Неожиданный фасолевый суп.
May. 4th, 2012 11:41 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikПолистала я свой журнал, и вижу что давно я не давала рецептов супов.
А у меня, вне зависимости от температуры за бортом и времени года, суп всегда есть, муж любит, и без супа обед для него не обед.
Понятно, что я все время в поиске интересных рецептов, и иногда бывают очень ценные находки.
Причем не всегда нужен и рецепт, достаточно идеи, а иногда даже картинки. В одном из номеров нашего кулинарного журнала была картинка, на которую я обратила внимание, подпись гласила: "Суп-пюре из белой фасоли".
Странно, подумала я - из гороха суп варила, из чечевицы - варила. Суп-пюре из фасоли ни разу не варила....
А почему бы и нет? Журнал я не купила, но идея осела где-то в запасниках памяти.
На днях замочила и отварила 500 гр белой фасоли. Часть ушла на суп с лапшой, а часть осталась. Хотела заморозить, а потом вспомнила ту картинку, и за 20 минут сделала суп.
Такой вкусный суп оказался, что я не понимаю, как я до сих пор никогда не варила суп-пюре из фасоли. И ведь казалось бы - так просто? Но совершенно неожиданный суп! Как сказал муж - графский.:)))
На 2,5 литра супа:
200-250 гр сухой белой фасоли
2 стебля лука-порея или 2 головки сладкого репчатого лука
1 крупный зубчик чеснока
20 гр оливкового или сливочного масла
250 мл кулинарных сливок 10%
свежий тимьян
соль, перец
1. Фасоль замочите на 2-4 часа, потом воду слейте, фасоль промойте. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, тщательно удалите всю пену. Варите фасоль на медленном огне практически до готовности. Добавьте в кастрюлю 1/2 ч.л. соли и доварите до полной готовности.
2. Пока фасоль варится, нарежьте лук-порей или лук очень тонко, чеснок порубите. Разогрейте сковородку, добавьте масло и лук с чесноком. Слегка обжарьте, помешивая, до появления приятного аромата. Добавте в сковородку тимьян, сливки и 1 стакан фасолевого отвара, варите под крышкой еще 10 минут.
3. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните. Загрузите в чашу блендера или комбайна фасоль и содержимое сковородки, и превратите их в пюре. Степень гладкости регулируйте сами. Можно оставить пюре шероховатым, можно сделать абсолютно гомогенным, да еще и протереть через сито для большей воздушности.
4. Разбавьте получившееся пюре фасолевым отваром до нужной степени густоты. Выправите на соль, поперчите.
При подаче добавьте в каждую тарелку немного свежего тимьяна и оливкового масла.
---------------------------------------
Можно небольшое количество фасоли оставить для последующего добавления в тарелку.
Можно купить отварную замороженную или консервированную фасоль, и сделать овощной кур-бульон, тогда время приготовления супа существенно сократится.
Свежий тимьян заменяется сухим, хотя это не совсем адекватная замена. Можете попробовать и другие пряные травы, но мне именно тимьян кажется самым подходящим.
Апдейт!
Вот что значит постоянно готовить что-то новое - старое напрочь забывается... Готовила я же суп-пюре, но из красной фасоли. И тоже был вкусный. Рецепт здесь.
А у меня, вне зависимости от температуры за бортом и времени года, суп всегда есть, муж любит, и без супа обед для него не обед.
Понятно, что я все время в поиске интересных рецептов, и иногда бывают очень ценные находки.
Причем не всегда нужен и рецепт, достаточно идеи, а иногда даже картинки. В одном из номеров нашего кулинарного журнала была картинка, на которую я обратила внимание, подпись гласила: "Суп-пюре из белой фасоли".
Странно, подумала я - из гороха суп варила, из чечевицы - варила. Суп-пюре из фасоли ни разу не варила....
А почему бы и нет? Журнал я не купила, но идея осела где-то в запасниках памяти.
На днях замочила и отварила 500 гр белой фасоли. Часть ушла на суп с лапшой, а часть осталась. Хотела заморозить, а потом вспомнила ту картинку, и за 20 минут сделала суп.
Такой вкусный суп оказался, что я не понимаю, как я до сих пор никогда не варила суп-пюре из фасоли. И ведь казалось бы - так просто? Но совершенно неожиданный суп! Как сказал муж - графский.:)))
На 2,5 литра супа:
200-250 гр сухой белой фасоли
2 стебля лука-порея или 2 головки сладкого репчатого лука
1 крупный зубчик чеснока
20 гр оливкового или сливочного масла
250 мл кулинарных сливок 10%
свежий тимьян
соль, перец
1. Фасоль замочите на 2-4 часа, потом воду слейте, фасоль промойте. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, тщательно удалите всю пену. Варите фасоль на медленном огне практически до готовности. Добавьте в кастрюлю 1/2 ч.л. соли и доварите до полной готовности.
2. Пока фасоль варится, нарежьте лук-порей или лук очень тонко, чеснок порубите. Разогрейте сковородку, добавьте масло и лук с чесноком. Слегка обжарьте, помешивая, до появления приятного аромата. Добавте в сковородку тимьян, сливки и 1 стакан фасолевого отвара, варите под крышкой еще 10 минут.
3. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните. Загрузите в чашу блендера или комбайна фасоль и содержимое сковородки, и превратите их в пюре. Степень гладкости регулируйте сами. Можно оставить пюре шероховатым, можно сделать абсолютно гомогенным, да еще и протереть через сито для большей воздушности.
4. Разбавьте получившееся пюре фасолевым отваром до нужной степени густоты. Выправите на соль, поперчите.
При подаче добавьте в каждую тарелку немного свежего тимьяна и оливкового масла.
---------------------------------------
Можно небольшое количество фасоли оставить для последующего добавления в тарелку.
Можно купить отварную замороженную или консервированную фасоль, и сделать овощной кур-бульон, тогда время приготовления супа существенно сократится.
Свежий тимьян заменяется сухим, хотя это не совсем адекватная замена. Можете попробовать и другие пряные травы, но мне именно тимьян кажется самым подходящим.
Апдейт!
Вот что значит постоянно готовить что-то новое - старое напрочь забывается... Готовила я же суп-пюре, но из красной фасоли. И тоже был вкусный. Рецепт здесь.
