Жить со вкусом, жить вкусно!

Елена, мне очень понравился этот рецепт. Спасибо большое!
Это был практически первый мой эксперимент с дрожжевым тестом (ну не считая лепешек по Похлебкину), то есть опыта у меня практически нет. Я его (дрожжевого теста) всегда боялся.
Очень хочется что-то подобное иметь свежим с утра. Но весь технологический процесс занимает заметно больше часа, а вставать так рано почему-то меня, прошу прощения за мой французский, не штырит. Если я замешу тесто с вечера и оставлю его "подходить" до утра, оно будет "дееспособно"?
Возможно этот вопрос неприлично задавать в обществе столь искушенной в кулинарии публики. Не могли бы Вы тогда указать на какие-то источники, где можно найти информацию о механике приготовления дрожжевого теста?
Спасибо в любом случае