полукольцами ( миллиметра 3 толщиной будет в самый раз) .
Как закончили - время заглянуть в духовку. Жир начал вытапливаться? Замечательно, значит перевернём кусочки утки кожей вверх.
Чистим 8 больших или 16 средних морковок.
Нарезаем жульенной соломкой. Вот тут шинковка Борнер может оказать неоценимую услугу, как раз соломка 3 мм и получится.
Возьмём большой сотейник или другой лист .
Перемешаем лук и морковь ( не солим). Разложим смесь по дну ровным слоем.
Достанем утку из духовки, посолим, поперчим , приправим специями если хочется ( я не приправляю) и разложим поверх овощей. Разбросаем по листу 3-4 горошинки душистого перца и штук 10 горошинок чёрного перца.
Закроем лист сверху плотно крышкой/ фольгой и вернём в духовку.
Жир с первого листа сольём ( используем потом), если нечем особо заняться - лист можно помыть ( как раз есть на это 15 минут свободного времени).
Через 15 минут откроем духовку, снимем крышку/ фольгу, убедимся что у нас снова достаточно жира/жидкости на листе. Если очень сухо - можно добавить жир, которого у нас предостаточно. Перемешаем кусочки утки с овощами и запечём до полной готовности и румяности всех ингридиентов. В конце не лишне будет использовать гриль - утиная кожа и овощи должны подсохнуть посильнее.
Выложим на блюдо облепленные овощами, ароматные , красивые и удвоившиеся кусочки утки. Сбоку пристроим дополнительный гарнир - и можно звать остальных едоков. И совершенно не обязательно семерых... Можно и меньше. Хорошей еды много не бывает. А это хорошая еда!
И вот что интересно...
Какая бы тощая утка не была, никто и никогда не жаловался на маленькую порцию мяса. Но всегда, сколько бы овощей я не нажарила, жалуются на недостачу....
Так что помните - не жалейтезаварку морковку и лук.
Успешного клонирования!
Пы.сы.
Дабы избежать подозрений в незнании основ кулинарии и истины ради, хочу заметить, что у меня была не одна утка. Две. Но обе - обезгрудьеные мною в неравной борьбе месяцем раньше, ради приготовления утиной грудки с яблочно-брусничным соусом. Так что их можно спокойно приравнять к одной, но с двойным бонусом в виде шеек.
У гуся много чего есть. Если с гусём правильно обойтись...
" Прежде всего выжарить кожу и вытопить жир....
Гусиный жир... На один жир от гусей рассчитывать нельзя. Жир, когда всё проходит благополучно, может вернуть то, что затрачено на гусей. А заработок должно принести всё прочее. Прежде всего - тушки.....
Гусиные обдирки... Если бы рассчитывать на одни обдирки, так хорошо бы мы выглядели с нашими гусями!
Но, кроме обдирок, есть у гусей всякая мелочь: потроха, шкварки, печёночки,пупочки, головы да лапки, гортани, крылышки, язычки, сердечки и почки. А шейки?! Есть у меня покупательница, зовут её Печерициха, она забирает у меня все шейки, сколько бы ни было, будь хоть полсотни шеек, она меня не выпустит. Муж её, говорит она, то есть Печерица, большой любитель грудинки и шеек.
Грудинку он любит холодную, приперчённую, а шейки - начиненные мукой, или кашей, или фарфелем, или печёнкой со шкварками, жаренные или варёные с морковью..." ( Шолом Алейхем, " Гуси")
----------------------------------------------------------------------------
Вот что такое гусь!
А как одной уткой накормить семью из восьми человек? И не просто накормить, а вкусно и сытно?!
Очень просто - надо утку клонировать. Из одной сделать две.
Не умеете? Не инженеры вы генных дел? И дома это сделать невозможно? Точно знаете?!
Образование не всегда полезно. Тогда, не зная, что сделать невозможно, можно сделать и невозможное....
