![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikКазалось бы, картошка - она и есть картошка. Пюре, жареная, запеченная. Пальцев на руке хватит перечислить все, что можно из нее приготовить, скажут некоторые. Но они не правы!
Вспомните фильм "Девчата" и сцену в лесу, когда Тося с неподдельным энтузиазмом, загибая пальцы, азартно перечисляет блюда из картофеля.
Даже ей пальцев на руке не хватило, а ведь она точно никогда не слышала о таком блюде, как картофель "а-ля буланжер".
А между тем, это очень простой способ приготовить красивый и вкусный гарнир для достаточно большого количества народа.
Собственно, для небольшого - тоже.
Мы с вами сегодня живем комфортно - у многих дома есть микроволновка, духовка, слоукер slow cookerчто-то такое, что дает возможность приготовить еду быстро, или медленно - но без нашего участия.
А представьте себе кошмарные века, когда совсем не было программируемых духовок с отложенным стартом, да чего там - простых духовок, и тех не было у большинства.
Люди уходили из дома рано утром, целый день не разгибаясь работали в поле, затемно возвращались домой - и хотелось съесть чего-то горячего, сытного, и немедленно! Но пока ту печку растопишь, пока вода закипит да мясо сварится...
Так появился во французской провинции обычай: готовить заранее горшки с сырыми продуктами и приносить их к булочнику.
У того была печь, которая еще долго держала тепло после того, как хлеб уже был выпечен.
В эту печь ставили посуду с едой, где она медленно готовилась - и вечером по дороге с поля можно было забрать готовую еду, которую можно было быстро разогреть, или съесть теплой.
Конечно, современный рецепт предусматривает несколько иной метод приготовления, но название осталось.
На форму 27х27, высотой 7 см
7 средних картофелин
50 гр сливочного масла или оливкового
1 крупная головка репчатого лука
500 мл хорошего бульона (куриный или говяжий)
1 лавровый листик
несколько веточек свежего тимьяна
соль, перец
1.Картофель почистите и порежьте очень тонкими ломтиками, толщиной 2 мм.
Понятно, что проще всего это делать с помощью специальной шинковки.
Положите картофель в холодную воду, чтобы вымылся крахмал.
2. Лук почистите и нарежьте как любите - я предпочитаю нарезать полукольцами, с помощью той же шинковки.
3. На сковороде (или в огнеупорной форме, если у вас есть универсальная, которую можно греть на прямом огне и в духовке)
нагрейте масло, положите лук и на медленном огне тушите минут 5.
4. Достаньте картошку из воды, добавьте ее к луку, и прогревайте, аккуратно перемешивая, чтобы все ломтики картофеля покрылись маслом, пока картофель не нагреется, и со сковородки не начнет подниматься пар.
5.Добавьте к картофелю горячий бульон, тимьян, лавровый лист, соль-перец, перемешайте, доведите до кипения. Если будете запекать в другой форме (как я), переложите содержимое сковородки в форму.
6. Вырежьте из бумаги для выпечки картуш (лист, полностью закрывающий верхнюю часть формы, повторяющий ее конфигурацию), смажьте лист маслом и закройте им картошку, прижав к ней.
7. Поставьте в заранее разогретую духовку (190-200С) и запекайте 45 минут, или пока картошка не впитает весь бульон.
Результат : блюдо с румяной корочкой хрустящих ломтиков картофеля и тающей серединкой, пропитанной бульоном, с совершенно божественным запахом. Подавайте немедленно, пока верхний слой не размок от пара!
Хотите еще более эффектную подачу?
В самом конце запекания включите гриль, уберите картуш и посыпьте картофель тертым сыром, типа грюйер или пармезан,как для гратена.
Практичный совет:
Можете приготовить картофель заранее и запекать минут 20, потом плотно закрыть и отставить в сторону. За 20 минут до подачи верните форму в разогретую духовку и запекайте еще 20-25 минут. Блюдо будет не хуже, чем свежеприготовленное.
