Хумус - на любой вкус.

[elaizik]

Какой День Независимости без мангала, какой мангал в Израиле без хумуса?!
Хумус и пита - два неизменных спутника любого израильтянина, выезжающего жарить шашлыки.
А что первым делом ставят на стол как угощение для зарубежных гостей? Тарелку с хумусом!
И те, уезжая из Израиля, чаще всего вспоминают именно это - пасту и шарики из хумуса ( фалафель).

Я редко  делаю  пасту из хумуса, хоть это и очень просто, но могу сказать, что хумус приготовленный дома, во сто раз вкуснее магазинного. И для приближающего праздника я , конечно, приготовила его сама !

Рецепт

Comments

[olesya-ewa.livejournal.com]

Сползла с кресла от булькающего тепла внутри твоей фотографии! Какая-то она уютная, домашняя, просто волшебный горшочек какой-то да и только!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Тебя тоже хумусом кормили в Израиле?:)

[flash-cook.livejournal.com]

Благодарим автора за подробное исследование! Пара вопросов. Камун - это все-таки что? Подозреваю, что он зире не тождественен. Химца - такого названия я не встречал (при том, что хумус известен под десятком имен). Где так называют? Кстати, знаешь, что cicer присутствует и в имени Цицерон, т.е. они тезки!
И еще: периодически возникают споры - снимать ли шкурку после варки. Ты что думаешь?

[elaizik.livejournal.com]

Валера,вопрос о камуне открыт - до твоего визита к нам.:)
У меня есть камун в зёрнах, есть молотый. Есть пакетик российский, на котором написано "зира" - пахнет немного иначе,как мне кажется,запах сильнее, вкус - слабее. Привези то, что ты считаешь зирой, сравним.
Химца - это из Викпедии не иврите. Я специально привела латинское название - поскольку только это и есть истина.:)
Про шкурку сейчас допишу прямо в пост.

[maarav.livejournal.com]

Солнечный хумус у Вас получился :)
Спасибо за рецепт.

[elaizik.livejournal.com]

Готовить будете?:)

[gardi.livejournal.com]

Очень аппетитное описание. На ужин не получится - муж запаха гороха не выносит, а вот бутербродную версию слепить надо.

[elaizik.livejournal.com]

У меня любят бобовые в любом виде. Кстати, запах у хумуса не "противный". :)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

меня кормили хумусом в израильских харчевнях и отелях, вся моя семья настолько "въехала" в эту закуску, что я ее часто покупаю и в Москве. Он у нас продается в пластиковых баночках грамм по 300, называется "Хумус Иерусалимский" и стоит 150 р (6$). Цены грабительские, но сделать самой как-то не хватает духу.
В рецепте взволновало "пачканье стены" горошинами :}}

[elaizik.livejournal.com]

Паста из хумуса это один из видов горохового пюре!:)
Нечего боятся - взять и сделать один раз. Домашний хумус к тому же без консервантов и химикатов, полезнее во сто крат,чем таблица Менделеева в коробочке за бешенные деньги. Решайся!

[aibolit77.livejournal.com]

После таких фотографий, да с такими понятными пояснениями - придется делать:)

[elaizik.livejournal.com]

Уверена,не пожалеете :)

[ranja.livejournal.com]

хумус это здорово!

а мне глиняная миска на фотографии очень понравилась!!!

[elaizik.livejournal.com]

Глазастая!:)
Мисочка куплена у арабов,ради аутентичности.

[glinbrethil.livejournal.com]

Огромное спасибо за пост - качественнее не придумаешь - прямо для урока кулинарии. Даже вопросов не осталось)))))
Забрала в Избранное, мне очень нравится магазинный хумус, найду зерна - сделаю сама домашний. Спасибо еще раз

[elaizik.livejournal.com]

Рада пополнению рядов любителей хумуса!:)

[elladkin.livejournal.com]

Ого Лена, какой подробный экскурс!:))Спасибо, очень интересно!:))

Лена, а мне вот свекровь сказала, что магазинский нут продается уже в приваренном виде.:(( Я сначала не поверила, а потом, когда увидела нут обычный, который они выращивают, я поняла, что это действительно так.
Мы его посадили, кстати:))

[elaizik.livejournal.com]

У нас его продают либо сухим натуральным, либо варёным, но в замороженном виде. А полуготового сухого ни разу не видела!

