Ачма.

[elaizik]

Ачма – слоеный пирог из вареного теста — считается эксклюзивным аджарским продуктом. Ачму делают с разнообразными начинками: это может быть мясо, грибы, эстрагон (тархун), но чаще всего ачму начиняют рассольным имеретинским сыром или смесью различных рассольных сыров и творога.

Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная  ачма,  она получится все равно очень вкусной.



Рецепт.

По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Я умею делать вытяжное тесто во всех вариантах- с кислотой, без кислоты, с маслом и без масла, с яйцом и без яйца, со всем месте и без всего - мука и вода. При правильном соотношении мука-жидкость и правильной технологии тянется тесто по любому рецепту. Но вот про влияние соды не читала нигде.

[puma-blanca.livejournal.com]

Соду в вытяжное тесто не кладут. Ее пихают в некоторые азиатские варианты тянутой лапши. Иногда кладут в тесто для кутабов (зря, как выяснилось).

[elaizik.livejournal.com]

Я именно про влияние соды на глютен. Надо поискать, может где-то что-то и написано.
До сих пор я встречала только описание влияния на вкус, кислотность, цвет и пористость.

[puma-blanca.livejournal.com]

Теоретически ничего не написано, по крайней мере мне не попадалось. Книг перелопатила кучу и серьезно погуглила.

Практические опыты разочаровали.

[elaizik.livejournal.com]

Так возможно все же ее добавляют не для растяжимости глютена.