Фриттата.

[elaizik]

Я помню как в фильме "Подсолнухи" Марчело Мастрояни готовил омлет - и мне тогда он показался очень странным!
Огромное количество яйц он просто взбил, вылил на помидоры и засунул в печь. Теперь я знаю - это был не омлет. Это была фриттата!

Вкусная как в горячем, так и в тёплом, и в холодном виде, фриттата часто выступает в качестве антипасти.
Но если кто-то скажет, что это обычный омлет, который не обязательно называть красивым иностранным словом,  я не соглашусь. Фриттата, безусловно, отличается от более тонкого и влажного омлета, её  скорее можно назвать быстрой запеканкой - только готовят её традиционно на плите, в тяжелой сковородке. Однако, вполне допускается и частичное или полное запекание в духовке.
Принцип приготовления фриттаты прост - взбитые яйца смешиваются с наполнителем и медленно жарятся или запекаются в духовке. При этом соотношение яиц и наполнителя - приблизительно 1:1.
В качестве наполнителя можно выбрать шпинат, зелёный лук, различные травы- петрушку, базилик, овощи - помидоры, перец, баклажаны. И тут простор для креатива не ограничен ни чем!

Я очень люблю сочетание кабачки-грибы. Это не только вкусно, но и малокалорийно, что немаловажно!

Свежие маленькие шампиньончики я почистила сухой кисточкой от грязи и порезала каждый пополам .
Кабачок почистила от шкурки и нарезала кубиками со стороной приблизительно 1,5 см.
Обычно я использую зелёный лук, но в этот раз лука не было и я взяла зелёную часть свежего лука-порея  и тонко порезала.
Ободрала несколько веточек петрушки и базилика, мелко нарубила.
В миске взбила ( без особого усердия ) яйца  с солью и чёрным перцем. Всыпала рубленную зелень, 50 гр натёртого пармезана и отставила в сторону.
Разогрела сковородку, налила немного оливкового масла, дала ему прогреться и высыпала грибы и овощи.
Помешивая, слегка их обжарила.



Переложила содержимое сковородки  в форму, залила яйцами и запекла в духовке до полного загустения омлета и появления корочки. Если форма фарфоровая, как у меня - её нужно предварительно смазать маслом.
Температура в духовке - 160С.

Варианты:
- яйца вылить прямо на сковородку и жарить под крышкой на медленном огне до полной готовности.
- яйца вылить на сковородку, дать немного поджариться нижней части омлета, поставить сковородку в духовку под гриль и довести до готовности.

Если фриттату запекать в духовке, то в тот момент, когда она загустеет, можно посыпать её тёртой моцареллой и дать сыру расплавиться.

Очень вкусно подать к ней ломтики гравлакса или любой другой малосольной рыбы.

Для недельного раунда в сообществе gotovim_vmeste



 

Comments

[kiska-lariska.livejournal.com]

Хи-хи-хи, вот так лёгким движением руки омлетный сюрприз моего мужа превращается в секрет полишинеля. Но я - молчок, а то мне по гроб жизни придётся самой субботние завтраки готовить.
...дома освежу-проветрю номер колхозного телефона. судя по гуглю, вот он, и фотка вроде как похожа:
http://www.organiclife.co.il/content/view/227/109/

[elladkin.livejournal.com]

Лена!Во фриттату кладут очень много всего.:)) Даже макароны;)И прошутто. Всё что хочешь кладут. И просто взбитые яйца зажаренные, тоже фриттата:))

[elaizik.livejournal.com]

Да я же пошутила,Элла!:)
Конечно,кладут. Сама иногда кладу всё,что под руку попадается. Ещё любимое сочетание - шпинат,петрушка ( много) и лук.
А вот скажи - правильно ли в моей книге написано, что молоко и сливки не добавляют?

[elladkin.livejournal.com]

Лен, это не так. Фриттата может быть с чем угодно. Основа всегда - взбитые яйца. :)) А добавки могут быть какими угодно. Есть фриттата с молоком и пармиджано, например или фриттата со сливками и прошутто котто.(самые известные):))

[elaizik.livejournal.com]

Получается,нет различия между омлетом и фриттатой?!
" Всё врут календари" (с).

[kusto-diva.livejournal.com]

Лен, а объявите спаржу, пожалуйста.Сезон начинается, а я с ней пока на "вы". Но очень люблю. А что мои пёски творят её зачуяв, смех один=)))

[olesya-ewa.livejournal.com]

Очень, очень, очень люблю яйца и все, что из них приготовлено!:)))

1 ч.л. на 1 яйцо

[shewolf20.livejournal.com]

Больше-лучше! Я кладу 1 столовую ложку, и омлет сносит крышку у сковородки. А если ещё посыпать сверху оччень мелко нарезанный и оччень грамотно пожаренный лук...

[kiska-lariska.livejournal.com]

Да, это он, Даник-органик. Там внизу телефон в статье. Кстати, по поводу этой чуши собачьей - грит, если на растения даже жучки не кидаются, то зачем они нужны людям? Имей в виду, когда он тебе поточенную молью хасу привезет. Я его запилила, мне он больше вообще салатные листья не поставляет.

[olgrig.livejournal.com]

ты смотри - блюдо одно, а названиий несколько

[elaizik.livejournal.com]

Я,Танечка,объявила бы. Но у нас белая спаржа вообще редкость,если бывает - то только зелёная, дорогая и плохого качества - особенно в этом году, поскольку шмита ( нельзя сеять).

[elaizik.livejournal.com]

Ага, посмотрю.

Re: 1 ч.л. на 1 яйцо

[elaizik.livejournal.com]

Нет,зелень и лук-лучше вмешать. А сверху - грамотно подобраный сыр. Моцареллу. Или грюйер.и можно без хлеба.:)

[elaizik.livejournal.com]

Из всех видов яичных изделий я больше всего люблю "миш-маш" - бабушка его так называла. Это когда в кипящее сливочное масло выливают яйцо и жарят пару секунд, быстро мешая.Сто лет не ела, низззя.:(

[elaizik.livejournal.com]

Да,Оль,не удалось мне подвести теоретическую базу под название. Выходит,нет разницы между омлетом и фриттатой.:)

[elaizik.livejournal.com]

У меня основная проблема именно в зелени.
ОК,посмотрим, что из этого получится.:)

[olgrig.livejournal.com]

немцы еще и ауфляуф назыывют и омлет

[larugo.livejournal.com]

спасибо:)

[marg-f.livejournal.com]

Значит, я люблю фритатту... потому что всегда делаю омлет с наполнителем: лук, грибы, паприка, помидоры, кабачки, шпинат, зелень итд,итп все, что есть под рукой. А в чистом виде омлет - мне не очень вкусно.

[elaizik.livejournal.com]

Не за что.:)

[elaizik.livejournal.com]

Вот,теперь и ты можешь сказать,что освоила итальянскую кухню.
Я тоже омлет не очень люблю,если уж яйца в чистом виде,то больше люблю в смятку.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Сочувствую... :(

[milada-r.livejournal.com]

а в Неаполе само-само известное - фриттата с макаронами вчерашнего дня, вкуснааааа

[elaizik.livejournal.com]

Наверное,я в душе-итальянка. Обожаю фриттату с макаронами. Вот позволить себе это могу не чаще,чем раз в год!:)

[allissa.livejournal.com]

А я очень люблю соленый лосось добавлять прямо туда.