Обед шевалье д' Артаньяна - жаркое по-гасконски.

[elaizik]

 До Гаскони ,во время нашего путешествия по Франции, мы доехать не успели, поэтому сказать, едал ли 
д' Артаньян такое жаркое, не могу. Но приготовила я по мотивам рецепта, который был назван " Мясо по-гасконски". 
Не будем придираться к названию - главное, что получилось пикантное мясо в богатом соусе. Так что, пусть будет по-гасконски!

Нам нужно:
 - говядина для тушения ( я использовала лопаточную часть, в Израиле - номер 5) - около 1 кг
- помидоры ( свежие или натуральные консервированные ) - штучек 5
- оливки зелёные, без косточек - около 1\2 стакана
- анчоусы ( штучки 4)
- каперсы ( не добавляла) - 1-2 ст.л.
- лук - шалот  ( 5 штучек) или репчатый лук - 1 крупная
- 1 головка чеснока
Соль, перец, немного коричневого сахара
1 ст.л. свежесмолотых семян кориандра
гусиный жир/ любой жир для жарки

1. Нарезать говядину кубиками 3Х3 см.
2. Хорошо разогреть сотейник и обжарить кубики говядины до появления корочки.
3. Убрать говядину со сковороды, добавить рубленный чеснок и мелко нарезаный лук. Начать тушить на небольшом огне.
4. Пока лук и чеснок тушатся, снять шкурку с помидор и порубить их мелко вместе с маслинами, анчоусами, каперсами.
5. Посыпать лук молотым кориандром, обжарить минуту.
6. Выложить в сотейник мясо, вылить соус. На данном этапе не рекомендую солить, а так же добавлять сахар.
7. Тушить мясо на медленном огне под крышкой, почти до готовности, в конце добавить соль и сахар, если в этом есть необходимость.  Если соус загустеет слишком быстро, можно добавить немного бульона или воды.

В рецепте составляющие заливки предлагалось измельчить до состояния пасты, но я оставила кусочки, как если бы рубила ножом, а не в процессоре.

Жаркое вкуснее на второй - третий день, когда оно постоит в холодильнике и мясо пропитается вкусом соуса.

Для недельного раунда в сообществе gotovim_vmeste

Comments

[feles-gracilis.livejournal.com]

предвкушаю :))

[elaizik.livejournal.com]

Муж сегодня тоже несколько раз вспоминал, как это было вкусно. Особенно на второй день.:)

[ranja.livejournal.com]

шикарно! так люблю тушеную говядину. рецепт забираю в копилочку. обязательно попробую, когда куплю говядину в след раз

[elaizik.livejournal.com]

Да,да.:) Очень мужской рецептт! Я ещё перца не пожалела, сыпанула от души,но всё вместе оказалось замечательно.:)

[tatkaoz.livejournal.com]

Эхххх ... люблю я твои рецепты! Нижная часть фотографии очень глаз радует, профессионально сделано фото! А я мясо может в выходные сделаю ... может быть:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасиб!:)
Нижняя часть сделана при другом освещении,на кухне, плюс там контрастные цвета. А тушёная говядина - очень плохой объект для съёмки, всё одного цвета. Я сделала снимков 30, снимала на балконе,вроде и света было достаточно - и всё равно не смогла добится нужного мне эффекта...:(

[dedran.livejournal.com]

Лена респект! Фотография действительно проффи.
Тушенуая говядина оч нравится, рецепт в копилочку.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Наташа! Я стараюсь изо всех сил, но закономерности никак не найду - то фото хорошое, то никакое...всё от света зависит.

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

А мне и основная фотка нравится:))

[elaizik.livejournal.com]

Мне,как и тебе, главное - что б едокам нравилось! А фоткой сыт не будешь.:)

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Согласна на 100%

[elaizik.livejournal.com]

О! Первый человек, оценивший мой главный жизненый принцип.:)

[groza-letniaya.livejournal.com]

Фотка с запахом?!)))
Увидела и так чётко почувствовало аромат)))
Спасибо, беру на заметку!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!:)
Надеюсь,не разочаруетесь в рецепте ( картинка иногда бывает обманчивой:)).

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ну-у, не знаю что и сказать... Пожалуй, просто помычу да почмокаю... :)))

[elaizik.livejournal.com]

Послала бы с первой лошадью,да съели уже всё!:)

[mongolia.livejournal.com]

у меня вопрос не по этой теме, сорри, если что. я пару дней назад делала меренги по вашему рецепту, самые простые, где взбиваем белки с пудрой и в печь. Сперва 150, потом сразу убавила до 110, а через час на 60 градусах оставила на ночь. Но они все равно не затвердели. и на вкус липнут к зубам(( хм. в чем же может быть причина?

[elaizik.livejournal.com]

Увы, бывает.
Первое - как были взбиты белки, не перевзбиты ли. Но тут я думаю, всё было правильно?
Второе - влияние атмосферной влажности. Если день сухой,то всё в порядке. Если влажность высокая - не высыхают, хоть две ночи держи.
Узнала я об этом совсем недавно,ещё не успела пост откорректировать.
Теперь мне самой ясно, почему и у меня бывают случаи, что меренга не высыхает до конца.
Третье - влияет соотношение сахара-белки. Я беру 1:2,т.к. выходит и так очень сладко, но часто рекомендуется 1:3 именно поэтому.

[mongolia.livejournal.com]

взбиты были хорошо, то есть острие белка держалось)) но! потом увидела в духовке вокруг безе прозрачные подтеки(( и еще вопрос про соотношение, как считать? один белок - это сколько сахара? стакан? я на три взяла около стакана пудры

[elaizik.livejournal.com]

Значит так, один белок - 40 гр. Приблизительно. А 1 ст пудры - 120 гр.
Нужно: 40х3=120 гр Х 2 =240 гр ( минимум два полных стакана пудры!!).
Вот и ответ - мало взято сахара.

[mongolia.livejournal.com]

спасибо! я настойчивая - буду пробовать заново!!!

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже. Так что одобряю такой подход к проблеме.:)