Хлеб моего сына.

[elaizik]

Что-то мне сегодня не спится... Почти час ночи, а сна - "ни в одном глазу".
А если час ночи - значит уже 22 октября. День рождения моего младшего мальчика.
Сегодня ему  исполнится  25 лет, так что это повод наконец  написать  пост о его хлебе, который давным-давно обещала друзьям.

Еще в 2007 году   я выкладывала пост с рецептом, и недавно меня  в комментариях спросили, печем ли мы до сих пор домашний хлеб.
Да, мы по-прежнему печем хлеб дома. Такого потрясающего хлеба просто нигде не купить!
Воздушный, ароматный, вкусный, полезный, наконец - просто красивый.
Вот такой хлеб  печет мой сын!



Рецепт за три года почти не изменился, но вот технология выпечки у нас теперь совсем другая!

Сын  относится к выпечке хлеба очень серьезно,  экспериментирует  и совершенствует технологию,
поэтому сегодня мы печем хлеб намного легче и вкуснее, чем три года назад, и даже чем шесть месяцев назад.

Состав теста :

150 граммов цельной ржаной муки
100 граммов закваски из цельной ржаной муки (100% муки, 100% воды)
200 граммов пшеничной белой хлебной муки
200 граммов пшеничной муки из цельного зерна
450 граммов воды
12 граммов серой соли

Технология.

И для меня этот хлеб слаще и вкуснее любого торта!

Мой сын говорит, что первый признак хорошего хлеба - это когда его можно есть просто так, без всякого масла-сыра-колбасы.
Вот это именно такой хлеб - устоять невозможно. Оглянутся не успеваем, как буханка тает.
Пожалуй, это его единственный недостаток.... Но очень, очень существенный!

Comments

[elaizik.livejournal.com]

По ссылке в старом посте написано:)

[mifet.livejournal.com]

Самые теплые поздравления всей семье: сыну, родителям и лично маме - Вам! Мазал тов!

[sirina007.livejournal.com]

да, я тоже с закваской начинала из лучших побуждений, типа без дрожжей и т.д..НО на закваске он вкуснее и его ешь больше!!!я его опять как в детстве с молоком начала есть! просто хлеб и молоко!!!и ничего больше не надо...какое уж тут похудение...поправились все ещё больше

[elaizik.livejournal.com]

Это точно!
Я пеку вроде все точно по его рецепту, но у него все равно выходит лучше!:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
50:50 это весовое соотношение.
Если закваска старая, то она давно уже имеет тот состав, которым Вы ее обновляете.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо большое, Маша!
Я почему-то решила, что мы близки по возрасту, а получается, что Вы скорее ровестница моих детей:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!!:))

[elaizik.livejournal.com]

Большое спасибо!!
Пусть так и будет:)

[monailana.livejournal.com]

С праздником!!!)))

[elaizik.livejournal.com]

Оглянутся не успеешь, как начнешь печь торты без свечек, чтобы не были одни дырки:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо большое!
Руки - да, не только красивые, но и умелые. Меня это очень радует:)

[elaizik.livejournal.com]

Про корку сын сказал, что это от недостатка влажности при выпечке.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо большое!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо! Я очень тронута таким теплым поздравлением:)

[elaizik.livejournal.com]

Мальчику передам:)
Входи, входи- миксер есть, мастер-класс в Италии был, так что смело в бой!:)

[elaizik.livejournal.com]

Однозначно!:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, спасибо, все передам именнику:)

[untitled-n.livejournal.com]

Спасибо большое! Очень хочу попробовать испечь

[onigadget.livejournal.com]

люблю домашний хлеб, он во много раз лучше магазинного

[elaizik.livejournal.com]

Это его недостаток.:))

[anny-key.livejournal.com]

Я пеку в кастрюльке с крышкой. Попробую сбрызгивать буханку водой перед выпечкой.
Спасибо большое!

[elaizik.livejournal.com]

Возможно,нужно воду добавить именно в тесто? У нас воды в нем изрядно много. Правда,это связано с использованием неочищенной муки.
И могу еще от себя добавить - у перестоявшего теста тоже получается грубая корочка, видимо потому, что у него не хватает силенок поднятся как следует во время выпечки.

[trablin.livejournal.com]

Лена, подскажите пожалуйста, у меня получилось вроде бы, но консистенция странная. твердый, крошащийся творожный сыр, уж никак не среднее между сливочным маслом и сметаной.....Под гнетом стояло 10 часов, может поэтому? Творог или сыр, получилшся очень вкусный, но вот маскарпоне ли это? :)))

[elaizik.livejournal.com]

Перегрели,явно.Или /и много кислоты.
Маскарпоне по консистенции - гладкий однородный крем.

[josy-bites.livejournal.com]

Лена, поздравляю с Днем рождения сына! Извини, что с опозданием (френдленту по выходным практически не читаю).
Хлеб прекрасный, молодец сын! Всего ему самого лучшего!