[kusto-diva.livejournal.com]

Вот теперь и я могу правильнфй хумус сделать, ура!
Спасибо,Лен.Я давно мечтала научиться.

[elaizik.livejournal.com]

Рада помочь.:)

[jimmka.livejournal.com]

В Акко есть замечательная хумусия "Саид" называется, так вот у них там хумус просто объедение, он легкий и взбит прямо как взбитые сливки. очень вкусный, особенно с фаршем из баранины.8-)

[elaizik.livejournal.com]

О,надо запомнить!
Мы иногда обедаем в Акко и тогда обязательно берём домой банку с хумусом. Там его делают просто замечательно, вековые традиции!

[marg-f.livejournal.com]

Хумус-это наше все:)))
Делаю часто, но - из консервированного нута,(а где взять сухой? сухого нута у нас нет,привезла из Турции осенью килограмм и по твоей инструкции варила. Все получилось, кстати, отлично!)
И суп "эдна" в числе любимых. Во время поста, кстати, варила его без фрикаделек. Тоже очень вкусно было!

Теперь буду знать, как растение выглядит:)

[elaizik.livejournal.com]

Мне он тоже нравится. А сегодня ещё сварю,по другому рецепту ( из остатков хумуса).:)

[koneva-aglaya.livejournal.com]

Здорово. А сколько времени он может хранится?

[elaizik.livejournal.com]

Как любая домашняя еда, дня два-три в холодильнике.

[tatkaoz.livejournal.com]

А у нас в магазинах хумуса как того гуталину, я и ленюсь, не делаю *скромно потупившись*

[marg-f.livejournal.com]

А-ааа, дразнисся???

[newvas.livejournal.com]

чтобы шерохватым не был, и чтобы при этом витамины из шкурок сохранить, пользоваться надо не блендером, а ступой и пестиком. тогда скурка сплющивается и становится куда менее заметой, чем тысяча мелких фракций, в которую ее смелет блендер

я этот вопрос когда-то очень подробно у арабов из восточного Иерусалима изучил.

[elaizik.livejournal.com]

Ага,вот и ответ на вопрос, который меня интересовал - как делали хумус тогда,когда не было блендеров. Я так и думала,что или в ступке или протирали через сито.

[acquerello.livejournal.com]

чувствую, пора меня зачислять в число жиелей Израиля :) Как раз на первое мая делали на даче шашлыки, а на закуску я хумус делала - так он пользовался большей популярностью, чем шашлык, смели в несколько минут!
Надо и мне с грибами попробовать, думаю, что понравится. И я все никак не соберусь сделать горячий хумус с фаршем - мы с Аленой хотели вместе сделать, но так и не сложилось.

[elaizik.livejournal.com]

Дачный сезон ещё только начинается,всё успеется.:)

[edlessa.livejournal.com]

А я ни разу такое и не ела((

[elaizik.livejournal.com]

Если есть сухой хумус в продаже - можно и сделать! Это не сложно и вкусно.

[channa.livejournal.com]

всегда что то интересное у вас вычитаю. вот например, впервые узнала, что хумус в соде варят. никогда ее не добавляла. собственно так и не поняла зачем она там.
во-вторых, никогдане приходило в голову использовать отвар. я его обычно сливаю, а ведь действительно имеет смысл его добавить вместо масла.
а хумус я действительно вярю и замораживаю маленькими порциями, а потом его с чолнт, супы, с кускусом. отличная добавка.
спасибо за напоминание сделать пасту к празднику!

[elaizik.livejournal.com]

Сода размягчает хумус и ускоряет процесс варки. Но мы же не тоннами варим,и не каждый день! Сода ухудшает вкус и правильно,что вы ею не пользуетесь.

