Панфорте - три рецепта

[elaizik]

Наверное, не найдётся такой турист, который побывав в Италии, не привезёт с собой в качестве сувенира коробочку с PANFORTE
Привезла и я.
Я давно хотела его испечь, но когда речь идёт о такой традиционной выпечке, хочется обязательно попробовать сначала оригинал, а уже затем пытаться его повторить.



Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".

Достоверных сведений,  когда и как появился первый панфорте, нет,  легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в  этот момент  услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...

Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.

Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)

Вторым я спекла Panforte Margherita ( from a collection of traditional Tuscan recipes).

Чтобы испечь традиционный панфорте я  вытащила из сети штук 20 рецептов. Проанализировала. Усреднила. Вывела некие закономерности.
И спекла. И -да! Это вещь! Моя фокус-группа единогласно постановила: очень, очень вкусно.

Просто среднестатистический панфорте.






Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!

Comments

[arbermar.livejournal.com]

Пиневые орешки.. никогда про такое не слышала. Kак это пишется на английском? Подскажите, пожалуйста. До сих пор встречала только обыкновенные кедровые, которые называются pine nuts.

[elaizik.livejournal.com]

Кедровые орешки - российский специалитет,а во всём мире используют как раз пиниевые, они слаще. Поищите в инете,через латинские названия выйдите на английские, я всегда так делаю.

[arbermar.livejournal.com]

Да, я поискала. Просто я думала, может, есть еще какая-нибудь разновидность, которую я не нашла. Теперь понятно, что в России - кедровые орешки (шишки сибирского кедра), а у всех остальных, как Вы называете, "пиниевые" (шишки stone pine tree). Я, честно говоря, никакой существенной разницы не заметила ни во вкусе, ни в форме. По-моему, тем, кто не может раздобыть эти самые пиниевые орехи, можно смело рекомендовать использовать кедровые. В выпечке вообще никакой разницы не будет чувствоваться. Поискала "пиниевые орехи" в русском варианте и опять вышла на Ваш журнал.:) Единственный вариант в Гугл.
Ну и, пользуясь случаем, хочу поблагодарить Вас за великолепный журнал. Море информации и красивых катинок. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Поскольку я могу сравнивать ( покупала в России недавно кедровые),то говорю со всей ответственностью - они и выглядят по-разному, и на вкус разные.
Кедровые - более длинные,с отчётливым смолистым вкусом и не сладкие.
Пиневые - короткие, округлые,сладкие.
И заменять пиневые на кедровые в песто, например, не стоит.
Вкус будет другой.
А вот как добавку в выпечку - можно, и тут Вы совершенно правы.

[arbermar.livejournal.com]

Может, Вы и правы. Я уже давно российских кедровых орешков не видела.
Но долгое время прожила на Северном Урале. У нас на балконе всегда сундук с орехами стоял. В разные сезоны орехи были то мельче, то крупнее. То более сладкие, то менее. Но таки сладковатый вкус был всегда. Наверное, и от местности зависит, где этот кедр произрастает.