Рубленое тесто для кишей и тартов
Jan. 25th, 2006 12:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikПо методу, описанному здесь сделать основу :
350 граммов белой муки
270 граммов сливочного масла
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
80 мл очень холодной воды.
Получаются 2 коржа диаметром от 23 до 25 см.
1.Раскатать тесто с помощью листа бумаги для выпечки в круг, диаметром чуть больше, чем форма.
2. Аккуратно перенести тесто в форму, обровнять края. Можно распределить тесто по форме руками.
3. Поверх теста положить лист пекарской бумаги или фольгу и насыпать фасоль/ любой другой груз.
4. Поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 180С-200С. Печь 10 минут.
5. Через 10 минут удалить груз из формы вместе с бумагой и выпекать ещё 10 минут до полу-готовности.
Такой метод выпечки называется выпечка "слепым" методом.
Вместо выпечки с грузом можно поставить форму с тестом на 15 минут в морозилку, а потом наколоть тесто вилкой почаще. Но не прокалывайте тесто до дна формы! Иначе через оставшиеся дырочки может вытечь начинка, если она жидкая.
Для выпекания маленьких корзиночек можно использовать такой метод:
Распределить тесто по корзиночкам. Корзиночки с тестом вставить одна в другую, пирамидкой - и так печь первые 15 минут. В верхнюю корзиночку, естественно, нужно положить груз или поставить пустую формочку. Через 15 минут пирамиду можно разобрать и допечь корзиночки до золотистости. Таким образом отпадает необходимость насыпать груз в каждую корзиночку!
Перед заполнением корзинки начинкой её следует загерметизировать от промокания :промазать взбитым желтком и поставить в духовку на минуту- две. Желток образует водонепроницаемую плёнку и можно затем положить не только влажную начинку, а даже залить смесь сливок и яиц ( в кишах) и всё равно получиться слоистый корж.
Если пай сладкий и начинка не требует запекания - корзинку следует испечь до полной готовности, а вместо желтка можно использовать растопленный шоколад или разогретое варенье.
350 граммов белой муки
270 граммов сливочного масла
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
80 мл очень холодной воды.
Получаются 2 коржа диаметром от 23 до 25 см.
1.Раскатать тесто с помощью листа бумаги для выпечки в круг, диаметром чуть больше, чем форма.
2. Аккуратно перенести тесто в форму, обровнять края. Можно распределить тесто по форме руками.
3. Поверх теста положить лист пекарской бумаги или фольгу и насыпать фасоль/ любой другой груз.
4. Поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 180С-200С. Печь 10 минут.
5. Через 10 минут удалить груз из формы вместе с бумагой и выпекать ещё 10 минут до полу-готовности.
Такой метод выпечки называется выпечка "слепым" методом.
Вместо выпечки с грузом можно поставить форму с тестом на 15 минут в морозилку, а потом наколоть тесто вилкой почаще. Но не прокалывайте тесто до дна формы! Иначе через оставшиеся дырочки может вытечь начинка, если она жидкая.
Для выпекания маленьких корзиночек можно использовать такой метод:
Распределить тесто по корзиночкам. Корзиночки с тестом вставить одна в другую, пирамидкой - и так печь первые 15 минут. В верхнюю корзиночку, естественно, нужно положить груз или поставить пустую формочку. Через 15 минут пирамиду можно разобрать и допечь корзиночки до золотистости. Таким образом отпадает необходимость насыпать груз в каждую корзиночку!
Перед заполнением корзинки начинкой её следует загерметизировать от промокания :промазать взбитым желтком и поставить в духовку на минуту- две. Желток образует водонепроницаемую плёнку и можно затем положить не только влажную начинку, а даже залить смесь сливок и яиц ( в кишах) и всё равно получиться слоистый корж.
Если пай сладкий и начинка не требует запекания - корзинку следует испечь до полной готовности, а вместо желтка можно использовать растопленный шоколад или разогретое варенье.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-07-18 07:41 pm (UTC)no subject
Date: 2008-07-18 08:02 pm (UTC)Этот рецепт из книги "Joy of cooking" - делала я его неоднократно.Нормально и в работе и в выпечке.
Последний киш делала как раз с соотношением 1:2,которое приводится в книге школы "Кордон Блю",тоже отличное тесто.
no subject
Date: 2009-11-11 02:03 pm (UTC)no subject
Date: 2009-11-11 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-20 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-21 05:50 am (UTC)Вообще, правило такое:чем выше соотношение масла к муке, тем рассыпчатее и нежнее тесто. Соотношение - совершенно правильный подход!- лучше подбирать на свой вкус, ориентируясь на свою муку и свои потребности.
Воды - чем меньше, тем лучше. Поэтому нужно добавлять по-немного и только до того момента, как тесто можно будет собрать в ком.