elaizik | У природы нет плохой погоды!

А у хорошей еды нет сезона, хоть моя подруга Алёна aspiri и утверждает, что гусь с квашенной капустой - это зимнее блюдо.
Это почему, позвольте узнать? У нас что, дефицит квашенной капусты?
У нас, как в Греции, капуста есть круглый год! Вот гуси - дефицит. Однако по этому рецепту можно приготовить и утку, и даже курицу.
Содержащаяся в квашенной капусте молочная кислота размягчает мясо и оно просто тает во рту. А аромат какой!
Собственно, рецепт так и назывался " Утка по-вечешски". Книга всё та же - "Венгерская кухня" Дьёрдя Харигтаи.
Гусь, кстати, у меня тоже был венгерский. Ну полная аутентичность!

Рецепт привожу дословно, в скобках - мои изменения

1 утка ( 4 гусиные четверти)
100 гр сала с прослойками мяса ( игнорировала)
2 большие луковицы
1 ст.л. сладкой паприки
2 кг квашенной капусты
1\2 ч.л. молотого чёрного перца
1 небольшая копчёная колбаска из мяса гуся или индейки ( забыла купить)
150 мл белого вина
1 ст.л. муки ( не использовала)
1 небольшой пучок зелени петрушки

1.Утку ( гуся) нарезать на куски и обжарить в сотейнике на сильном огне в собственном жиру, 8-10 минут. Вынуть и отложить пока в сторону.
2. Лишний жир слить, оставив 3 - 4 ст.л. ложки и на нём обжарить ~~сало~~ и лук.
3. Капусту отжать от рассола, если очень кислая - промыть холодной водой.
4. Посыпать лук паприкой, перемешать, добавить капусту и перемешать. Обжарить всё вместе в течении нескольких минут на сильном огне.
5. Добавить куски птицы и воды ( куринный бульон, обезжиренный) так, чтобы дошла до 1\3 уровня капусты. * Тушить под крышкой на медленном огне или в духовке почти до готовности.
6. Посыпать капусту мукой ( игнорировала), залить вином, добавить колбаску, нарезанную кружками ( увы!! не было) и тушить ещё минут 10-15.
7. Посыпать зеленью петрушки ( упустила в суете).
и подавать .

Отсебятина.

1. Кожу я, конечно, содрала до обжарки. На самом гусе осталось достаточно жира, ещё и сливать пришлось!
Кожу порезала мелко, жир вытопила. Добавила репчатый лук, слегка его обжарила. Жир процедила через мелкое сито. Вкуснейшая вещь - такой жир! Потом на нём можно и жаркое обжарить, и курицу им обмазать для запекания. А уж яичница вообще получается гурмэ!
2. Добавила в капусту немного можевельника и тмина - это очень подходящие специи к данному блюду.

* Если готовите утку или курицу, можно смело отказатся от добавки бульона и тушить только с вином. Курица и утка готовятся быстрее, чем гусь и поэтому нет необходимости в дополнительном количестве жидкости.
Как правило, я и гуся делаю только с вином, но на сей раз капуста была отжата слишком сильно, поэтому бульон я всё же налила.