"Кстати, у соды есть своя роль, помимо рыхления- она дает определенный вкус и влияет на цвет, так что ее присутствие в тесте может быть вполне оправдано".
Делала я пресное тесто вода/мука на соде. Совершенно разочаровалась! На цвет пресного теста сода никак не влияет. На вкус, слава богу, тоже - не дает щелочного привкуса. (Это только мой опыт). Соду в подобное тесто пихают, чтобы оно легче тянулось/раскатывалось. Те же самые цели элементарно достигаются правильной пропорцией воды по отношению в муке.
"В данном конкретном случае мне нужно было блюдо грузинской кухни, в котором было несколько наименований молочных продуктов".
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2013-06-08 06:25 am (UTC)Делала я пресное тесто вода/мука на соде. Совершенно разочаровалась!
На цвет пресного теста сода никак не влияет.
На вкус, слава богу, тоже - не дает щелочного привкуса. (Это только мой опыт).
Соду в подобное тесто пихают, чтобы оно легче тянулось/раскатывалось. Те же самые цели элементарно достигаются правильной пропорцией воды по отношению в муке.
"В данном конкретном случае мне нужно было блюдо грузинской кухни, в котором было несколько наименований молочных продуктов".
Гебжалия/гебжалиа!
Очень вкусно и элементарно.