elaizik | Торт " Бермудский треугольник".

Так назывался торт из "портфеля рецептов", который дожидался год и вот дождался - спекла на День рождения сына.
Оригинальный рецепт в моей интерпретации претерпел существенные изменения, возможно - не в лучшую сторону. Тем не менее торт получился вкусным.
Честно - рецепт не для начинающих. Торт не то, чтобы сложный, но многоэтапный. Для тех, кто умеет печь - не проблема. Но они и в моих инструкциях не нуждаются, достаточно идеи. Поэтому пишу сразу свой уже вариант и конспективно.
Вид в профиль:

И вид в анфас:

1. Для 2 коржей из теста Sable (сабле ) :

200 гр сливочного масла
350 гр муки
100 гр сахарной пудры
2 желтка
ваниль

Раскатывала между листами бумаги для выпечки. Температура духовки - 180С. Пекла на перевёрнутых листах. Диаметр - 26 см. Пекла заранее, хранила просто прикрыв салфеткой.

2. Для 1 коржа из меренги dacquoise (дакуаз ):

2 белка ( 60 гр)
120 гр сахара
100 гр молотого фундука ( предварительно обжарить, очистить от шелухи и смолоть с ложкой сахара)

26 см диаметр. Пекла при 160С, 30 минут. Тоже пекла заранее и хранила завёрнутым в бумагу для выпечки.

3. Для ганаша :

200 гр горького шоколада
250 мл сливок 36% жирности
100 гр порошка нугат

4. Для мусса:

3 желтка
3 белка
45 гр сливочного масла
2 и 3\4 ч.л. желатина
3 ст.л. воды
100 гр белого шоколада
70 гр чёрного шоколада
125 мл ликёра " Айриш крим"
3 ст.л. сахара + 45 гр. сахара
125 мл. сливок для взбивания
ваниль

Желатин всыпать в воду, дать постоять 15 минут.
На водяной бане разогреть масло, шоколад и добавить алкоголь. Убрать в сторону.
Поместить на водяную баню желтки с сахаром и желатином и взбивать до получения пышной и светлой массы. Желатин за это время растворится. Убрать в сторону.
Поставить на водяную баню третью миску - с белками и сахаром. Прогреть до растворения сахара, постоянно мешая . Вылить в чашу миксера и взбить до жёстких пиов.
Смешать шоколад, желтки и белки. Дать остыть до комнатной температуры.
Взбить сливки и смешать всё вместе.

Сборка:

основа из сабле
промазать ганашем
корж дакуаз
промазать ганашем
корж сабле
промазать ганашем
поставить кольцо, вылить суфле
Охлаждать ночь в холодильнике. Разрезать холодным, но потом обязательно дать нагреться до комнатной температуры - тогда торт будет намного вкуснее и нежнее.

Торт очень хорошо хранится в холодильнике - можно делать заранее за 3-4 дня.
Очень хорошо переносит жару, что важно в наших условиях.

На ошибках учатся.

1. Я положила слишком много муки в тесто сабле. Получилось плотновато. Муки нужно не более 250.
2. Тесто раскатывала. Это плохо для сабле. Лучше распределять руками.
3. Диаметр нижнего коржа должен отличаться от верхних на 2 см. Тогда можно поставить кольцо плотно к основе, а суфле зальёт бока. Сообразила поздно. когда суфле стало просачиватся из-под кольца. Кроме того, потом пришлось украшать бока, они получились неровными.
4. Второй корж из сабле нужно делать гораздо тоньше. Т.е. 2\3 теста использовать для основы, и только 1\3 в серединку.
5. Желатина хватит 2 ч.л.
6. "Айриш крим" теряется в насыщеном ганаше - лучше коньяк или ром .

Критика и предложения приветствуются!