elaizik | Ещё одно применение суповых мисок.

Это не столько рецепт, сколько удобная и красивая форма подачи - жаркое в мисочке из запечёной поленты.
Таким способом получается запечёная полента без лишних телодвижений.
Отличный гарнир к различного рода рагу и густым соусам.

Чашечки из поленты.

1. Сварить густую поленту из расчёта на каждые 100 гр крупы - 400 мл воды. Вы ведь помните, я писала, что крупу не нужно сыпать в кипяток?
Варить лучше в кастрюльке с антипригарным покрытием, на очень медленном огне. Признак готовности - полента начинает отставать от стенок  кастрюли.
2. Горячую поленту размазать слоем 1 см по огнеупорным мисочкам. Мисочки ничем смазывать не нужно, а вот ложку можно опускать в кипяток или смазывать оливковым маслом, тогда полента размажется просто и быстро. Дать поленте остыть.
3. Поставить чашки в духовку и запечь поленту до появления корочки.
4. Разложить горячее жаркое по чашечкам. Можно вернуть чашки в духовку и дополнительно ещё подрумянить мясо под грилем .

В такие чашечки можно положить любые мясные рагу с соусом, а так же овощные и грибные рагу - их  вкусно посыпать сверху сыром и запечь.

Для очередного раунда в сообществе GOTOVIM_VMESTE , посвящённого поленте.

Жаркое.

Для жаркого я использовала говядину, тонкий край - рёбрышки, распиленные поперёк.
Это очень хорошее мясо для тушения, поскольку в нём много прослоек жира. Жир защищает мясо от пересыхания во время тушения, а в готовом виде его можно просто не есть!

1. Разложить куски мяса на листе и запечь в очень сильно разогретой духовке, желательно с турбоконвектором, до получения корочки. Мясо ничем не смазывать.
2. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, вытопившийся жир слить на сковородку ( пару чайных ложек достаточно на мой взгляд, а вы ориентируйтесь на свой вкус) .  На лист налить бульон / кипяток ( 1/2 стакана), вернуть лист в духовку и дать прокипеть пару минут , затем получившийся соус вылить к мясу.
3. На разогретом жире потушить мелконарезанный репчатый лук. В конце тушения, за пару минут, посыпать лук паприкой, свежесмолотыми зёрнами кориандра (кинзы) и острой паприкой (чили) по вкусу ( хотите соус густой - посыпьте лук мукой, но я этого не делаю). Залить лук ещё 1/2 ст. бульона/воды , прокипятить и вылить к мясу. Соль - по вкусу.Долить , если нужно, жидкости - но её уровень должен быть не выше 1/2 - 2/3 от уровня мяса.
4. Тушить на очень, очень! медленном огне, предпочтительнее - в духовке при 90С, до мягкости мяса.
Периодически нужно менять куски мяса местами - верхнии опускать вниз в соус.