Террин из форели или лосося.

[elaizik]

Такой замечательный террин  из форели  может стать украшением любого праздничного стола!
Знаете пословицу : "Не было бы счастья, да несчастье помогло"?  Вот это как раз тот случай. 
Разумеется,  никакой трагедии в том, что кусок шикарной форели, запеченной в духовке, оказался безнадежно пересоленым, нет.  Но рука не поднялась выбросить.
Вспомнила, что буквально на днях видела рецепт мусса из отварного лосося  в журнале у Алены.  Вот по мотивам этого рецепта и получился вкуснейший террин.
Спешу записать рецепт, пока помню, поскольку намерена повторять! 




Для террина:

400 граммов форели или лосося, запеченных, припущенных или отвареных, освобожденных от шкуры и косточек ('если у вас рыба пересоленая, как у меня:))
или
300 граммов отварной рыбы
и
100 граммов слабосоленой свежей рыбы (гравлакса), или копченой рыбы (что еще вкуснее)

200 граммов некислой сметаны 9% жирности (или выше)

200 граммов хорошего  творога ( у меня был мой домашний)

3 желтка

пучок укропа

соль и перец по вкусу

Для соуса:

200 граммов сметаны
2-4  столовые ложки готового хрена
2 столовые ложки нарубленного шнитт-лука
соль, перец по вкусу.

1. 300 граммов рыбы, сметану, творог и яйца превратить в однородное пюре с помощью блендера  или кухонного комбайна.
2. 100 граммов рыбы разобрать на мелкие кусочки, укроп мелко порубить и все вмешать в пюре..
3.  Форму для терринов (или любую форму для выпечки)   объемом не менее 1 литра застелить бумагой для выпечки, так, чтобы с двух сторон она была выше бортиков формы. Духовку нагреть до 160 С.
4. Вылить пюре в форму, разровнять и печь 40 минут.
5. Дать террину остыть до комнатной температуры, прижать его сверху грузом и выдержать 8-12 часов в холодильнике.

Варианты:

-  вместо желтков добавить в пюре взбитые белки и  печь в маленьких порционных формочках-рамекинах. Тогда получится замечательное суфле, которое можно подать горячим.
- можно добавить в пюре каперсы или маслины, нарезанные колечками.




Если есть еще какие-то идеи по теме - подбрасывайте!

Апдейт.
Прекрасная идея от Володи - crossline : вместо (или вместе) с соленой рыбой добавить креветки. Уверена - будет очень вкусно! И празднично.

Comments

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, ну просто бесподобно! С фантазией у нас туговато, а тут такая идея. Спасибо большое!

[irbisa.livejournal.com]

Дурацкий вопрос:) А что будет, если кидать не желтки, а целые яйца?

[maria-kitchen.livejournal.com]

Двумя руками за каперсы!

А вообще уже есть прекрасный террин очень красивого цвета:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Благодарно унесла в клюве, а вот идей связанных с рыбой у меня почти и не бывает...кроме как подать твой террин с эстрагоновым соусом.

[lovely-kitchen.livejournal.com]

как аппетитно, как красиво))
отличный террин!

[once-for-all.livejournal.com]

Ят этот мусс на Xmas делала! И не знала какой соус к нему подать:( Укрпсила лимоном и каперсами

[crossline.livejournal.com]

Вкус твоего лосося с творогом представляю, по-моему, очень достойно. Правда, я это сочетание немного по-другому делаю: в виде 2-х сложенных вместе запеченных филе с творожно-сметанно-петрушечной прокладкой. А рыбный террин - нечто ближе к суфле, на белках и со сливками. К свежей рыбе добавляю или гравлакс мелкими кусочками, или крабов\креветок.

[home-chef.livejournal.com]

очень вкусно! суфле с белками изумительное получается

[lenycopsy.livejournal.com]

Здорово и наверняка очень вкусно.

[cook-inspire.livejournal.com]

Я вот тоже на такой террин давно глаз положила, хочу на НГ сделать, нравится:))

[aspiri.livejournal.com]

Ты же знаешь, что "база" для суфле должна быть излишне приправлена, потому что потом в неё добавляют массу безвкусного взбитого белка. Так что был бы прекрасный способ истреблять белковые излишки :)

[(Anonymous)]

Елена, спасибо за рецепт! Читаю ваш журнал уже полтора года, многому (да вообще почти всему) у вас научилась - огромное спасибо!
По рецепту хочу уточнить: а баня не нужна? Меня бы устроило без бани, а то формы не подобрать...
Ещё раз спасибо и с наступающим! Творческих успехов в новом году!
Ольга, Великие Луки

[foranswers.livejournal.com]

Спасибо за идею, Лена! А грузом обязательно прижимать?

[rino1.livejournal.com]

Я делала мусс по Алениному рецепту. Так случилось, что соленой семги нечаянно не стало (спасибо мужу:)), а готовка была уже начата. Пришлось вместо семги класть копченую скумбрию кусочками. Получилось очень вкусно, следующий раз сделаю с семгой/форелью, чтобы сравнить.Однозначно - буду повторять.

[olgrig.livejournal.com]

Слушай, он и есть!!ужос

[cezeriye.livejournal.com]

Очень здорово, еще и с творогом! Попробую повторить.
Я делала что-то подобное, но мне не очень понравилось, показалось, что мой террин слишком плотный и не очень жирный. Зато было красиво: нижняя часть зеленая (шпинат), а сверху розовый семговый слой с колечками маслин на срезе.

[faina-koushnir.livejournal.com]

Примите и мои поздравления с н.г.
Я приготовила ваш террин. Получилось ! Хоть и творог был ненулевой жирности и сметана из Карл Берга. и не задавливала грузом. Но ..
я положила не желток, а яйца и получилось очень жидкое нечто. тогда я добавила туда тертый сыр и 1 ст.л. муки. Было очень много.. Я налила в форму для кекса и еще в формочки для жульенов. Все получилось замечательно! - Разовые мы съели горячими - это нечто! А то что было в фольге - прекрасно пропеклось,охладилось и резалось ! Буду делать еще .
А еше сделала детям в подарок конфеты . Нашла в и-нете интересную упаковку.

[tatjana3591.livejournal.com]

Боже мой!Как я сожалею о том,что этот рецепт не попался мне к НГ.Запекала рулет из форели с сыром и каперсами.Довольно таки вкусно,но как то обыденно.Спасибо за великолепную идею!Лучше поздно чем никогда1

[tatjana3591.livejournal.com]

вероятно,я взяла не совсем тот сыр-гауду,нарезанную мелкими кусочками.Получилось несколько суховато.Просто в оригинальном рецепте не было написано,какой сыр применять.Верояно с мягким козьим сыром будет более сочно.Спасибо за подсказку

[mozg72.livejournal.com]

...а я бы соус сделала маковый:)
в сметану бы выдавила сок лимона, всыпала мак, всё перемешала бы:) если воплотить идею что-то типа рыбных маффинов, то на горячем такой соус очень интересно "играет":)

[Наталья Назарова (from livejournal.com)]

Готовила несколько раз. Спасибо. Все получается супер!!!!!!!!!!!! Очень нежно.