Творожный торт этого года - с сюрпризом и бонусом.

[elaizik]

Вот и Шавуот.  Поздравляю с  праздником всех тех, кто отмечает!

 Как быстро летит время! Казалось, совсем недавно я выкладывала рецепт чизкейка с лимонным курдом, и писала, что вкуснее творожного торта не ела...

Но вот новый рецепт - и торт ничуть не хуже.
Очень простой в приготовлении, маложирный, легкий.

Сюрприз - входящее в рецепт сгущенное молоко, придающее торту особую нежность.
А бонус - домашняя вареная сгущенка, с потрясающим вкусом. Нет, не та, которую варят в консервной банке!
Настоящее "варенье из молока", dulce de leche , как его варят в Аргентине. Это очень вкусно. И невероятно просто.



Рецепт.

Comments

[ladykosha.livejournal.com]

Если не секрет, в чём высокий смысл всыпания соды именно в кипящее молоко?

[elaizik.livejournal.com]

Я написала об этом подробно в посте.

[ladykosha.livejournal.com]

Возможно, я невнимательна. Перечитала пост, опять увидела объяснение, зачем нужно добавлять соду, но опять не поняла, почему именно в кипящее молоко.
При нагревании-то разложение произойдёт в любом случае. Разве что часть соды будет потрачена на нейтрализацию кислоты, если молоко скисать начало. :)

[elaizik.livejournal.com]

Возможно. Или не хотите дать себе труд поразмышлять.
Повторю - все написано.
Сахар добавляют в кипящее молоко, чтобы он не осел на дно и не пригорел, а сразу быстро растворился. А соду добавляют вместе с сахаром, поскольку благодаря добавке сахара вязкость жидкости повышается, и молоко меньше пенится. К сожалению, даже предварительное гашение соды не избавляет от пенообразования, реакция идет потом при кипячении еще какое-то время .

[ladykosha.livejournal.com]

Спасибо за ответ, но всё-таки это ещё не ответ на мой вопрос.

Просто я раньше не раз кипятила молоко с содой, когда делала лекарство от больного горла. С относительно бОльшим количеством соды, разумеется. И тогда самым разумным было добавлять соду в молоко ещё не горячее. При закипании оно вело себя не более бурно, чем обычно, а реакция проходила сравнительно спокойно при нагревании до 60-70 градусов, когда это на кипение не накладывается.
Именно поэтому я и добиваюсь так упорно ответа на вопрос, можно ли класть соду заранее, а не в кипящее уже молоко. Меняется ли что-то от этого?

Впрочем, у меня уже складывается ощущение, что Вам это пока неизвестно, так что лучше мне самой попробовать и поделиться опытом :)

[elaizik.livejournal.com]

И опыт, сын ошибок трудных...
Успеха!
Я, после того, как час отмывала плиту,советую "гасить "соду до вливание в молоко.