Для творожной выпечки со взбитыми белками небольшое проседание - нормальное явление. Если не хотите,чтобы торт опал, не взбивайте яйца, чтобы не насыщать тесто воздухом. Жир влияет действительно, поскольку жирный творог - менее влажный. Такой чизкейк меньше разрыхляется и меньше опадает.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2013-05-16 05:30 am (UTC)