Капуста зимой.

[elaizik]

Я назову это блюдо "Венгерский пирог"!
Очень вкусная запеканка по мотивам венгерской кухни, как нельзя лучше подходит именно к зимнему времени года.
Свежих овощей мало, зато квашеная капуста есть у всех.
Она полезная, бюджетная, её многие любят, так почему бы не приготовить из неё что-то новое?
Квашеная капуста отлично сочетается с мясом, а запеченая с пряностями, пропитавшись мясным соком, она становится просто деликатесной!

 

На большую форму для выпечки у меня ушло:

800 граммов говяжьего фарша (шейный отруб)
1/4 стакана риса
1 килограмм квашеной капусты
1 большая головка репчатого лука
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка молотой сладкой паприки
3 горошка душистого перца
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка гусиного жира
2 яйца
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка овсяных отрубей
1/4 стакана белых сухарей

1. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковородке разогрейте 2 чайные ложки  гусиного  жира, добавьте  лук, и пассируйте  до прозрачности на небольшом огне.
3. Затем  к луку добавьте  фарш, и обжаривайте  вместе только пока фарш не побелеет, а вся жидкость не выкипит.
 
Чтобы фарш не "склеился", постоянно мешайте его, разбивая комочки лопаткой.

4. Приправьте фарш солью (немного!) и паприкой, продолжайте жарить ещё одну минуту.
5. Охладите фарш до комнатной температуры.
6. Отварите рис в подсоленой воде до полуготовности. Смешайте остывший фарш с рисом.
7. Смелите или растолките пряности.
8. Взбейте яйца с 1 чайной ложкой воды, добавьте муку и пряности, перемешайте.
9. Капусту отожмите от рассола, смешайте с яично-мучной смесью.

Если капуста очень кислая - промойте её холодной водой.

10. Форму для запекания смажьте 1 чайной ложкой гусиного жира и обсыпьте отрубями.
11. Уложите в форму 2/3 капусты, тщательно уплотните. Сверху распределите фарш с рисом, уплотните слой фарша.
12. Поверх фарша ровным слоем насыпьте оставшуюся капусту. Посыпьте сухарями.
13. Запекайте 40 минут или пока запеканка не станет упругой.

Единственный недостаток таких запеканок - они рассыпаются при нарезании.
Если вас очень волнует эстетика - охладите запеканку полностью, нарежьте, а потом снова разогрейте.
Ну и конечно, её можно приготовить в порционных формочках - тогда получится не только вкусно, но и очень эстетично.
---------------------------------------
Рецепт этой запеканки я нашла в кулинарном журнале,  по просьбе из комментариев к моему посту о свекле.
Просьба была устроить такой же "мозговой штурм" на тему блюд из капусты.

У меня в журнале уже есть:

- шукрут
- пирог из капусты и рубленого теста
- пельмени с квашеной капустой
- запеканка из свежей капусты и зеленого горошка
- капустные шницели
- голубцы из свежей капусты
-голубцы из квашеной капусты и бобовых
- гусь с квашеной капустой
- рыба с квашеной капустой по-венгерски.

Ну что, друзья мои, поможете мне?
Что интересного готовите из неё вы?

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Вообще-то, я всегда не любила теплообработанную квашеную капусту, но это блюдо попробую.

Я готовлю: -бигос только из свежей капусты, по заветам Похлёбкина :);
-Капусту с белой фасолью, в, условно говоря, утятнице (меня сто лет назад угостили, и я всё стараюсь повторить, но так вкусно как было на угощении, ещё ни разу не получилось, даже думала кинуть клич в Изи);
-Бланширую нашинкованную капусту, отжимаю воду, на глубокую сковороду, прогреть, туда разбиваю яйца, всё перемешиваю. Собственно, я так часто готовлю начинку, но как отдельное блюдо тоже хорошо;
-вообще люблю потушить с самыми разнообразными кислыми средами и пряностями, что белую что красную. Вот душистый перец, как у тебя здесь, ни разу не пробовала;
-сборный салат, обязательно плюс к капусте изюм, чеснок, грецкие орехи, и добавляю целый натёртый лимон, яблоки (сочетание кислых ис скадковатых очень ароматных), морковь хорошего качества, кольраби.

[elaizik.livejournal.com]

Меня смущало в рецепте то, что капусту не обжаривали предварительно.
Но решила сделать так,как рекомендовали. Не знаю, понравится ли тебе, но у меня все любят квашеную капусту, муж очень горячо одобрил.
Что значит капуста с фасолью? Тушеная вместе?
Салат такого плана никогда не делала, а мне состав понравился - сделаю!

[massaraksh10.livejournal.com]

Забыла: В тот салат я ещё стараюсь класть и белую капусту, и красную.

фасоль явно отваривалась заранее и добавлялась без жидкости, и потом там капуста была обжаренно-тушёная, без добавления жидкости, и капуста была не кляклая. я и с луком пробовала, и разные травки,... не получается так как пробовала, хоть и вкусно

[elaizik.livejournal.com]

Я вообще ни разу не комбинировала капусту и фасоль,но я проверю наши источники на иврите,возможно и найду.

[artavika.livejournal.com]

Извините, можно уточнить? Натертый лимон - это как? На крупную терку? Прямо с кожурой?

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, только лимон очень хорошо, с пристрастием, помойте щёткой :). Лимонная шкура жёсткая, и с капустой монтируется на ура.

[artavika.livejournal.com]

Ух ты! Спасибо, попробую.