Kурица по-сенаторски.
Aug. 23rd, 2009 01:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikКого куда вывозят гулять, а меня - на рынок Кармель.
Вот уж я там нагрузилась! И мясо, и рыба, и овощи, и фрукты...
Не зря он считается одним из самых богатых рынков в Израиле.
И среди прочего купила наконец старую курицу - несушку пенсионного возраста, весом добрых 4 кг.
Всё ради того, чтобы приготовить давно облюбованный рецепт La Poule du Senateur .
Чтобы отведать это блюдо, сенатором быть совсем не обязательно, но обязательно иметь старую курицу.
Из молоденькой бройлерной красотки возможно и удасться приготовить что-то похожее, но именно такое превкусное жаркое получится только из почтенной особы!
Итак, нам нужно:
1 старую курицу ( или нижние четверти) общим весом 2 кг
3-4 ломтика слоистого сырого бекона ( можно обойтись и без него, как я)
1 ст. сухого белого вина
1 ст. бульона
2 ч.л. кукурузной муки *
1\2 с.л.лимонного сока
1,5 кг картофеля
20 шт маринованных луковиц ( имется в виду мелкий, т.н. "жемчужный" лук)
Маринад:
100 мл оливкового масла
1 ст.л. мелконарезанного зелёного лука
1 ст.л. мелконарезанной петрушки
4 шт. шалота мелконарезанные **
3 зубика чеснока. раздавленные
соль - 1 ч.л.
перец горошком - 1 ч.л.
1. Смешайте всё, что входит в маринад, обмажьте им курицу и оставьте так на 1день ( разумеется, в холодильнике).
2. Бекон пробланшируйте в кипятке 2 минуты, обсушите его и положите на дно кастрюли для тушения.***
3. Сверху положите курицу, налейте вино,закройте плотно крышкой и варите 3 часа на медленном огне.
4. За 30 минут до готовности птицы картофель очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Маринованный лук слегка обжарьте в сливочном масле.****
6. Добавьте картофель и лук к курице, влейте бульон и тушите вместе до готовности.
7. Готовую курицу, картофель и лук уложите на подогретое блюдо, укройте фольгой
8.В соус, оставшийся на дне кастрюли добавьте кукурузную муку, размешанную с небольшим количеством холодного бульона, и доведите до кипения.
9. Варите соус 3 минуты, добавьте лимонный сок, перемешайте и полейте соусом курицу.
Старая курица в результате такого тушения стала мягкой и очень вкусной, но при этом не развалилась на волокна, а приобрела специфический, несколько " подкопчённый" вкус благодаря варке в масле с вином.
Соус в результате длительного тушения стал ароматным и насыщенным из-за желатина, который есть в коже старой птицы.
--------------------------------------------------
Рецепт из книги "Птица" ( серия " Хорошая кухня")
* Не знаю. что было в оригинальном тексте, возможно - кукурузный крахмал, но я использовала именно кукурузную муку и мне очень понравилось.
** Шалот заменяется головкой неострого репчатого лука.
*** Кастрюля для тушения - вещь очень необходимая в данном случае, идеально - такая, как моя.
Литая из чугуна, с тяжелой и герметичной крышкой.
Но если такой нет, постарайтесь использовать максимально тяжелую, с утолщённым дном, а крышку загерметизируйте валиком из фольги или крутого теста.
**** Если нет маринованного лука - можно обойтись и без него, но с ним вкуснее.
Вот уж я там нагрузилась! И мясо, и рыба, и овощи, и фрукты...
Не зря он считается одним из самых богатых рынков в Израиле.
И среди прочего купила наконец старую курицу - несушку пенсионного возраста, весом добрых 4 кг.
Всё ради того, чтобы приготовить давно облюбованный рецепт La Poule du Senateur .
Чтобы отведать это блюдо, сенатором быть совсем не обязательно, но обязательно иметь старую курицу.
Из молоденькой бройлерной красотки возможно и удасться приготовить что-то похожее, но именно такое превкусное жаркое получится только из почтенной особы!
Итак, нам нужно:
1 старую курицу ( или нижние четверти) общим весом 2 кг
3-4 ломтика слоистого сырого бекона ( можно обойтись и без него, как я)
1 ст. сухого белого вина
1 ст. бульона
2 ч.л. кукурузной муки *
1\2 с.л.лимонного сока
1,5 кг картофеля
20 шт маринованных луковиц ( имется в виду мелкий, т.н. "жемчужный" лук)
Маринад:
100 мл оливкового масла
1 ст.л. мелконарезанного зелёного лука
1 ст.л. мелконарезанной петрушки
4 шт. шалота мелконарезанные **
3 зубика чеснока. раздавленные
соль - 1 ч.л.
перец горошком - 1 ч.л.
1. Смешайте всё, что входит в маринад, обмажьте им курицу и оставьте так на 1день ( разумеется, в холодильнике).
2. Бекон пробланшируйте в кипятке 2 минуты, обсушите его и положите на дно кастрюли для тушения.***
3. Сверху положите курицу, налейте вино,закройте плотно крышкой и варите 3 часа на медленном огне.
4. За 30 минут до готовности птицы картофель очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Маринованный лук слегка обжарьте в сливочном масле.****
6. Добавьте картофель и лук к курице, влейте бульон и тушите вместе до готовности.
7. Готовую курицу, картофель и лук уложите на подогретое блюдо, укройте фольгой
8.В соус, оставшийся на дне кастрюли добавьте кукурузную муку, размешанную с небольшим количеством холодного бульона, и доведите до кипения.
9. Варите соус 3 минуты, добавьте лимонный сок, перемешайте и полейте соусом курицу.
Старая курица в результате такого тушения стала мягкой и очень вкусной, но при этом не развалилась на волокна, а приобрела специфический, несколько " подкопчённый" вкус благодаря варке в масле с вином.
Соус в результате длительного тушения стал ароматным и насыщенным из-за желатина, который есть в коже старой птицы.
--------------------------------------------------
Рецепт из книги "Птица" ( серия " Хорошая кухня")
* Не знаю. что было в оригинальном тексте, возможно - кукурузный крахмал, но я использовала именно кукурузную муку и мне очень понравилось.
** Шалот заменяется головкой неострого репчатого лука.
*** Кастрюля для тушения - вещь очень необходимая в данном случае, идеально - такая, как моя.
Литая из чугуна, с тяжелой и герметичной крышкой.
Но если такой нет, постарайтесь использовать максимально тяжелую, с утолщённым дном, а крышку загерметизируйте валиком из фольги или крутого теста.
**** Если нет маринованного лука - можно обойтись и без него, но с ним вкуснее.
