Миндальные орехи.
Feb. 13th, 2008 11:59 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik 1. Как очистить от шкурки.
1. Залить орехи кипятком.
2. Дать постоять миндалю в воде 5-10 минут.
3. Удалить шкурку, сжимая орех между большим и указательным пальцем в широкой части.
4. Обсушить орехи полотенцем.
5. После очистки орехи можно подсушить, рассыпав в один слой на полотенце или рассыпав по листу и поместив в духовку при температуре 50С.
2. Как смолоть в муку.
Я рекомендую:
- положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть
- молоть небольшое количество миндаля за один раз
- молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке, как описано ниже.
1. Первая итерация: смолоть миндаль до состояния мелкой крупки, загружая в кофемолку по 1 столовой ложке и размалывая не более 10 секунд.
2. Смешать крупку с сахаром/сахарной пудрой.
3. Вторая итерация: загрузить в кофемолку 1 столовую ложку " с горкой" смеси. Молоть не более 20 секунд.
4. Просеять получившуюся миндальную муку.
Как правило, после второй итерации достигается достаточная для миндальной пасты мелкодисперсность.
Если же нет - сделайте еще одну итерацию.
Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.
1. Залить орехи кипятком.
2. Дать постоять миндалю в воде 5-10 минут.
3. Удалить шкурку, сжимая орех между большим и указательным пальцем в широкой части.
4. Обсушить орехи полотенцем.
5. После очистки орехи можно подсушить, рассыпав в один слой на полотенце или рассыпав по листу и поместив в духовку при температуре 50С.
2. Как смолоть в муку.
Я рекомендую:
- положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть
- молоть небольшое количество миндаля за один раз
- молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке, как описано ниже.
1. Первая итерация: смолоть миндаль до состояния мелкой крупки, загружая в кофемолку по 1 столовой ложке и размалывая не более 10 секунд.
2. Смешать крупку с сахаром/сахарной пудрой.
3. Вторая итерация: загрузить в кофемолку 1 столовую ложку " с горкой" смеси. Молоть не более 20 секунд.
4. Просеять получившуюся миндальную муку.
Как правило, после второй итерации достигается достаточная для миндальной пасты мелкодисперсность.
Если же нет - сделайте еще одну итерацию.
Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.