Вспомните фильм "Девчата" и сцену в лесу, когда Тося с неподдельным энтузиазмом, загибая пальцы, азартно перечисляет блюда из картофеля.
Даже ей пальцев на руке не хватило, а ведь она точно никогда не слышала о таком блюде, как картофель "а-ля буланжер".
А между тем, это очень простой способ приготовить красивый и вкусный гарнир для достаточно большого количества народа.
Собственно, для небольшого - тоже.
Мы с вами сегодня живем комфортно - у многих дома есть микроволновка, духовка,
А представьте себе кошмарные века, когда совсем не было программируемых духовок с отложенным стартом, да чего там - простых духовок, и тех не было у большинства.
Люди уходили из дома рано утром, целый день не разгибаясь работали в поле, затемно возвращались домой - и хотелось съесть чего-то горячего, сытного, и немедленно! Но пока ту печку растопишь, пока вода закипит да мясо сварится...
Так появился во французской провинции обычай: готовить заранее горшки с сырыми продуктами и приносить их к булочнику.
У того была печь, которая еще долго держала тепло после того, как хлеб уже был выпечен.
В эту печь ставили посуду с едой, где она медленно готовилась - и вечером по дороге с поля можно было забрать готовую еду, которую можно было быстро разогреть, или съесть теплой.
Конечно, современный рецепт предусматривает несколько иной метод приготовления, но название осталось.
На форму 27х27, высотой 7 см
7 средних картофелин
50 гр сливочного масла или оливкового
1 крупная головка репчатого лука
500 мл хорошего бульона (куриный или говяжий)
1 лавровый листик
несколько веточек свежего тимьяна
соль, перец
1.Картофель почистите и порежьте очень тонкими ломтиками, толщиной 2 мм.
Понятно, что проще всего это делать с помощью специальной шинковки.
Положите картофель в холодную воду, чтобы вымылся крахмал.
2. Лук почистите и нарежьте как любите - я предпочитаю нарезать полукольцами, с помощью той же шинковки.
3. На сковороде (или в огнеупорной форме, если у вас есть универсальная, которую можно греть на прямом огне и в духовке)
нагрейте масло, положите лук и на медленном огне тушите минут 5.
4. Достаньте картошку из воды, добавьте ее к луку, и прогревайте, аккуратно перемешивая, чтобы все ломтики картофеля покрылись маслом, пока картофель не нагреется, и со сковородки не начнет подниматься пар.
5.Добавьте к картофелю горячий бульон, тимьян, лавровый лист, соль-перец, перемешайте, доведите до кипения. Если будете запекать в другой форме (как я), переложите содержимое сковородки в форму.
6. Вырежьте из бумаги для выпечки картуш (лист, полностью закрывающий верхнюю часть формы, повторяющий ее конфигурацию), смажьте лист маслом и закройте им картошку, прижав к ней.
7. Поставьте в заранее разогретую духовку (190-200С) и запекайте 45 минут, или пока картошка не впитает весь бульон.
Результат : блюдо с румяной корочкой хрустящих ломтиков картофеля и тающей серединкой, пропитанной бульоном, с совершенно божественным запахом. Подавайте немедленно, пока верхний слой не размок от пара!
Хотите еще более эффектную подачу?
В самом конце запекания включите гриль, уберите картуш и посыпьте картофель тертым сыром, типа грюйер или пармезан,как для гратена.
Практичный совет:
Можете приготовить картофель заранее и запекать минут 20, потом плотно закрыть и отставить в сторону. За 20 минут до подачи верните форму в разогретую духовку и запекайте еще 20-25 минут. Блюдо будет не хуже, чем свежеприготовленное.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-04-25 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-25 10:33 am (UTC)Я взяла "классический" рецепт, но тем он и хорош, что можно на его базе сделать штук 10 разных.
Я с бататом очень люблю - и красиво, и вкусно.
no subject
Date: 2011-04-25 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-25 01:41 pm (UTC)