Scallopini & polenta

[elaizik]

Понятие не имею, насколько блюдо аутентично.
Но мы неоднократно  ели  в Италии эскалопчики в соусе из сливок и горчицы.
Рецепта, подходящего на 100%  я не нашла , поэтому сдела на основе своих знаний и ощущений.
Получилось очень похоже и вкусно !
Гарнир - полужидкая полента, с пармезаном.
Нестандартный вариант, который на наших глазах готовил повар в Вероне.

 

Эскалопы.

Их можно приготовить и из телятины, и из свинины.

1 кг вырезки
250мл сливок ( натуральных или соевых)
2 ст.л. дижонской горчицы
1 баночка анчоусов ( 6 штучек)
несколько ягодок можевельника
50 мл граппы
немного масла для жарки ( сливочного или растительного)

1. Вырезку нарезать на кусочки толщиной 1 см и отбить до толщины 5 мм ( гладкой стороной молоточка для мяса).
2. Быстро обжарить эскалопчики ( партиями)  и снять со сковородки.
3. Вылить на сковородку граппу и прокипятить. Вернуть эскалопчики на сковородку и залить соусом.
4. Для соуса растереть анчоусы в пасту, развести сливками и процедить. Добавить горчицу ( по вкусу) и раздавленные ягодки можевельника. Не солить.
5. На медленном огне томить эскалопчики до готовности мяса.
6. Если нужно, выправить на соль.
----------------------------------
Можно приготовить заранее. На другой день эскалопчики ещё вкуснее!

 

Полента.

200 гр  поленты ( кукурузной крупы)
1 литр воды (  1,25 от обычного соотношения )
сливочное масло
тёртый пармезан

1. Всыпать поленту в холодную воду. Непрерывно мешая, довести до кипения. Варить до готовности.
2. Добавить сыр и масло, перемешать.
-------------------------
Да, я знаю - поленту всыпают в кипяток. Но в результате образуются комочки, от которых не всегда удаётся избавится.  Такой же метод варки обеспечивает совершенно гладкую кашу, без проблем. На вкусе это совершенно не отражается.
Кстати, так я варю и  манную кашу.



 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

В смысле консистенции - кремистая такая,полужидкая. Возможно я неверно выразилась,заберу свои слова "взад".:)
Я не записала,естественно. Искала просто эскалопы.
Есть в лимонном соусе,в бальзамико и винном. Но мы ели точно в сливочном с горчицей.

[milav.livejournal.com]

нет,просто "ризотто как полента",мне сразу представилась вся в комочках как рис:))))
ох,сколько я с этой поленой намучилась прежде ,чем нашла мой вкус!
Лен,я посмотрю мои журналы,может найду название и рецепт этого соуса;)

[elaizik.livejournal.com]

Не хочу таких ассоциаций! Отредактировала...:)

[milav.livejournal.com]

Нашла похожий соус,называется просто"salsa alla senape"(соус с горчицей).
Жарится мяско,снимается,в эту же сковородку заливают коньяк,дать ему не много испариться и добавить горчицу,затем сливки и чуть розмарина(буквально несколько иголок).Перемешать и несколько минут поварить.
Твой мне понравился больше;)

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже думаю, что анчоусов в ресторанном соусе не было, он явно был попроще, чем получилось у меня.