По турецки говорили...
Nov. 19th, 2007 09:11 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Серию рецептов , среди которых я нашла и этот суп "эдна", шеф-повар Орхан Текин назвал " Турецкая осень".
Суп действительно осенний - плотный, сытный, добротный , с ярким вкусом и очень нарядный.
Но кроме того, что суп вкусный, есть у него ещё одно ценное качество - имея некоторые заготовки в морозильнике, приготовить такой суп можно просто и быстро.
Но сначала рецепт:
( на 8 порций)
1 стакан сухого хумуса
2 ст.л. оливкового масла
3 помидора, нарезанные кубиками
6 стаканов бульона ( говядина или курятина)
150 гр говяжьего фарша
орегано свежий или сухой
немного муки
2 ст.л. винного уксуса
1. Варим хумус отдельно до полной мягкости ( как варить хумус можно прочесть у меня в "Кулинарном блокноте").
2. Нагреваем масло и тушим помидоры - не долго.
3. Перемещаем помидоры в кастрюлю, добаляем хумус и бульон.
4. Из фарша, соли,перца и орегано делаем шарики диаметром 3 см, обваливаем в муке и добавляем в кипящий суп.
5. Варим около 30 минут всё вместе.
6. Перед подачей добавляем уксус и орегано.
По поводу уксуса хочу сказать особо: я колебалась. Сомневалась. Хотела заменить лимонным соком...
Потом в виде эксперимента осторожно добавила себе в тарелку. Вывод: не пренебрегайте уксусом, он в этом супе исключительно к месту, с ним суп приобретает " изюминку" и завершённость!
Свежий орегано придаёт супу чудесный вкус и аромат, но если его нет, то советую добавить немного сухого не только во фрикадельки, но и в бульон при варке.
А теперь мои секреты.
Хумус прекрасно замораживается. Поэтому я всегда варю сразу 1 кг сухого хумуса, потом расфасовываю вместе с отваром по коробкам и отправляю в морозилку. 1 стакан сухого хумуса равен 2 стаканам отварного.
Точно так же я заготавливаю мясные фрикадельки из килограмма, а то и полутора килограммов фарша, и храню их замороженными.
Варю большую кастрюлю концентрированного говяжьего бульона, фасую в контейнера по 1 литру - замораживаю.
Помидоры у нас есть круглый год, это верно. Но осенью и зимой они не столь спелые и вкусные, как летом. Поэтому я использую консервированные - открываю большую банку, 800 гр, расфасовываю по небольшим контейнерам и храню в морозилке. Или чищу, режу, тушу сразу пару килограммов спелых помидор и храню в морозилке, в небольших контейнерах.
Сколько времени нужно, чтобы достать всё из морозилки, соединить в кастрюле и проварить 30 минут?
Всего ничего...
И какой замечательный суп будет благоухать на столе, даже в будний день, после работы, когда на серьёзную готовку нет времени!
Рекомендую.
( на 8 порций)
1 стакан сухого хумуса
2 ст.л. оливкового масла
3 помидора, нарезанные кубиками
6 стаканов бульона ( говядина или курятина)
150 гр говяжьего фарша
орегано свежий или сухой
немного муки
2 ст.л. винного уксуса
1. Варим хумус отдельно до полной мягкости ( как варить хумус можно прочесть у меня в "Кулинарном блокноте").
2. Нагреваем масло и тушим помидоры - не долго.
3. Перемещаем помидоры в кастрюлю, добаляем хумус и бульон.
4. Из фарша, соли,перца и орегано делаем шарики диаметром 3 см, обваливаем в муке и добавляем в кипящий суп.
5. Варим около 30 минут всё вместе.
6. Перед подачей добавляем уксус и орегано.
По поводу уксуса хочу сказать особо: я колебалась. Сомневалась. Хотела заменить лимонным соком...
Потом в виде эксперимента осторожно добавила себе в тарелку. Вывод: не пренебрегайте уксусом, он в этом супе исключительно к месту, с ним суп приобретает " изюминку" и завершённость!
Свежий орегано придаёт супу чудесный вкус и аромат, но если его нет, то советую добавить немного сухого не только во фрикадельки, но и в бульон при варке.
А теперь мои секреты.
Хумус прекрасно замораживается. Поэтому я всегда варю сразу 1 кг сухого хумуса, потом расфасовываю вместе с отваром по коробкам и отправляю в морозилку. 1 стакан сухого хумуса равен 2 стаканам отварного.
Точно так же я заготавливаю мясные фрикадельки из килограмма, а то и полутора килограммов фарша, и храню их замороженными.
Варю большую кастрюлю концентрированного говяжьего бульона, фасую в контейнера по 1 литру - замораживаю.
Помидоры у нас есть круглый год, это верно. Но осенью и зимой они не столь спелые и вкусные, как летом. Поэтому я использую консервированные - открываю большую банку, 800 гр, расфасовываю по небольшим контейнерам и храню в морозилке. Или чищу, режу, тушу сразу пару килограммов спелых помидор и храню в морозилке, в небольших контейнерах.
Сколько времени нужно, чтобы достать всё из морозилки, соединить в кастрюле и проварить 30 минут?
Всего ничего...
И какой замечательный суп будет благоухать на столе, даже в будний день, после работы, когда на серьёзную готовку нет времени!
Рекомендую.
