Жить со вкусом, жить вкусно!

Лена, столько интересных нюансов в посте, читаю уже в который раз и нахожу еще что-то полезное! Вижу прием, который Вы использовали для кугельхопфа - короткий замес, часовой подъем, снова короткий замес. Как Вы думаете, для куличного теста это может быть заменой часового вымешивания - с учетом, что оно еще будет долго подходить? Я вроде бы с дрожжевым тестом подружилась, в значительной степени благодаря Вам. Но вот тема холодильника у меня пока не освоена:)). Можно ли ставить подходить в холодильнике тесто с таким количеством дрожжей, как у Вас в этом рецепте - ну то есть делаем свое любимое тесто с нормальным количеством дрожжей и оно вполне пригодно для подхода в холодильнике? Для данного теста правильно было бы отправлять в холодильник тесто с уже развитой клейковиной? А если это тесто, которое замешивается в эластичное сразу, то как замесили, так и ставим подходить, правильно? И на следующий день достаем, даем нагреться и формируем пироги, пирожки и прочее? Я однажды попробовала поставить в холодильнике маленькую холодную опару:)), и она не только не подошла совсем, но и к утру в ней отслоилась вода и вообще она являла собой более чем жалкое зрелище, а в чем причина такого безобразия, я не смогла понять. Маша.