elaizik | Ленивая кабачковая икра.

Я рада,что именно кабачковая икра оказалась лидером, потому что я её очень люблю!
Она такая вкусная, что я умудряюсь нарушить все правила приличия и ем прямо из банки, " и можно без хлеба", а уж если есть кусочек свежего домашнего хлеба... пища богов, честное слово!
И никто, никто не заподозрит, что она приготовлена без масла и жарки, её можно дать даже маленьким детям, чего нельзя сказать о кабачковой икре, приготовленной обычным способом.

Что нужно:
кастрюля с толстым дном и крышкой, казанчик или сковородка с высокими бортами и плотной крышкой - это обязательно.

Что важно - пропорции овощей :
Я их подобрала путём экспериментов и именно они и определяют вкус икры!
Кабачков и помидоров должно быть поровну ( помидоров может быть даже больше, но не меньше!), лука и перца - треть от количества кабачков.
Вес овощей - брутто, до обработки.
Один крупный помидор, перец и луковица , один молоденький кабачок весят приблизительно одинакого, порядка 120-140 грамм.

На одну порцию ( получается 800 мл икры) нужны :

3 молодых кабачка ( почистить от кожицы)
3 крупных спелых помидора
1 средняя головка репчатого лука, почистить
1 большой сладкий перец, очистить от семян и перегородок
1 ч.л. растительного масла или 1 ст.л. воды
1 зубчик чеснока

Опционно:
зелёный острый перец или щепотка сухого перца чили

Для подачи:
вкусное растительное масло
рубленная зелень

Обычно я всё делаю параллельно, это экономит кучу времени.

Всё очень просто:
Разогреваю кастрюлю.
Пока кастрюля греется, режу лук, мелко, 1 см х 1 см.
Вливаю в кастрюлю масло или воду, даю им растечься по дну, жду пару секунд.
Лук всыпаю в кастрюлю, перемешиваю и начинаю резать перец.
Посматриваю, чтобы лук не румянился, а только пустил сок и начал тушится. Регулирую огонь - ничего не должно гореть!!
Перец тоже режу мелко, как только он готов - добавляю его в кастрюлю и всё перемешиваю.
Начинаю резать помидоры. Кубиками, 2 х 2. ( Да, со шкуркой. Кошмар! Но икра-то у меня - ленивая. Ну будут они потом попадаться... Вон их видно на фотографии.:)) Ну и пусть! Это клетчатка, это полезно, но если не любите - снимите шкурку. Будет не так лениво.)
Помидоры отправляю в в кастрюлю, перемешиваю, начинаю резать кабачки.
Тоже не крупно, как помидоры.
Помидоры в это время прогрелись, пустили сок. Отлично!
Кабачки засыпаю в в кастрюлю, перемешиваю, увеличиваю огонь и даю смеси закипеть.
Добавляю 0.25 ч.л. соли, плотно закрываю крышкой, ставлю на очень маленький огонь и всё!
Занимаюсь своими делами. Таймер ставлю, чтобы не забыть.
Через минут 20-25 таймер звенит - иду и перемешиваю, снова забываю на 20-25 минут.
Беру в руки самую обычную толкушку для пюре и мну овощи. Не до однородности, но до тех пор, пока все кусочки не становятся одинаковые, размером 0.5 см. Вот как на фотографии.
Если оставить кусочки крупными или смолоть в блендере, получается совсем другой вкус. Не так. Так что - мну, это занимает минуту, не больше.
Теперь можно приправить солью и сахаром по вкусу. А вкус должен быть сбалансированный, кисло-сладкий.
Добавляю чесночка ( можно и больше, если любите), щепотку сухого чили ( если любите остренькое) и смотрю. Если сока слишком много, варю помешивая несколько минут на сильном огне. Икра густеет до нужной мне консистенции. Не надо её пересушивать, небольшое количество сока ей только на пользу!

Теперь осталось обязательно дать ей остыть и выдержать в холодильнике часов 6-8 для пропитывания и смешивания всех вкусов и ароматов.
При подаче можно полить ложкой ароматного масла и посыпать зеленью. Это и вкусно, и полезно - если масло оливковое, да холодного отжима.
А можно как я - ложкой, да прямо из банки! И без масла. И без хлеба.

Приятного аппетита - и на здоровье!