Малосольный лосось с тремя "фишками".

[elaizik]

Думаю, что все читатели моего журнала умеют делать малосольный лосось или гравлакс.
Это и просто, и вкусно. Но.
Я решила выложить рецепт потому, что у меня есть три "фишки", благодаря которым мой лосось получается нестандартным и очень вкусным.




Фишка номер один" - технология засолки, которой поделился
Фишка номер два" - особая приправа, корую мы теперь добавляем в соль.Подарок oт моего недавнего гостя Фишка номер три - особый прием моего мужа.
Попробуйте приготовить так - я уверена, и вы оцените результат по достоинству.

Рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Так это форель? На упаковке написано - горбуша. Ну, я уже знаю,что упаковкам верить нельзя.
Никакого рыбнадзора не было. У нас в Ашдоде есть речка Лахиш,которая зимой и весной стекает в море (летом не доходит). Вот в ее устье,прямо на городском пляже,черпали мальков мужики в резиновых штанах.

[achernitsky.livejournal.com]

В следующий раз встретишь и купишь - пришли мне фотографию этикетки

Поставил солить, правда стилхеда, лосось был неважнецк

[crossline.livejournal.com]

Если на упаковке упаковке написано - горбуша - то это, скорее всего, горбуша дальневосточная, которую у вас продает Гриша Скрипник, рыбный олигарх

Re: Поставил солить, правда стилхеда, лосось был неважне

[elaizik.livejournal.com]

Нет, эта местная рыба, выращеная в Израиле. А с привозной дело вообще темное, никто толком не знает, откуда она, лосось от форели и горбуши не отличают, все продают как "норвежский лосось" и по одной цене. А мы покупаем и каждый раз удивляемся, почему рыба такая разная:)))

Re: Поставил солить, правда стилхеда, лосось был неважне

[crossline.livejournal.com]

Если местная колхозная, то точно не горбуша, а тот же стилхед (озерная форель, которую недавно еще ученые считали лососем) или атлантический лосось, или гибриды какие-нибудь; надо мне у рыбьего олигарха Гриши поинтересоваться. Но вкус рыбы формируется не столько за счет вида, сколько за счет корма, условий содержания, температуры и пр. Далеко не всегда разводная заведомо хуже, чем дикая

Re: Поставил солить, правда стилхеда, лосось был неважне

[mifet.livejournal.com]

Стилхед не озерная форель, а морская, рождается в горных реках и мальками уходящая в океан. Он возвращается на нерест в реки, в которых родился, но не умирает, как лосось, а возвращается в океан. Умная, красивая, сильная рыба. Мясо ее красного цвета и нежнее лосося. Икра тоже красная, но по размеру меньше лососевой и гораздо нежнее. Попробовав ее мы уже не хотим лососевую.

Спасибо за информацию!

[elaizik.livejournal.com]

Я и не слышала о такой рыбе!
Прав был дедушка Ленин - учится, учится и еще раз учится...

Re: Поставил солить, правда стилхеда, лосось был неважне

[crossline.livejournal.com]

Да, я путано написал, следовало: стилхед - Oncorhynchus mykiss (или озерная форель - Salvelinus namaycush, которая на самом деле - голец и которую недавно еще считали лососем) или атлантический лосось - Salmo salar, или гибриды какие-нибудь... - т.е. речь шла о ряде видов, послуживших основой для коммерческого разведения

Re: Поставил солить, правда стилхеда, лосось был неважне

[mifet.livejournal.com]

Голец и стилхед - это не одно и то же. Это разные подвиды рыбы семейства лососевых.
Радужная форель обитает только в пресной воде. Стилхед как я уже писала раньше - мигрирует и обитает как в пресной так и в морской воде.
ru.wikipedia.org/wiki/Арктический_голец
en.wikipedia.org/wiki/Arctic_char
Могу прислать вам рыболовные правила штата Вашингтон.

свежезамороженная рыба -бери не хочу!

[verifica.livejournal.com]

А у нас свежезамороженная рыба выбрасывается прямо на берег:
http://ilrestodelcarlino.ilsole24ore.com/rimini/cronaca/2010/01/26/285241-adriatico_ghiacciaia.shtml
Тоннами, сплошным ковром были покрыты километры пляжей. Это было просто душераздирающее зрелище. И никакой химии. Рыба просто замёрзла из-за резкого понижения температуры.