Торт " Бермудский треугольник".
Jul. 31st, 2008 10:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikТак назывался торт из "портфеля рецептов", который дожидался год и вот дождался - спекла на День рождения сына.
Оригинальный рецепт в моей интерпретации претерпел существенные изменения, возможно - не в лучшую сторону. Тем не менее торт получился вкусным.
Честно - рецепт не для начинающих. Торт не то, чтобы сложный, но многоэтапный. Для тех, кто умеет печь - не проблема. Но они и в моих инструкциях не нуждаются, достаточно идеи. Поэтому пишу сразу свой уже вариант и конспективно.
Вид в профиль:
И вид в анфас:
1. Для 2 коржей из теста Sable (сабле ) :
200 гр сливочного масла
350 гр муки
100 гр сахарной пудры
2 желтка
ваниль
Раскатывала между листами бумаги для выпечки. Температура духовки - 180С. Пекла на перевёрнутых листах. Диаметр - 26 см. Пекла заранее, хранила просто прикрыв салфеткой.
2. Для 1 коржа из меренги dacquoise (дакуаз ):
2 белка ( 60 гр)
120 гр сахара
100 гр молотого фундука ( предварительно обжарить, очистить от шелухи и смолоть с ложкой сахара)
26 см диаметр. Пекла при 160С, 30 минут. Тоже пекла заранее и хранила завёрнутым в бумагу для выпечки.
3. Для ганаша :
200 гр горького шоколада
250 мл сливок 36% жирности
100 гр порошка нугат
4. Для мусса:
3 желтка
3 белка
45 гр сливочного масла
2 и 3\4 ч.л. желатина
3 ст.л. воды
100 гр белого шоколада
70 гр чёрного шоколада
125 мл ликёра " Айриш крим"
3 ст.л. сахара + 45 гр. сахара
125 мл. сливок для взбивания
ваниль
Желатин всыпать в воду, дать постоять 15 минут.
На водяной бане разогреть масло, шоколад и добавить алкоголь. Убрать в сторону.
Поместить на водяную баню желтки с сахаром и желатином и взбивать до получения пышной и светлой массы. Желатин за это время растворится. Убрать в сторону.
Поставить на водяную баню третью миску - с белками и сахаром. Прогреть до растворения сахара, постоянно мешая . Вылить в чашу миксера и взбить до жёстких пиов.
Смешать шоколад, желтки и белки. Дать остыть до комнатной температуры.
Взбить сливки и смешать всё вместе.
Сборка:
основа из сабле
промазать ганашем
корж дакуаз
промазать ганашем
корж сабле
промазать ганашем
поставить кольцо, вылить суфле
Охлаждать ночь в холодильнике. Разрезать холодным, но потом обязательно дать нагреться до комнатной температуры - тогда торт будет намного вкуснее и нежнее.
Торт очень хорошо хранится в холодильнике - можно делать заранее за 3-4 дня.
Очень хорошо переносит жару, что важно в наших условиях.
На ошибках учатся.
1. Я положила слишком много муки в тесто сабле. Получилось плотновато. Муки нужно не более 250.
2. Тесто раскатывала. Это плохо для сабле. Лучше распределять руками.
3. Диаметр нижнего коржа должен отличаться от верхних на 2 см. Тогда можно поставить кольцо плотно к основе, а суфле зальёт бока. Сообразила поздно. когда суфле стало просачиватся из-под кольца. Кроме того, потом пришлось украшать бока, они получились неровными.
4. Второй корж из сабле нужно делать гораздо тоньше. Т.е. 2\3 теста использовать для основы, и только 1\3 в серединку.
5. Желатина хватит 2 ч.л.
6. "Айриш крим" теряется в насыщеном ганаше - лучше коньяк или ром .
Критика и предложения приветствуются!
Оригинальный рецепт в моей интерпретации претерпел существенные изменения, возможно - не в лучшую сторону. Тем не менее торт получился вкусным.
Честно - рецепт не для начинающих. Торт не то, чтобы сложный, но многоэтапный. Для тех, кто умеет печь - не проблема. Но они и в моих инструкциях не нуждаются, достаточно идеи. Поэтому пишу сразу свой уже вариант и конспективно.
