Савоярди.

[elaizik]

Мой вариант домашних савоярди не несёт в себе ничего нового - рецепт достаточно стандартный.
Но они не только вкусные,но и аккуратные, и я постараюсь объяснить, что влияет на успех выпечки савоярди.
Многим из читающих мой журнал, как и мне, важен не только вкус , но и внешний вид - хочется, чтобы готовое печенье соответствовало и второму своему названию - "дамские пальчики".


Рецепт

Comments

[cameo-shell.livejournal.com]

а в какой книге Кордон Блю есть про савоярди?

[elaizik.livejournal.com]

В "Десертах". Возможно есть и в "Кулинарной технике",но я там как-то не посмотрела.

[vairywolf.livejournal.com]

Тут даже и сказать нечего.
Просто молча постою, поаплодирую.
Печь буду на неделе - нам тут пирог тирольский принесли, доедаем :)
Красиво, познавательно. Запах и вкус прям через экран передаются.
Ты - молодец!

[elaizik.livejournal.com]

А что такое "тирольский пирог"? Из гречневой муки?

[pinnyvooh.livejournal.com]

спасибо большое!
как раз маскарпоне дожидается в холодильнике..
будем кутить! :)

[elaizik.livejournal.com]

А у нас с ним перебои - не всегда бывает,увы. Когда надо - не найдешь.:)

[nataliya.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь. Свое оно ж всегда вкуснее, чем покупное:)

[elaizik.livejournal.com]

Однозначно вкуснее. Покупное напоминает сладкую штукатурку.:)

[shweda.livejournal.com]

У меня тоже были всякие эксперименты с савоярди, в итоге поняла, что мне в тирамису больше нравится то, что расползается. Оно достаточно плоское и сухое, его потом в духовке досушивать не приходится, хотя выпекать такое не очень удобно.

Я пеку по такому рецепту:
сахар - 25 г
мука - 90 г
яйца - 3 шт.
крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 ст.л.
соль - 1/5 ч.л.
сахарная пудра - 20-25 г

Если взбить белки до устойчивых пиков и добавить крахмал, то печенье получается нерасползающимся и толстеньким таким. Я крахмал не добавляю поэтому и взбиваю белки до мягких пиков специально, если савоярди предназначается для тирамису.

[elaizik.livejournal.com]

Это лишь подтверждает то, что я и написала: как следует взбить белки,не пересыпать сахара и будут кругленькие печенья!:)
А 25 гр пудры - это куда, сверху или в тесто? А так в принципе очень похожие пропорции. Я их вывела усреднением 15 рецептов.:)

[i-l-a-n-k-a.livejournal.com]

Я как раз на днях пекла его дла терамису...Мне только кажется,что стоит совсем капельку бумагу смазать чем-нибудь...Весьма приличная часть печенья осталась на ней...как думаешь,Лена?

[elaizik.livejournal.com]

Всё зависит от качества бумаги.
У меня на снимке видно - прилип тонкий слой,даже не сплошной,так что нормально.
Если нет другого выхода - то можно и смазать, конечно.

[serenkaja.livejournal.com]

не раз делала, все устраивалось, но с удовольствуем попробую с учетом твоих советов!
спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Я обычно не экспериментирую, если всё устраивает.Консерватор я!:)

[stellam.livejournal.com]

Ух ты, не ужели такое можно и домашних условиях приготовить?
(мыслями: когда же мне все на свете успеть то?!))

[elaizik.livejournal.com]

Можно,конечно. Это же просто бисквит - ничуть не сложнее. и если не досушивать,то получается всё очень быстро. Хотя, если сложить всё время - включая мытьё и уборку кухни, то уйма времени тратится, это так.

[marinkara.livejournal.com]

Великолепно! Как-то давно я пыталась испечь савоярди, но у меня получились жёсткие печенюшки большет похожие на сухарики.:( Спасибо за подробный рецепт и, особенно, за "разбор полётов".
Кстати, Лена, а Вы не могли подробнее рассказать про крем-тартар. Чем отличаются белки взбитые с ним от взбитых белков от него? Для чего он ещё нужен?

[elaizik.livejournal.com]

Всё давно рассказанно и написано. :)
Не мной - я не физик и не химик,но одной моей френдой,
фрау Ольгой, вот здесь:http://elaizik.livejournal.com/75240.html
А про крем-тартар просто погуглите.
Коротко, конспект:
Крем-тартар - это соль винной кислоты.
Кислота стабилизирует белки.
Можно и без неё.
Отсутствие её не столь пагубно влият на белки,как излишек.

[marusya-n.livejournal.com]

Какие чудесные! Спасибо:)

[elaizik.livejournal.com]

:))

[alek-san-dra.livejournal.com]

Спасибо, за объяснение!:)

[elaizik.livejournal.com]

:)

[crescent-dr.livejournal.com]

Очень боялась рецепта савоярди и терамису тоже. После Вашего поста появилась надежда, что когда-то смогу решиться их приготовить. А сейчас больше всего хочется попить чай с лимоном и парочкой савоярди.

[elaizik.livejournal.com]

Кто же Вас так запугал,что обычный бисквит и элементарный, один из простейших! - десерт вызывают трепет?! Ну что Вы теряете в случае неудачи - два яйца и гость муки? Вот сейчас и не откладывая испеките - и через 25 минут будут савоярди к чаю. Ну не выйдут они первый раз на пятёрку, выйдут на четыре с плюсом - зато страх пройдёт и опыт появится. :)

[anusha-k.livejournal.com]

спасибо большое за мастер-класс! очень подробно и доступно))
а у меня и правда лепешечки были:) теперь поняла в чем моя ошибка
только вот как отмерять 1/8 ч.л. лимонного сока?

