Вот вкратце ( у меня самой книги нет и не все страницы в Инете показывают)Название fladni или более распр. Вариант flodni ( венгерское произношение) пришёл из немецкого Фладен , и произошёл от названия на латыни в Средние. века - плоский пирог. Рецепт такого пирога со слоями теста, проложенными разными начинками был найден автором книги по крайней мере в 4 немецких и 3-х венгерских кулинарных книгах. Также он пришёл в кухню ашкеназских евреев Венгрии. > Рецепт ниже был написан примерно в 1870 г и явился предшественником знаменитого австрийского торта Fächertorte , который делается из слоёв песочного теста , переложенного слоями яблочной, маковой и ореховой начинок. > Тесто для флодни > 2.5 чашки муки > 1 щепотка соли > 2 ч.л. сахара > 5 ст.л. сливочного масла > 7 ст.л. белого вина ( мне кажется, что стоит начать с половинного количества и добавлять потом в процессе формирования шара теста) > 2 больших желтка > Муку, соль и сахар смешиваем вместе в процессоре, добавляем масло и желтки и размельчаем вместе, потом добавляем вино – чтобы получился комок теста. Месим 5-6 минут. Оставляем тесто отдыхать полчаса. > > Готовим начинки яблочные, маковые и ореховые. По версии венгерских флодни есть ещё слой густого сливового повидла. – prune lekvar. Австрийский Fächertorte котрый явлился преработаным fluden или flodni http://translate.google.com/translate?hl=en&sl=auto&tl=ru&u=http%3A%2F%2Fwww.lecker-backen.de%2Fsonstigetorten%2Ffaechertorte.htm&sandbox=1 Оригинальный текст на немецком http://www.lecker-backen.de/sonstigetorten/faechertorte.htm там исп. такие яблоки http://en.wikipedia.org/wiki/Belle_de_Boskoop
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2014-03-18 04:15 am (UTC)> Рецепт ниже был написан примерно в 1870 г и явился предшественником знаменитого австрийского торта Fächertorte , который делается из слоёв песочного теста , переложенного слоями яблочной, маковой и ореховой начинок.
> Тесто для флодни
> 2.5 чашки муки
> 1 щепотка соли
> 2 ч.л. сахара
> 5 ст.л. сливочного масла
> 7 ст.л. белого вина ( мне кажется, что стоит начать с половинного количества и добавлять потом в процессе формирования шара теста)
> 2 больших желтка
> Муку, соль и сахар смешиваем вместе в процессоре, добавляем масло и желтки и размельчаем вместе, потом добавляем вино – чтобы получился комок теста. Месим 5-6 минут. Оставляем тесто отдыхать полчаса.
>
> Готовим начинки яблочные, маковые и ореховые. По версии венгерских флодни есть ещё слой густого сливового повидла. – prune lekvar.
Австрийский Fächertorte котрый явлился преработаным fluden или flodni
http://translate.google.com/translate?hl=en&sl=auto&tl=ru&u=http%3A%2F%2Fwww.lecker-backen.de%2Fsonstigetorten%2Ffaechertorte.htm&sandbox=1
Оригинальный текст на немецком
http://www.lecker-backen.de/sonstigetorten/faechertorte.htm
там исп. такие яблоки
http://en.wikipedia.org/wiki/Belle_de_Boskoop