Урбанистическая лазанья.
Jun. 30th, 2009 10:29 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikПока я не побывала в Италии, считала что все итальянцы поголовно, как один, едят только свежую пасту и лазанью...
Но нет, в супермаркетовских корзинках итальянцев коробки с сухими листами для лазаньи встречались мне ничуть не реже, чем в корзинках израильтян.
Не спорю, свежая лазанья - это вкусно.
Но у какой городской работающей женщины есть время вечером готовить тесто и выкатывать листы?
И должна сказать со всей ответственностью, что сухая лазанья хорошей фирмы не настолько отличается по вкусу от свежей, чтобы отказаться от удовольствия вечером, после рабочего дня, быстро приготовить вкусную лазанью на ужин.
Особенно моей семье нравятся лазаньи с рыбой или грибами.
Лазанья с рыбой ( морепродуктами).
На форму 20 см х 25 см ( 4 порции):
500 гр свежего лосося ( 400 гр консервированного лосося или тунца, сырых креветок)
немного белого сухого вина, если рыба свежая
200 гр моцареллы - порезать кубиками
100 гр пармезана - натереть
бешамель из 400 мл молока
несколько стеблей зелёного лука - порезать
немного укропа - порезать
листы лазаньи - согласно инструкции на упаковке, сухие или предварительно отваренные*
1. Нарезать рыбу кубиками, посолить. Разогреть сковородку. Влить вино - так, чтобы дно было закрыто. Как только вино закипит, разложить рыбу и припустить в вине, чтобы кусочки побелели со всех сторон. Это занимает пару минут. Вино за это время практически испаряется, если нет - остатки можно слить в бешамель.
2. Разогреть духовку до 180С.
3. Дно формы промазать небольшим количеством бешамели. Уложить слой листов лазаньи. Смазать их бешамелью.
4. Распределить рыбу ( 1/3), посыпав зелёным луком, укропом и кусочками моцареллы.
5. Повторить ещё два раза, меняя направление листов ( вдоль формы-поперёк фомы, снова вдоль-поперёк).
6. Последний слой листов промазать бешамелью, посыпать моцареллой и пармезаном.
7. Запекать, пока лазанья не зарумянится ( 20-30 минут).
8. Дать остыть для стабилизации - минут 10, нарезать и подавать.
* Если на упаковке написано " не отваривать предварительно" - то отваривать не нужно!
Не беспокойтесь, лазанья сухой не останется, всё пропечётся.
Отварите - листы просто распадутся на мелкие части, как это произошло у меня.
Если же написано " отварить предварительно" - то листы варят 2-3 минуты в большом количестве кипящей воды, достав, обливают холодной водой и раскладывают в один ряд на кухонном полотенце.
Грибная лазанья делается с той лишь разницей, что бешамель отдельно не варится.
Грибы обжариваются на масле, в конце обжарки посыпаются мукой, а потом заливаются молоком.
Вариант для соблюдающих кашрут: вместо бешамели по тем же правилам варится соус велюте, на растительном масле и овощном бульоне/ грибном бульоне/воде/вине.
И да, ещё.
Свежую я тоже умею готовить - под чутким руководством Алёны![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
aspiri я эту премудрость освоила. Не боги горшки обжигают! Но возиться с ней мне лень.:))))
Но нет, в супермаркетовских корзинках итальянцев коробки с сухими листами для лазаньи встречались мне ничуть не реже, чем в корзинках израильтян.
Не спорю, свежая лазанья - это вкусно.
Но у какой городской работающей женщины есть время вечером готовить тесто и выкатывать листы?
И должна сказать со всей ответственностью, что сухая лазанья хорошей фирмы не настолько отличается по вкусу от свежей, чтобы отказаться от удовольствия вечером, после рабочего дня, быстро приготовить вкусную лазанью на ужин.
Особенно моей семье нравятся лазаньи с рыбой или грибами.
Лазанья с рыбой ( морепродуктами).
На форму 20 см х 25 см ( 4 порции):
500 гр свежего лосося ( 400 гр консервированного лосося или тунца, сырых креветок)
немного белого сухого вина, если рыба свежая
200 гр моцареллы - порезать кубиками
100 гр пармезана - натереть
бешамель из 400 мл молока
несколько стеблей зелёного лука - порезать
немного укропа - порезать
листы лазаньи - согласно инструкции на упаковке, сухие или предварительно отваренные*
1. Нарезать рыбу кубиками, посолить. Разогреть сковородку. Влить вино - так, чтобы дно было закрыто. Как только вино закипит, разложить рыбу и припустить в вине, чтобы кусочки побелели со всех сторон. Это занимает пару минут. Вино за это время практически испаряется, если нет - остатки можно слить в бешамель.
2. Разогреть духовку до 180С.
3. Дно формы промазать небольшим количеством бешамели. Уложить слой листов лазаньи. Смазать их бешамелью.
4. Распределить рыбу ( 1/3), посыпав зелёным луком, укропом и кусочками моцареллы.
5. Повторить ещё два раза, меняя направление листов ( вдоль формы-поперёк фомы, снова вдоль-поперёк).
6. Последний слой листов промазать бешамелью, посыпать моцареллой и пармезаном.
7. Запекать, пока лазанья не зарумянится ( 20-30 минут).
8. Дать остыть для стабилизации - минут 10, нарезать и подавать.
* Если на упаковке написано " не отваривать предварительно" - то отваривать не нужно!
Не беспокойтесь, лазанья сухой не останется, всё пропечётся.
Отварите - листы просто распадутся на мелкие части, как это произошло у меня.
Если же написано " отварить предварительно" - то листы варят 2-3 минуты в большом количестве кипящей воды, достав, обливают холодной водой и раскладывают в один ряд на кухонном полотенце.
Грибная лазанья делается с той лишь разницей, что бешамель отдельно не варится.
Грибы обжариваются на масле, в конце обжарки посыпаются мукой, а потом заливаются молоком.
Вариант для соблюдающих кашрут: вместо бешамели по тем же правилам варится соус велюте, на растительном масле и овощном бульоне/ грибном бульоне/воде/вине.
И да, ещё.
Свежую я тоже умею готовить - под чутким руководством Алёны
aspiri я эту премудрость освоила. Не боги горшки обжигают! Но возиться с ней мне лень.:))))