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

Пост классный, а как ответ на заданный в начале поста вопрос скажу: " проведенный с утра до вечера на работе"

[elaizik.livejournal.com]

Ужас,неужели работаешь в выходной? Когда-то я хотела стать врачём,теперь радуюсь,что не стала,а то бы работала в праздники.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Я честно дождалась каментов от зубров-мэтров. Замочила вчера, скороварила утром, додавила в ступке пол-часа назад. Завтра - только в блендере! У меня ещё на 4-5 импровизаций отваренного хватит. В следующий раз - с фаршем планирую.
*отличный мастер-класс, да*
...И вот ещё что, Лен - мне всю дорогу во время варки запах соды мерещился. Настолько, что пришлось вылить отвар. Это частный случай психоза или есть шанс, что зёрна высушивают или хранят как-то в соде?

Ой,кто пришёл...:)

[elaizik.livejournal.com]

Ну я ж писала - блендер. Ты что, МНЕ не веришь?!!:):):)
Отвара немного добавишь и будет полный порядок. Или мули - отличная вещь. если у тебя нет, купи. Простенькая,не нердавейка,
И по поводу запаха соды... страшное подозрение есть у меня. Там выше Элла писала,что её свекровь утверждает,что в магазине хумус подвареный и затем высушенный. Сначала я подумала - нафига попу гармонь...и мой содой не пах.Однако,если вдруг? То варили точно с содой, тут и слмневаться не стоит. Так что надо хумус попробовать взять на развес, на рынке - и сравнить.

[sofynb.livejournal.com]

Делаю сейчас хумус и возник вопрос: оливковое масло куда лить? только сверху, или еще куда-то? не нашла в рецепте:(

[elaizik.livejournal.com]

Уже наверное ответ не нужен, но тем не менее- сверху.

[ne-deva.livejournal.com]

за ливанский хумус родину продам.
вкусна
да за любой.
утащила в избранное.)

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже люблю хумус.:)

[milada-r.livejournal.com]

Лен, хотела бы спросить у тебя совета, мужа угостили таким вот хумусом

http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Indian-Food-TRS-Brown-Chick-Peas.html

Нут, или турецкий горох, по-русски. У нас хумус/нут продают уже сушеным беленьким (в два раза больше по размеру этого, котоый где-то 0,4см) , с которым я всегда и готовила пасту. А тут такое штуко коричневое,я его замочила,шкурка коричневая с него слезает, замучуюсь чистить.

Мои вопросы, если можно :)

- это правильный нут для хумуса (там такой прозрачной пленки, как у тебя на фото, после очистки не намечается (итальянские беленькие после отвара пленку имеют)

- в Канаде, в одной еврейской семье хумус посыпали сухой паприкой, это правильно?

- если можно - где посмотреть рецепт правильной питы

УУУУ, Лен, все связано с тем, что вчера, наконец, купила тахину, вот. Такой штуки никогда не имела, вот. Читаю твои рецепты с ее применением и последующей ее адаптацией в нашей кухне.

Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Это одна из разновидностей хумуса,которых нет в Израиле, поэтому ничего сказать не могу. Я шкурку не снимаю - измельчаю в блендере и всё.
http://buxgalter-sofia.livejournal.com/9630.html#cutid1 - это пита.

Посыпать можно и паприкой - есть масса вариантов.

Тхина - очень вкусно! Можно с рыбой, можно с мясом,можно с овощами, можно смешать с мёдом, можно в выпечку.

[sosnoviy-bor.livejournal.com]

Лена, я хотела поблагодарить вас за рецепт хумуса, я только что его приготовила и уже попробовала. Очень вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

А Вам - большое спасибо,что зашли и написали. Мне очень приятно и важно знать,что по рецептам готовят, всё получается и результат нравится.:)

[estee-zara.livejournal.com]

Решила наконец сделать хумус самостоятельно. Зерна замочены со вчерашнего вечера, только я оставила их вне холодильника, и они, при нынешней жаре, покрылись пеной - можно ли их использовать? И еще у меня вопрос про тхину - какую лучше брать, цельную или белую, на Ваш вкус?

[elaizik.livejournal.com]

Если нет противного запаха,то промыть водой как следует и сварить.А если закисли - то только в мусорку.
Я покупаю цельную.