Гаджеты - 3. Кондитерские.

[elaizik]

Я от природы начисто лишена художественных способностей,
 так что создавать торты - шедевры у меня таланта нет. 
Но хочется, чтобы выпечка моя имела аккуратный вид....


Поэтому я использую нескольких простейших и недорогих гаджетов, которые и хочу показать -
возможно, кому-то это будет и интересно.

1.Кольцо с переменным диаметром.

Бывают и квадраты ( прямоугольники с переменным периметром). У меня кольцо высокое, 9 см. Но есть и более низкие, 5 см высоты. Предмет очень удобный и практичный. У этого кольца две области применения - для выпечки и для отделки.



А. Выпечка.

При выпечке одно такое кольцо заменяет с десяток разъёмных форм - от 16,5 см до 32 см.
Пользуются им вот так: ставят на лист пищевой фольги, иногда на фольгу кладут бумагу для выпечки - и обжимают фольгу вокруг кольца.Вот форма и готова! Но прежде чем наливать тесто, форму нужно поставить на металлический лист для духовки ( не на решётку!) , иначе её будет не поднять.

В. Отделка..

Вы наверняка обращали внимание на тот факт, что выпеченные коржи всегда немного меньше, чем диаметр формы? Да и вид их " в профиль" не всегда радует глаз - то кусочек отвалился, то толщина меньше, чем в центре.
Иногда дефекты можно замаскировать обмазкой, но иногда нужно оставить бок открытым, чтобы видна была структура слоёв.
Именно поэтому шефы-профи частенько выпекают коржи чуть большего диаметра, чем нужно, а потом подрезают. В результате коржи становятся ещё меньше.
И что произойдёт, если наш торт с суфле, а  корж меньше диаметра, чем та форма, в которой его заливают?
Суфле стечёт с коржа и застынет кривыми подтёками по бокам ! Не слишком эстетично...
Кроме того, если торт выпекается в несколько этапов - как чизкейк, например - важно, чтобы после выпечки основания диаметр формы полностью соответствовал диаметру коржа, иначе заливка стечёт.
А вот если вокруг коржа плотно и без зазоров поставить кольцо, "обжав" корж, суфле или добавленное тесто образуют ровный и красивый слой без подтёков
Даже если коржи не подрезали, но их несколько , подчас нужно иметь просто идеальную координацию движений, чтобы выстроить пирамиду из 3-5 коржей , промазанных кремом, ровно и без перекоса.
Коржи имеют "милую" тенденцию сдвигаться один относительно другого, при этом намазанный крем успевает их и промочить, и склеить...
Вот здесь и выручит такое кольцо!
Установив его плотно вокруг нижнего коржа, можно уложить ровно все последующие слои без труда - сдвигаться им будет просто некуда!
После сборки торт прямо в кольце нужно выдержать в холодильнике для стабилизации крема, тогда внешнему виду торта уже ничего не будет угрожать, коржи не сдвинутся при отделке и нарезке.

2. Баллончики для отделочных смесей.



Очень простая вещица, но удобная. В них можно налить тёплый шоколад, карамель, глазурь - и рисовать , что душе угодно.


3. Кондитерский мешок и насадки.

Рекомендую иметь

Можно пользоваться и специальными одноразовыми мешками, можно купить профессиональные - из прорезиненой ткани. У меня именно такие. Они относительно дорогие, но служат долго и стираются в стиральной машине.
Почему имено мешок, ведь у кондитерских шприцов тоже есть насадки?
Прежде всего, ёмкость мешка на два порядка больше, чем ёмкость шприца. Это очень важно при отсадке теста.
Кроме того, с мешком можно управиться одной рукой, а со шприцом это не получится.
И наконец, мешок даёт больше возможностей для регулировки давления, варьирования угла наклона и т.п.



Насадка с иглоподобным носиком предназначена для заполнения эклеров . Остальные - для отсадки теста и нанесение крема .


4. Гребёночки для крема.

Удобно. Просто. Дают возможность создавать красивые поверхности, эффекты разного рода, полосы.




5. Спатула.

Очень нужная и важная вещь..
Когда-то они были резиновые, теперь - силиконовые.
Незаменима для перемешивания теста, крема.
благодаря своей гибкости достаёт во все углы, подстраивается под любой рельеф.
И ею можно дочиста выгрести всё тесто или крем из миски.



6. Лопатка в форме ножа.

Не обязательна, но удобна - крем намазать, печенье снять с листа.



7.Каточек с разными диаметрами торцов.

Из-за разности диаметров катится по кругу - очень удобно им раскатывать тесто по круглой форме, особено вдоль бортиков.



8.Разметочное кольцо.

Бывает на 8, 10, 12 секторов - в зависимости от диаметра. При полном отсутстии глазомера ( как у меня) - гаджет незаменимый. Кладётся на торт, слегка прижимается - и вуа ля! можно аккуратно разрезать. Или украсить, используя разметку.



9. Самый обыкновенный шпатель.

Куплен в хозтоварах. Но полезный гаджет: прилипшее тесто соскрести, размазать карамель, сделать шоколадные трубочки, крем разровнять и т.п.



