Ещё одно применение суповых мисок.
Nov. 16th, 2008 08:45 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikЭто не столько рецепт, сколько удобная и красивая форма подачи - жаркое в мисочке из запечёной поленты.
Таким способом получается запечёная полента без лишних телодвижений.
Отличный гарнир к различного рода рагу и густым соусам.
Чашечки из поленты.
1. Сварить густую поленту из расчёта на каждые 100 гр крупы - 400 мл воды. Вы ведь помните, я писала, что крупу не нужно сыпать в кипяток?
Варить лучше в кастрюльке с антипригарным покрытием, на очень медленном огне. Признак готовности - полента начинает отставать от стенок кастрюли.
2. Горячую поленту размазать слоем 1 см по огнеупорным мисочкам. Мисочки ничем смазывать не нужно, а вот ложку можно опускать в кипяток или смазывать оливковым маслом, тогда полента размажется просто и быстро. Дать поленте остыть.
3. Поставить чашки в духовку и запечь поленту до появления корочки.
4. Разложить горячее жаркое по чашечкам. Можно вернуть чашки в духовку и дополнительно ещё подрумянить мясо под грилем .
В такие чашечки можно положить любые мясные рагу с соусом, а так же овощные и грибные рагу - их вкусно посыпать сверху сыром и запечь.
Для очередного раунда в сообществе GOTOVIM_VMESTE , посвящённого поленте.
Жаркое.
Для жаркого я использовала говядину, тонкий край - рёбрышки, распиленные поперёк.
Это очень хорошее мясо для тушения, поскольку в нём много прослоек жира. Жир защищает мясо от пересыхания во время тушения, а в готовом виде его можно просто не есть!
1. Разложить куски мяса на листе и запечь в очень сильно разогретой духовке, желательно с турбоконвектором, до получения корочки. Мясо ничем не смазывать.
2. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, вытопившийся жир слить на сковородку ( пару чайных ложек достаточно на мой взгляд, а вы ориентируйтесь на свой вкус) . На лист налить бульон / кипяток ( 1/2 стакана), вернуть лист в духовку и дать прокипеть пару минут , затем получившийся соус вылить к мясу.
3. На разогретом жире потушить мелконарезанный репчатый лук. В конце тушения, за пару минут, посыпать лук паприкой, свежесмолотыми зёрнами кориандра (кинзы) и острой паприкой (чили) по вкусу ( хотите соус густой - посыпьте лук мукой, но я этого не делаю). Залить лук ещё 1/2 ст. бульона/воды , прокипятить и вылить к мясу. Соль - по вкусу.Долить , если нужно, жидкости - но её уровень должен быть не выше 1/2 - 2/3 от уровня мяса.
4. Тушить на очень, очень! медленном огне, предпочтительнее - в духовке при 90С, до мягкости мяса.
Периодически нужно менять куски мяса местами - верхнии опускать вниз в соус.
Таким способом получается запечёная полента без лишних телодвижений.
Отличный гарнир к различного рода рагу и густым соусам.
Чашечки из поленты.
1. Сварить густую поленту из расчёта на каждые 100 гр крупы - 400 мл воды. Вы ведь помните, я писала, что крупу не нужно сыпать в кипяток?
Варить лучше в кастрюльке с антипригарным покрытием, на очень медленном огне. Признак готовности - полента начинает отставать от стенок кастрюли.
2. Горячую поленту размазать слоем 1 см по огнеупорным мисочкам. Мисочки ничем смазывать не нужно, а вот ложку можно опускать в кипяток или смазывать оливковым маслом, тогда полента размажется просто и быстро. Дать поленте остыть.
3. Поставить чашки в духовку и запечь поленту до появления корочки.
4. Разложить горячее жаркое по чашечкам. Можно вернуть чашки в духовку и дополнительно ещё подрумянить мясо под грилем .
В такие чашечки можно положить любые мясные рагу с соусом, а так же овощные и грибные рагу - их вкусно посыпать сверху сыром и запечь.
Для очередного раунда в сообществе GOTOVIM_VMESTE , посвящённого поленте.
Жаркое.
Для жаркого я использовала говядину, тонкий край - рёбрышки, распиленные поперёк.
Это очень хорошее мясо для тушения, поскольку в нём много прослоек жира. Жир защищает мясо от пересыхания во время тушения, а в готовом виде его можно просто не есть!
1. Разложить куски мяса на листе и запечь в очень сильно разогретой духовке, желательно с турбоконвектором, до получения корочки. Мясо ничем не смазывать.
2. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, вытопившийся жир слить на сковородку ( пару чайных ложек достаточно на мой взгляд, а вы ориентируйтесь на свой вкус) . На лист налить бульон / кипяток ( 1/2 стакана), вернуть лист в духовку и дать прокипеть пару минут , затем получившийся соус вылить к мясу.
3. На разогретом жире потушить мелконарезанный репчатый лук. В конце тушения, за пару минут, посыпать лук паприкой, свежесмолотыми зёрнами кориандра (кинзы) и острой паприкой (чили) по вкусу ( хотите соус густой - посыпьте лук мукой, но я этого не делаю). Залить лук ещё 1/2 ст. бульона/воды , прокипятить и вылить к мясу. Соль - по вкусу.Долить , если нужно, жидкости - но её уровень должен быть не выше 1/2 - 2/3 от уровня мяса.
4. Тушить на очень, очень! медленном огне, предпочтительнее - в духовке при 90С, до мягкости мяса.
Периодически нужно менять куски мяса местами - верхнии опускать вниз в соус.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-11-16 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 08:52 am (UTC)По вкусу они очень схожи,между прочим.:)
no subject
Date: 2008-11-16 11:07 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 05:28 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 03:13 pm (UTC)Там такие кости, тут не горшочек надо - ведро.:)
no subject
Date: 2008-11-16 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 07:10 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 12:20 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 03:50 am (UTC)