Панфорте - три рецепта
Dec. 26th, 2008 04:58 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikНаверное, не найдётся такой турист, который побывав в Италии, не привезёт с собой в качестве сувенира коробочку с PANFORTE
Привезла и я.
Я давно хотела его испечь, но когда речь идёт о такой традиционной выпечке, хочется обязательно попробовать сначала оригинал, а уже затем пытаться его повторить.
Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".
Достоверных сведений, когда и как появился первый панфорте, нет, легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в этот момент услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...
Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.
Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)
И спекла. И -да! Это вещь! Моя фокус-группа единогласно постановила: очень, очень вкусно.
Просто среднестатистический панфорте.
Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!
Привезла и я.
Я давно хотела его испечь, но когда речь идёт о такой традиционной выпечке, хочется обязательно попробовать сначала оригинал, а уже затем пытаться его повторить.
Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".
Достоверных сведений, когда и как появился первый панфорте, нет, легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в этот момент услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...
Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.
Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)
Вторым я спекла Panforte Margherita ( from a collection of traditional Tuscan recipes).
И спекла. И -да! Это вещь! Моя фокус-группа единогласно постановила: очень, очень вкусно.
Просто среднестатистический панфорте.
Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Нумеро один. Варианто примо. Адчод.
Date: 2008-12-27 02:37 pm (UTC)Ради разнообразия в этот раз отчитаюсь: пол-порции, оно уже остывает. Масса была очень густая, еле размешала. Руки всё время смачивала (а это ещё несколько ложек воды). Может, из-за 99%-ого шоколада? Или из-за экстра-тёмного сахара и очень густого мёда? А может потому, что 50 гр. тонких лепестков миндаля плюс пиния - это очень много орехов. Вместо цукатов - изюм, а цедра мандариновая. Сама знаешь, как они одуряюще пахнут в этом сезоне. Прям трясуся вся. Пойду занюхаю.
Re: Нумеро один. Варианто примо. Адчод.
Date: 2008-12-27 03:33 pm (UTC)Re: Нумеро один. Варианто примо. Адчод.
Date: 2008-12-27 08:20 pm (UTC)...По поводу цукатов - не найду, то ли здесь в комментариях, то ли у Алёны Аспири, то ли в "мире теста". Но тебя там точно помню!
Re: Нумеро один. Варианто примо. Адчод.
Date: 2008-12-27 08:28 pm (UTC)Про цукаты,наверно, у Алёны. Я обещала, да так и не написала.
Конспективно:апельсиновые корки трижды заливаешь кипятком, доводишь до кипения и сливаешь. Воды в 2 раза больше, чем кол-ва корок.
Режешь полосками.
Заливаешь сиропом вода:сахар 1:1 и варишь 1.5 часа.
Обсушиваешь на сите и складываешь в герметичную тару. Всё.