Супы с цветной капустой.
Jun. 18th, 2007 09:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Я цветную капусту не просто люблю, я её очень люблю.
Один из вариантов её приготовления - суп с цветной капустой.
У меня есть несколько вариаций этого супа.
Наиболее любимое сочетание у моих доимочадцев - это цветная капуста и говяжьи фрикадельки.
Фрикадельки я делаю из фарша с репчатым луком, яйцом и зеленью петрушки. Иногда добавляю немного сухарей, но чаще всего использую только мясо и овощи.
Делаю фрикаделек сразу достаточно много и замораживаю, тогда с замороженными фрикадельками сварить такой суп можно очень быстро.
Начинаю варку всех вариантов супа одинакого .
Кипячу воду и бросаю в кастрюлю фрикадельки.
Как только вода вновь закипит, на поверхности появится пена и мелкие частички мяса.
Тщательно очищаю шумовкой поверхность воды, что бы суп получился прозрачным. Солю.
А вот теперь в зависимости от варианта, действую по разному.
Вариант номер один - с рисом и картофелем.
Рис мою и кладу в кастрюлю к фрикаделькам. На кастрюлю 3,5 литра - столовую ложку с горкой. Через десять минут добляю в кастрюлю мелко нарезанный картофель.
Натераю морковь на крупной тёрке, головку репчатого лука шинкую мелко.
Подрумяниваю лук и морковь без жира на тефлоновой сковородке и добавляю в кастрюлю.
Варю ещё пять минут.
Разбираюцветную капусту на соцветия, промываю и добавляю в суп. Варю до готовности капусты (на мой вкус- минут пять/семь).
Вариант номер два - с клёцками.
С картофелем,морковью и луком поступаю как выше описано.
Готовлю тесто для клёцек : яйцо взбиваю с чайной ложкой холодной воды и щепоткой соли, добавляю муку до мягкого теста.
Как только кладу в бульон цветную капусту, добавляю и клёцки.
Есть два варианта: взять овощную тёрку, положить на неё тесто и протирать его в суп ложкой через дырочки. В этом случае тесто должно быть погуще.
Можно брать тесто чайной ложкой и опускать клёцки в суп - в этом случае тесто можно сделать густоты хорошей сметаны.
Капуста и клёцки будут готовы одновременно.
Вариант номер три - с белой фасолью .
Фасоль я тоже заготавливаю заранее - замачиваю,отвариваю, фасую на небольшие порции и замораживаю.
Использую и хорошую консервированную фасоль.
В этом варианте хорошо смотрятся помидоры: я снимаю с них шкурку, мелко режу и добавляю вместе с фасолью тогда, когда картофель уже готов.
Вариант номер четыре - диетический.
Только овощи и фрикадельки.
Лук и морковь готовлю, как описано выше. Вместо картошки - кабачки и зелёная фасоль.
Никакого риса, никаких клёцок.
Побольше зелени - укропа,петрушки, стеблевого сельдерея, лука - порея.
Вот такой суп как раз и налит в тарелку.
Вариант номер пять - супердиетический.
Никаких фрикаделек. Никакого риса, картошки, клёцек.
Вода, цветная капуста, зелень, стеблевой сельдерей.
Но в этом случае я обязательно добавляю к луку и моркови штучек пять мелконарезанных свежих шампиньонов.
Иногда часть воды заменяю молоком.
При подаче добавляю в тарелку нежирной (9%) сметаны.
Получается вариант ничуть не хуже всех вышеописанных. Рекомендую!
Фрикадельки я делаю из фарша с репчатым луком, яйцом и зеленью петрушки. Иногда добавляю немного сухарей, но чаще всего использую только мясо и овощи.
Делаю фрикаделек сразу достаточно много и замораживаю, тогда с замороженными фрикадельками сварить такой суп можно очень быстро.
Начинаю варку всех вариантов супа одинакого .
Кипячу воду и бросаю в кастрюлю фрикадельки.
Как только вода вновь закипит, на поверхности появится пена и мелкие частички мяса.
Тщательно очищаю шумовкой поверхность воды, что бы суп получился прозрачным. Солю.
А вот теперь в зависимости от варианта, действую по разному.
Вариант номер один - с рисом и картофелем.
Рис мою и кладу в кастрюлю к фрикаделькам. На кастрюлю 3,5 литра - столовую ложку с горкой. Через десять минут добляю в кастрюлю мелко нарезанный картофель.
Натераю морковь на крупной тёрке, головку репчатого лука шинкую мелко.
Подрумяниваю лук и морковь без жира на тефлоновой сковородке и добавляю в кастрюлю.
Варю ещё пять минут.
Разбираюцветную капусту на соцветия, промываю и добавляю в суп. Варю до готовности капусты (на мой вкус- минут пять/семь).
Вариант номер два - с клёцками.
С картофелем,морковью и луком поступаю как выше описано.
Готовлю тесто для клёцек : яйцо взбиваю с чайной ложкой холодной воды и щепоткой соли, добавляю муку до мягкого теста.
Как только кладу в бульон цветную капусту, добавляю и клёцки.
Есть два варианта: взять овощную тёрку, положить на неё тесто и протирать его в суп ложкой через дырочки. В этом случае тесто должно быть погуще.
Можно брать тесто чайной ложкой и опускать клёцки в суп - в этом случае тесто можно сделать густоты хорошей сметаны.
Капуста и клёцки будут готовы одновременно.
Вариант номер три - с белой фасолью .
Фасоль я тоже заготавливаю заранее - замачиваю,отвариваю, фасую на небольшие порции и замораживаю.
Использую и хорошую консервированную фасоль.
В этом варианте хорошо смотрятся помидоры: я снимаю с них шкурку, мелко режу и добавляю вместе с фасолью тогда, когда картофель уже готов.
Вариант номер четыре - диетический.
Только овощи и фрикадельки.
Лук и морковь готовлю, как описано выше. Вместо картошки - кабачки и зелёная фасоль.
Никакого риса, никаких клёцок.
Побольше зелени - укропа,петрушки, стеблевого сельдерея, лука - порея.
Вот такой суп как раз и налит в тарелку.
Вариант номер пять - супердиетический.
Никаких фрикаделек. Никакого риса, картошки, клёцек.
Вода, цветная капуста, зелень, стеблевой сельдерей.
Но в этом случае я обязательно добавляю к луку и моркови штучек пять мелконарезанных свежих шампиньонов.
Иногда часть воды заменяю молоком.
При подаче добавляю в тарелку нежирной (9%) сметаны.
Получается вариант ничуть не хуже всех вышеописанных. Рекомендую!
