Нет, Дима, не утомил. Давай с начала.:) Разрыхлитель расчитан так, что в нем кислота стого сбалансирована с содой. Если в кексе нет другой кислоты, то все ОК. Если есть другая кислота, то соды слишко мало, она быстро отработает, и тесто не поднимется как надо. Поэтому нужно добавить немного соды в расчете на дополнительную кислоту. Сколько бы ты не добавлял разрыхлителя, эффект будет тот же самый - для подьема. А излишки разрыхлителя испортят вкус и цвет выпечки.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2010-07-13 05:27 pm (UTC)Давай с начала.:)
Разрыхлитель расчитан так, что в нем кислота стого сбалансирована с содой.
Если в кексе нет другой кислоты, то все ОК. Если есть другая кислота, то соды слишко мало, она быстро отработает, и тесто не поднимется как надо. Поэтому нужно добавить немного соды в расчете на дополнительную кислоту. Сколько бы ты не добавлял разрыхлителя, эффект будет тот же самый - для подьема. А излишки разрыхлителя испортят вкус и цвет выпечки.