Смысл этой теории в непревышении некой внутренней температуры куска. Причем она сильно отличается в зависимости от того, постный ли это отруб говядины или, наоборот, отруб, который требует растворения желатина. По большому счету, это замена жарки, а не тушения. Если ты не измеряешь внутреннюю температуру, а просто уменьшаешь температуру тепловой обработки, то это что-то отличающееся от блюменталевых идей.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2010-05-27 11:37 pm (UTC)По большому счету, это замена жарки, а не тушения.
Если ты не измеряешь внутреннюю температуру, а просто уменьшаешь температуру тепловой обработки, то это что-то отличающееся от блюменталевых идей.