Как посчитать калории и при этом остаться в здравом уме.

[elaizik]

К следующему  раунду в сообществе gotovim_vmeste нужно будет не только приготовить некий диетический десерт, но посчитать его калорийность и указать источник.

Что я вам хочу сказать по этому поводу?
 
Года три тому назад я впервые оказалась перед необходимостью  считать калории. Увы...

Очень быстро я убедилась, что:
- запомнить таблицу на 20 страницах возраст уже не позволяет
- ходить везде с  ридикюлем, набитым счётчиками калорий, возраст ещё не позволяет .

И вообще, если считать по таблицам, то крыша уедет так далеко и быстро, что мне её уже будет не догнать. 

Разброс калорийности между таблицами огромен, единицы измерения  подчас не сопоставимы. Одна таблица считает макароны отваренными, вторая - сухими, одна даёт калорийность на 100 гр яблок, другая - на среднее яблоко, а третья - на порцию яблок, которая почему-то равна 140 гр...
К тому же, измеряя продукты чашками-ложками и даже взвешивая на электронных весах, всё равно можно изрядно ошибится в весе. Да и как эту самую калорийность вычисляют и как её проверить?!

Пришлось  разработать свою методику расчёта, позволяющую расправится с задачей на счёт раз-два-три.

Система проста - я укрупнила группы продуктов, округлив калорийность. Как вы сейчас убедитесь, нет никакого смысла ради 2-4 калорий постоянно копаться в таблицах, скрупулёзно подсчитывая калорийность.
Важно просто понять принцип - какие продукты наиболее калорийны и дают основную "тяжесть" рецепту.

100 грамм свежего продукта до термообработки - это единица измерения.

Шкала калорийности разбита на шаги по 50 и 100 каллорий.


50 калорий

Все свежие  ягоды и фрукты, кроме бананов и винограда.
Йогурт, молоко, батермилк, белок 2  яйц

100 калорий

Виноград, творог, кефир, яйца ( 1 штука), желток 1 яйца , нежирная сметана

150 калорий

Бананы , нежирные сливки

200 калорий

Жирная сметана, полужирные сливки, чернослив 

300 калорий

Жирные сливки, мёд, мука грубого помола ( цельная),  все сухофрукты ( кроме чернослива и фиников) 

400 калорий

Маскарпоне, белая мука, сахар, сгущёнка,  какао - порошок, крахмал, финики

500 калорий

Шоколад

600 калорий

Орехи и мак.

700 калорий

Сливочное масло, кокосовая стружка 

800 калорий

Растительное масло

Вот и всё.  Легко запомнить, правда? И легко посчитать!

Теперь берём для примера рецепт и считаем его сначала по моей методике, а потом - по точным данным, взятым мною с упаковки продуктов.

Рулеты из рубленного теста с яблоками

мука - 450 гр .......       450х400= 1800                         450 х 361= 1624
масло- 200 гр......       200 х 700 =1400                       200 х 742 = 1484
сметана -200 гр..       200 х 100 =200                         200 х 113 = 226
яблоки - 800 гр ..        800 х 50 = 400                          800 х 46 = 368
                                       ------------------                                    ------------------
                                                  3800                                          3702

Разбег - 98 калорий,  2,6% всего!

Эта разница как раз покроется крахмалом, который я добавлю в яблоки и сахарной пудрой, которой посыплю рулеты.
Это пропорция на 4 рулета, каждый - 8 кусочков, всего -  32 кусочка или 16 порций.
Калорийность каждой порции - 238 калорий.

Другое дело, что двумя кусочками никто не ограничивается, а съедают минимум 4.
И поэтому по поводу малокалорийных десертов я вам скажу со всей определённостью:
самый малокалорийный десерт, что мне известен, это  чашка клубники.

А самый правильный вариант - обзавестись маленькими формами для выпечки.
И вместо подсчёта калорий печь маленькие торты и порционные пирожные,
потому что дело не в том, какой калорийности торт,
а сколько этого торта съедается в один присест на душу населения.
Разрезали, съели по кусочку - и всё.  Нет больше сладкого - нет добавки, нет добавки - нет перебора калорий.
Зато какое это удовольствие - чашка ароматного чая с куском красивого и вкусного торта раз в неделю!
И ну их, эти калории. Раз в неделю это себе может позволить каждый!

 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Вот-вот,сыр у них тоже бешенной жирности из-за расчёта по сухому веществу. Я,правда, так и не научилась пересчитывать за 2 недели.:)

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

а зачем пересчитывать?
на упаковке все должно быть написано
в сухом и "на выходе"
к примеру, сыр 40% жирности в реальности содержит 23-26 грамм жира на 100 грамм.

[elaizik.livejournal.com]

Не было написано,в том-то и дело.
На израильских упаковках стоит жирность готового продукта,калорийность на 100 гр, на упаковку и даже на ложку!