[elaizik.livejournal.com]

Отрезать ломтик лимона толщиной 5 мм и выжать сок прямо в белки - будет в самый раз. :)

[crescent-dr.livejournal.com]

я девушко слабая, а время уже почти 21 час. Если сейчас испеку, то есть вероятность, что к завтраку ничего и не останется. Или просто мало останется. Но на этой неделе....

[olesya-ewa.livejournal.com]

(http://plugin.smileycentral.com/http%253A%252F%252Fwww.smileycentral.com%252F%253Fpartner%253DZSzeb008%255FZSman000%2526i%253D36%252F36%255F1%255F75%2526feat%253Dprof/page.html)

[elaizik.livejournal.com]

Хи-хи, чмок-чмок (. Это мне смайлик лень искать:))0

[ren207.livejournal.com]

Шикарный рецепт! Пользуясь случаем, подтверждаю: много раз пекла по Вашим рецептам и все получается. Главное - соблюдать рецептуру и технологию.

[elaizik.livejournal.com]

Мне очень приятен такой отзыв.:)

[seredan.livejournal.com]

Спасибо огромное! Обязательно испеку в ближайшее время. Все очень подробно и толково описано - просто не терпится опробовать на практике!

[elaizik.livejournal.com]

Буду благодарна,если потом расскажите, всё ли получилось, как хотелось.:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лен, мастер-класс отличный.

Досушивать дамские пальчики или добиваться мягкой серединки по Джулии :) - мне кажется, зависит от того куда использовать. Если так с кофейком с ликёром схрумкать, или в тирамису - то да, досушивать, я с тобой согласна. Или есть французский десерт Diplomate Pouding de Cabinet - там кастард печётся в форме выложенной пальчиками - так Джулия специально предупреждает что пальчики должны быть сухими.

А вот если в десерты которые собираются в настоящей форме для шарлоток, например, charlotte Malakoff - то нет. Там пальчики выкладывают по стеночкам формы, а на дно кладут печенюшки выпеченные из того же теста, но выдавленные так что форма не пальчиков, а два полукруга - закрыть дно формы. Так там эта мягкость внутри обеспечивает некую упругость коя необходима чтобы были стенки и пол :), и чтобы стенки и пол не разползались от пропитки. А если собирать такую шAрлот не в специальной форме, а в кольце (charlotte Russe)- то точно не досушивать, их вообще тогда лучше выпекать так чтобы они были слипшимися и образовывали такой заборчик, подымаешь заборчик и вертикально укладываешь по стеночкам кольца, всё просто и минимум телодвижений.

[elaizik.livejournal.com]

Про заборчик я в курсе. :)
А вот про шарлотку - как раз думала об этом и хотела тебя спросить. В шарлотке и пропитки такой нет, поэтому логично было предположить , что подсушивать не нужно

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, после прочтения Ваших рецептов так и тянет на подвиги. Хочется все это тут же изобразить и, главное, съесть.
Спасибо большое за вкусный рецепт!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Марина - такие комменты дают стимул продолжать:)

Ах***, дайте две...

[shipyashie.livejournal.com]

...а я маскарпоне-то сегодня купила, купила...:)
слушай, ты героиня - я пекла всегда просто пластом, потом разрезала и досушивала. Но труд твой не пропадет даром - я полна решимости повторить чудо, разобранное тобой на косточки.
теперь осталось посмотреть на полностью собранный тирамису... и...:)

Re: Ах***, дайте две...

[elaizik.livejournal.com]

Резала?? :)) Впрочем, да - я и такие рецепты видела. Хоть смысла, если честно, не поняла - если уж испечено пластом, то в десерте вообще все кошки серы:)

[gulesha.livejournal.com]

Очень понравился Ваш урок. Спасибо!
Заодно можно вопрос о другом печенье-мадленках. Меня интригует, как получить классический "узел"-ножку. Вроде все инструкции выполняла, а все равно так, как нужно, не получается. Не было ли у Вас положительного опыта выпечки мадленок с узлом? Спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Я их вообще ни разу не пекла,у меня нет для них формы.
Но советую заглянуть в журнал к Марго MASSARAKSH10 и спросить у неё, она знает ответ на вопрос.:)

[go-away-bird.livejournal.com]

спасибо!
как здорово, что все тонкости подробно рассказаны!

[elaizik.livejournal.com]

У меня не всегда получается успешно приготовить по рецептам из журналов и книг,потому что часто именно мелочи очень важны,а их опускают по принципу "два пишем,три в уме". Поэтому и стараюсь акцентировать внимание на деталях.:)

[mila-kanari.livejournal.com]

Леночка, у вас красивые получились савоярди!
Мне довелось однажды готовить, результатом внешне не довольна - тоненькие получились ,а у Вас загляденье!
Спасибо за столь скурпулезное описание. обязательно в будущем пригодится рецепт!

[elaizik.livejournal.com]

Мне в комментах написали,что я - перфекционистка.
На самом деле,в готовом тирамису не так важно, какой формы савоярди,однако мне приятно,что не я одна такая.:))

[koa-latam.livejournal.com]

Домашние савоярди это что-то потрясающее!! Сама никогда не делала, а вот попробовать один раз довелось;)

[elaizik.livejournal.com]

Увы, могу продемонстрировать только фото, а то, что вкусно- приходится верить на слово;)

[irinavad.livejournal.com]

Красота!

[elaizik.livejournal.com]

Все смотрят, но хотьбы кто испёк уже!:)