elaizik | Сладкий дрожжевой пирог-штрицель.

Для тех , кто хочется научиться печь из дрожжевого теста, предлагаю сделать первый шаг вместе со мной.
Уверяю вас - пирог получится отменный!

За основу я взяла рецепт Жени

acquerello, но немного его изменила.

Приготовить для теста:

2 стакана белой муки
1\2 стакана молока
1\3 кубика свежих дрожжей ( целый кубик - 50 гр)
2 желтка
100 гр масла
1 ст.л. сахара
1\4 ч.л. соли

Инструменты и посуда :
миска для теста
ситечко для просеивания муки
мисочка/большая банка для опары
доска для вымешивания теста/силиконовый коврик
таймер/часы

1. Опара.
Нагреть молоко до температуры 20-25 С ( теплота молока едва ощущается, если окунуть в него палец).
Растереть дрожжи с сахаром.
Добавить в дрожжи 1\2 стакана муки и наливая понемногу молоко, сделать жидкое тесто без комков.
Закрыть сверху плёнкой и оставить опару подходить.

В зависимости от температуры в кухне, процесс может занять от 15 до 25 минут.
Признак готовности : удвоение - утроение объёма опары.

2. Тесто.
Пока опара подходит, подготовить все остальные продукты для замешивания теста.
- отделить желтки от белков
- растопить сливочное масло и поставить охлаждаться
- просеить муку, как минимум 1 раз, а лучше - дважды, вместе с солью

Смешать желтки с маслом.
Вылить в миску опару. Сверху просеять муку. На муку - по кругу - налить яично-желтковую смесь.
Смешать всё руками в ком теста.
Выложить тесто на доску и месить минут 5 - пока не станет оно однородным и пластичным. Муки досыпать не надо - тесто жирное и к рукам не прилипает.*

* Если есть миксер - вылить всё в чашу, одеть насадку для теста и мешать на малой скорости 5 минут

Разделить тесто на 3 части, скатать шарики, вернуть в миску, закрыть плёнкой и оставить на 40 минут.

Приблизительно через 40 минут нужно проверить тесто - шарики должны удвоиться. Признак готовности теста : ямка на поверхности не заравнивается через пару минут.

4. Плетение штрицеля
.
Застелить лист бумагой для выпечки.
Разровнять один шарик в пласт шириной 15 см и длиной на весь лист.
Положить на тесто 1\3 начинки ровным слоем во всю длину.
По бокам начинки оставить свободные полоски теста приблизительно по 3 см.

Хорошенечко защипать сверху. Получается рулет. Повторить с оставшимися шариками.

Выглядеть это должно вот так - три рулета, сходящиеся в одном углу листа.

Теперь заплести косу : по часовой стрелке рулеты 1,2,3
*1 на 2, 3 на 1, 2 на 3* - повторять от * до *.

Результат должен быть таким.

Готовую косу закрыть тёплым полотенцем и оставить подходить на 1 час.

Через час:
- нагреть духовку до 180С.
- смешать 50 гр сливочного масла и 20 гр пудры из ванильного сахара в мягкий крем
- намазать косу сверху сахарно-масляным кремом

Поставить в духовку и спечь, пока не зарумянится, минут 20-25.

Достать, дать немного остыть и нарезать.

Две начинки, на выбор.

Штрицель с начинкой из мака и орехов.

100 гр молотого мака *
1\2 ст.молока
1\4 -1\2 ст.сахара ( по вкусу )
20 гр шоколада ( лучше горького хорошего качества)
20- 100 гр сливочного масла ( по желанию)
100 гр орехов пекан ( или любых других), крупно порубленных
* Мак для начинки используется всегда молотый. Можно купить смолотый мак в упаковке , но обязательно проверить дату - мак должен быть свежий, иначе он будет горчить.
Можно купить целый мак и попросить смолоть в магазине при покупке ( такой мак нужно использовать в течении одного-двух дней, при этом держать его до момента использования в морозилке), идеально - купить целый и свежий мак и смолоть в кофемолке непосредственно перед употреблением.

Молоко, сахар и масло довести до кипения, всыпать мак и помешивая, проварить.
Слегка остудить - до 60С приблизительно, добавить наломаный шоколад и перемешать до его расплавления. Поставить охлаждаться.
Орехи порубить. Можно орехи смешать с маком, можно насыпать на мак.
Сверху штрицель можно посыпать целым маком.

Штрицель с начинкой из сухофруктов и орехов.

Взбить 80 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры.
Нарезать сухофрукты ( курага, чернослив и т.п. ). Изюм, вяленая вишня, клюква или любые другие фрукты и ягоды. Порубить грецкие орехи. Смешать вместе сухофрукты, орехи и масляно-сахарный крем.
Сверху штрицель можно посыпать ореховой крошкой.