elaizik | Предварительная обработка гусиных четвертей.

Подготовка гусиных четвертей для запекания, жарки или тушения.

1. Если есть перья, то их нужно удалить.
Толстые перья можно выдернуть. Для этого берётся небольшой нож, прижимается к основанию пера под углом 45 градусов, со второй стороны основание пера прижимается к ножу большим пальцем. Резким рывком в сторону перо можно легко вырвать. Для этой же цели можно использовать пинцет.
Тонкие перья можно просто опалить ( сжечь). Для этого нужно открытое пламя ( газовая горелка, сухой или жидкий спирт).
2. Срезать весь лишний жир, какой только можно срезать. отложить в сторону.
3.Вымыть мясо холодной водой и тщательно осушить бумажным или тканным полотенцем.
4. Разрезать каждый кусок по суставному соединению на 2 части.

5. Свернуть куски в плотные, компактные валики и обмотать кулинарными нитками или сколоть зубочистками.
Вместо кулинарных ниток можно использовать любые толстые нитки (100 % хлопок), которые можно купить в магазинах тканей.

Использование гусиного жира.

1. Срезаный жир нарезать маленькими кусочками. Положить в толстостенную кастрюлю, закрыть крышкой и прогревать на очень маленьком огне, пока весь жир не вытопится и не образуются коричневые шкварки.
2. Процедить жир через ситечко в высокую и узкую посуду, дать отстоятся.
3. Слить жир с осадка в сковородку/сотейник, разогреть и всыпать крупно нарезанную головку репчатого лука и ( желательно) пару ягодок можевельника.
4. Подрумянить лук в жире и жир снова процедить через мелкое ситечко.
5. Ароматизированный таким образом жир можно хранить в холодильнике или морозильнике и использовать для кулинарных целей.