Вот как моя бабушка. Она замечательно умела клонировать уток. И генная инженерия может отдыхать...
Приступаем.
Берём утку. Одну.
Разрезаем на 8 частей: две ножки, два бёдрышка, нижние 2\3 грудки ( режем пополам) - это шесть частей.
Верхняя 1\3 грудки, крылышки и верхняя часть спинки ( режем пополам) получаем ещё две части. Итого 8 частей.
Горлышко - бонус , в расчёт не берём.
Не солим, не приправляем ни чем.
Нагреем духовку до 200 С ( можно использовать утятницу, но тогда духовка отменяется, всё нужно делать на огне и при этом постоянно находится у мартена - мешать и т.п. Ленива я ... хотя в утятнице выходит вкуснее! Но духовка даёт возможность для параллельных действий ).
Утку в художественном беспорядке, кожей вниз , раскладываем на листе и помещаем в духовку.
Барабанная дробь!!! - приступаем к клонированию.
Чистим 8 больших или 16 средних луковиц и не тонко режем полукольцами ( миллиметра 3 толщиной будет в самый раз) .
Как закончили - время заглянуть в духовку. Жир начал вытапливаться? Замечательно, значит перевернём кусочки утки кожей вверх.
Чистим 8 больших или 16 средних морковок.
Нарезаем жульенной соломкой. Вот тут шинковка Борнер может оказать неоценимую услугу, как раз соломка 3 мм и получится.
Возьмём большой сотейник или другой лист .
Перемешаем лук и морковь ( не солим). Разложим смесь по дну ровным слоем.
Достанем утку из духовки, посолим, поперчим , приправим специями если хочется ( я не приправляю) и разложим поверх овощей. Разбросаем по листу 3-4 горошинки душистого перца и штук 10 горошинок чёрного перца.
Закроем лист сверху плотно крышкой/ фольгой и вернём в духовку.
Жир с первого листа сольём ( используем потом), если нечем особо заняться - лист можно помыть ( как раз есть на это 15 минут свободного времени).
Через 15 минут откроем духовку, снимем крышку/ фольгу, убедимся что у нас снова достаточно жира/жидкости на листе. Если очень сухо - можно добавить жир, которого у нас предостаточно. Перемешаем кусочки утки с овощами и запечём до полной готовности и румяности всех ингридиентов. В конце не лишне будет использовать гриль - утиная кожа и овощи должны подсохнуть посильнее.
Выложим на блюдо облепленные овощами, ароматные , красивые и удвоившиеся кусочки утки. Сбоку пристроим дополнительный гарнир - и можно звать остальных едоков. И совершенно не обязательно семерых... Можно и меньше. Хорошей еды много не бывает. А это хорошая еда!
И вот что интересно...
Какая бы тощая утка не была, никто и никогда не жаловался на маленькую порцию мяса. Но всегда, сколько бы овощей я не нажарила, жалуются на недостачу....
Так что помните - не жалейте
Успешного клонирования!
Пы.сы.
Дабы избежать подозрений в незнании основ кулинарии и истины ради, хочу заметить, что у меня была не одна утка. Две. Но обе - обезгрудьеные мною в неравной борьбе месяцем раньше, ради приготовления утиной грудки с яблочно-брусничным соусом. Так что их можно спокойно приравнять к одной, но с двойным бонусом в виде шеек.
уточнение по реценпту
Date: 2009-12-08 11:06 am (UTC)Re: уточнение по реценпту
Date: 2009-12-08 06:18 pm (UTC)Домашнюю и жесткую запекать нужно при 150-160С до готовности под фольгой, и только в последнии 10 минут, сняв фольгу, увеличить температуру до 200С и дать утке зарумянится.
Градусник особо и не нужен - обычно готовность определяют, втыкая нож - и наблюдая за соком,вытекающим из разреза, либо просто отрезая кусочек.
спасибо!
Date: 2009-12-14 09:27 pm (UTC)