elaizik | Внешность обманчива....

Как правило, вкусная еда и выглядит красиво.
Однако этот непрезентабельный с виду пирог - исключение из правил.
Вкус его, рассыпчатого снаружи, наполненного внутри нежным кремом и кисленькими, сочными сливами, покрытого румяной сливочной корочкой , намного лучше его внешнего вида.
Не смотрите на него, поверьте мне на слово и спеките - вы не разочаруетесь!
И лучше всего печь, когда никого из домашних не будет дома.
Иначе они начнут кружить вокруг вас, привлечённые дивным ароматом, и не дадут ни охладить пирог как следует, ни сфотографировать - как это не дали мне....

Для корзинки можно использовать любое песочное рубленое тесто, я выбрала тесто с творогом - оно плотнее, чем тесто на одном масле, но в данном случае такое и требуется.

На форму диаметром 24 см:

150 гр пшеничной муки
1 ст.л. сахара
1\8 ч.л. соли
85 гр холодного сливочного масла
85 гр холодного сухого творога
2-3 ст.л. холодных сливок или сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта
---------------
1 желток для промазки формы

Для начинки:

6-8 слив, порезанных на 2 -4 части

Для крема:

2 желтка
100 гр сахара
85 гр растопленного сливочного масла
45 гр пшеничной муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1\8 ч.л. соли

1. Порубить масло и творог с мукой.
2. Добавить сливки или сметану, перемешать вилкой и собрать в шар.
3. Расплющить тесто в диск между двумя кусками плёнки и отправить в холодильник на 15 минут.
4. Для крема - заливки смешать все составляющие в однородную массу. Она получается консистенции густого мёда. Вместо 2 желтков можно взять 1 яйцо.
5. Раскатать тесто в круг диаметром 36-38 см и переместить в круглую разъёмную форму или распределить тесто по форме руками, делая бортик .
6. Наколоть вилкой и поставить в морозилку на 15 минут.
7. Разогреть духовку до 200С
8. Печь форму 10 минут.
9. Достать и промазать внутри взбитым желтком, вернуть в духовку на 1 минуту.
10.Разложить сливы разрезом на тесто, вылить сверху крем и разровнять.
11. Печь 10 минут при 200 С, затем уменьшить температуру до 150 С и печь, пока крем сверху не станет румяным и хрустящим, а в середине - довольно плотным. Это может занять минут 40.

Подавать пирог тёплым или охлаждёным.

Послесловие

Мой совет
- перфекционистам:
Пеките в индивидуальных формочках, тогда пирог не нужно будет нарезать и он сохранит более аккуратный вид. Можно замаскировать трещины сливками или сахарной пудрой.
- рационалистам:
Можно не делать внешнюю корзинку. Положить сливы в порционые формочки для запекания и залить кремом, сверху посыпать рубленным мидалём - и вся работа займёт ровно 5 минут, не считая выпечки.

Не выбрасывайте белки! Они отлично замораживаются, а потом их можно будет использовать в различную выпечку.

----------------------------------
Использован рецепт из книги Joy of Cooking ( Irma S. Rombauer).