Потрясающий рыбный пирог.

Первый рецепт 2014 года.
Думала я начать с новогоднего торта, но не могу удержаться, чтобы не поделиться нашим семейным рецептом рыбного пирога.
Этот пирог пекла моя мама, а я много раз пыталась его повторить, но безуспешно.
И вдруг вчера он получился именно точь-в-точь как у нее, поэтому  я немедленно решила записать рецепт на сайт,  чтобы поделиться им с вами. И у меня недавно просили рецепт пирога, я обещала - пожалуйста, вот он.

Сижу, нагло объевшись, но перестать его есть было выше моих сил!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Рыбный  пирог  моей  мамы   неописуемо вкусный: воздушное нежное тесто  в нижней части пирога,  тающая во рту рыба и хрустящая верхняя корочка, толщиной с бумагу.
Все, кто ели этот пирог у нас дома, потом его просто не в состоянии были забыть!
Пирог получается особенным  потому, что готовится из сырой рыбы (а не обжаренной), и вместо обычного риса используется нежнейшее саго или тапиока. Сырая рыба дает пирогу сочность и вкус, а крупа впитывает рыбный сок, приобретая его вкус,  и превращается в нежнейшую воздушную субстанцию, напоминающую деликатесную икру.
Подсказку использовать саго мы нашли в книге Елены Молоховец, а сырая рыба в пирогах традиционно используется на Урале.

Рецепт.