Вид в профиль:
И вид в анфас:
1. Для 2 коржей из теста Sable (сабле ) :
200 гр сливочного масла
350 гр муки
100 гр сахарной пудры
2 желтка
ваниль
Раскатывала между листами бумаги для выпечки. Температура духовки - 180С. Пекла на перевёрнутых листах. Диаметр - 26 см. Пекла заранее, хранила просто прикрыв салфеткой.
2. Для 1 коржа из меренги dacquoise (дакуаз ):
2 белка ( 60 гр)
120 гр сахара
100 гр молотого фундука ( предварительно обжарить, очистить от шелухи и смолоть с ложкой сахара)
26 см диаметр. Пекла при 160С, 30 минут. Тоже пекла заранее и хранила завёрнутым в бумагу для выпечки.
3. Для ганаша :
200 гр горького шоколада
250 мл сливок 36% жирности
100 гр порошка нугат
4. Для мусса:
3 желтка
3 белка
45 гр сливочного масла
2 и 3\4 ч.л. желатина
3 ст.л. воды
100 гр белого шоколада
70 гр чёрного шоколада
125 мл ликёра " Айриш крим"
3 ст.л. сахара + 45 гр. сахара
125 мл. сливок для взбивания
ваниль
Желатин всыпать в воду, дать постоять 15 минут.
На водяной бане разогреть масло, шоколад и добавить алкоголь. Убрать в сторону.
Поместить на водяную баню желтки с сахаром и желатином и взбивать до получения пышной и светлой массы. Желатин за это время растворится. Убрать в сторону.
Поставить на водяную баню третью миску - с белками и сахаром. Прогреть до растворения сахара, постоянно мешая . Вылить в чашу миксера и взбить до жёстких пиов.
Смешать шоколад, желтки и белки. Дать остыть до комнатной температуры.
Взбить сливки и смешать всё вместе.
Сборка:
основа из сабле
промазать ганашем
корж дакуаз
промазать ганашем
корж сабле
промазать ганашем
поставить кольцо, вылить суфле
Охлаждать ночь в холодильнике. Разрезать холодным, но потом обязательно дать нагреться до комнатной температуры - тогда торт будет намного вкуснее и нежнее.
Торт очень хорошо хранится в холодильнике - можно делать заранее за 3-4 дня.
Очень хорошо переносит жару, что важно в наших условиях.
На ошибках учатся.
1. Я положила слишком много муки в тесто сабле. Получилось плотновато. Муки нужно не более 250.
2. Тесто раскатывала. Это плохо для сабле. Лучше распределять руками.
3. Диаметр нижнего коржа должен отличаться от верхних на 2 см. Тогда можно поставить кольцо плотно к основе, а суфле зальёт бока. Сообразила поздно. когда суфле стало просачиватся из-под кольца. Кроме того, потом пришлось украшать бока, они получились неровными.
4. Второй корж из сабле нужно делать гораздо тоньше. Т.е. 2\3 теста использовать для основы, и только 1\3 в серединку.
5. Желатина хватит 2 ч.л.
6. "Айриш крим" теряется в насыщеном ганаше - лучше коньяк или ром .
Критика и предложения приветствуются!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-11-30 04:00 pm (UTC)поэтому совмещу и дело, и комплименты :)
планирую повторить это чудо.
почти все понятно, благодаря подробному описанию. только лишь один вопрос: каков на вкус мусс? напоминает ли птичье молоко? я его не люблю.
no subject
Date: 2011-11-30 04:45 pm (UTC)Про этот торт - вкус шоколадного суфле. Но я бы не стала его рекомендовать, если честно. Вкус не настолько хорош, чтобы вкладывать столько труда. Не пропорционально трудозатратный.:)
no subject
Date: 2011-11-30 05:10 pm (UTC)не могу и не понимаю тех, кто просто цокает языком и говорит - "отличный рецептик", "красота какая, мимими". конечно, многие уже что-то приготовили, и получается диалог со знанием темы. не хочется разводить пустую болтовню. надеюсь, я не выгляжу потребителем, потому что это не так.
а чем бы вы заменили тогда? я честно прошлась по тегу "сладкий крем", но так и не смогла представить тут чего-то другого. может, увеличить количество ганаша и все будет как надо?
no subject
Date: 2011-11-30 05:14 pm (UTC)Нет, если хочется его сделать, то можно оставить все как есть, только корж в сережине сделать совсем тонким или убрать совсем. Грубоватым получился, возможно он и нарушил гармонию.