Вот, пожалуй, и всё - это наиболее употребимое Есть ещё куча всяких мелочей,но ими я пользуюсь редко..

UPD
Где купить?
В Израиле: специализированные магазины  שפים 4 ,לגעת באוכל  ,מזרח- מערב, מיסטר קייק , Spices-כלים וטעמים
Полный список можно найти здесь: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
В Москве ( по словам Алёны aspiri ) :
"Ашан, МЕТРО, склад-магазин "Ларес"  м.Полежаевская
Это для  простейшего.
Gipfel на Покровке - там есть
> круглая и прямоугольная разъемная
> форма. Более хитрые штуки нужно
> покупать в магазинах для ресторанов,
> типа "Сухаревка" или прийти на выставку
> "ПИР" или "Мир Ресторана" и там все
> купить. Короче, если нужно что-то
> конкретное, не стесняйтесь спросить,
> если знаю - подскажу :)"

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Ох, я уже давно обмираю от твоих колец с переменным диаметром... А каточков как у тебя в #7 я, по-моему, не видела. #8 у меня тоже нет, но тут я могу и обойтись (и глазомер у меня хороший :)), зато металлических лопаточек у меня несколько. (По-английски они называются icing spatula, и я их по-русски так и называю - шпатели. Icing на торте или коржах это обмазка, всё одно какая. Можно сказать что ты торт iced не только кремом, но и вареньем или там меренгой.) Такая как у тебя, потом такого же размера но с "шеей" под углом, и две узкие с выгнутыми шеями, одна из них с сужающимся лезвием.

[elaizik.livejournal.com]

Каточек очень удобный - экономит время и усилия. Прислать?
Кольцо - да, классная вещь. Сейчас их у нас навалом, но китайские,такое барахло... Как попадутся ещё раз кайзеровские,куплю ещё круглое низкое и квадратное.

[aspiri.livejournal.com]

Я вот тоже подумываю, что нужна прямоугольная низкая форма-рамка, тонкие бисквиты печь. А спатулу "с шеей" я тебе тоже рекомендую прикупить, её удобно подсовывать под торт, чтобы перенести-передвинуть.
Представь, у меня до сих пор нет силиконовой спатулы! Всё пользуюсь деревянной ложкой, как-то мне сподручней.
А сколько у тебя фартуков? Давай устроим демонстрацию?

[elaizik.livejournal.com]

Спатулу с "шеей" - в студию! Не знаю,что такое.:(
Фартуков 3, простые, но "поварские" (купила в отделе спецодежды для поваров) - чёрный,желтый и голубой. Я в них только рыбу чищу,а готовлю и пеку без фартука.
Зато на днях увидела и разогналась купить симпатюлю... На цену глянула - 70 долларов :):)- я уж лучше без фартука!

[massaraksh10.livejournal.com]

http://www.metrokitchen.com/product/CIA-23321?source=nxtg&keyword=CIA-23321&utm_source=nextag&utm_medium=scs&utm_term=CIA-23321

http://www.williams-sonoma.com/products/1139732/index.cfm?clg=59&bnrid=3181401&cm_ven=NexTag&cm_cat=Shopping&cm_pla=default&cm_ite=default

Выяснилось, что называется она offset icing spatula. Разумеется, я такие бешеные деньги за них не платила. Посмотри на ebay, у меня Американской фирмы Ateco, она же выпускает кондитерские насадки, у неё всё по номерам, и спатулы тоже. Мои маленькие (узенькие) стоили меньше 4 долларов, правда, я покупала несколько лет назад.

http://cooksdream.com/store/ca.html

http://www.kitchenstoreon10th.com/bakeware/decorations-kits-accessories/ateco-6-inch-stainless-steel-off-set-icing-spatula.html

[aspiri.livejournal.com]

О, пока я собиралась, тебе уже все показали :)

[elaizik.livejournal.com]

Видела такую, куплю,раз советуете хором!

[massaraksh10.livejournal.com]

Глянь - оно?

http://www.pastrychef.com/ADJUSTABLE-CAKE-RING_p_36-1185.html

[elaizik.livejournal.com]

Они.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот ещё, испанские, высота маленькая...
http://www.creativecookware.com/expandable_rings.htm

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо за предложение прислать, но он же золотым встанет... Ты лучше скажи, а как его зовут? Ну, есть у него имя которое можно перевести как-то? я тут обыскалась без имени.

[elaizik.livejournal.com]

Я проверю. Может, и не такой уж золотой.
Да нет у него имени...даже ивритского. Они бывают ровные цилиндрические и вот такие конические.

[blumariya.livejournal.com]

я тоже именно этим заинтересовалась, но разного диаметра не удалось найти - только вот вариации на тему:
http://www.amazon.com/Kaiser-Bakeware-Patisserie-Pastry-Roller/dp/B00004YW5D/ref=pd_sbs_k_5

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо! Даже такой сэкономит время. Но вообще, есть надежда что если есть такой, то может найтись и конический.

[blumariya.livejournal.com]

пыталась найти - пока не удалось, зато эти бывают разного диаметра
я рада, что название удалось отловить "Pastry Dough Roller",
а от него уже и плясать можно :)