Классика - холодный суп "вишисуаж" (Vichyssoise).

Лето  1917 года в Нью-Йорке  было  жарким.
 Отель " Риц - Карлтон" открывал свой новый  зал-сад на крыше отеля. На открытие был приглашен весь нью-йоркский бомонд.
Шеф ресторана, Луи Диа, решил включить в меню открытия  блюдо, пользовавшееся  большой популярностью у посетителей -  традиционный  французский суп-пюре из порея и картофеля, который любила готовить его матушка. 
И все было бы как обычно, и суп остался бы просто супом, но  вмешался случай!
 Вечер  был настолько душным, что шеф поневоле представил себе жуткую картину: горячий воздух, горячий суп, размазанный макияж дам, потоки пота, растегнутые бабочки джентельменов... Совершенно нежелательный эффект, который мог  привести к катастрофическому провалу...И тогда он   распорядился подать суп  прямо из холодильника.
Название супу пришлось придумывать  на ходу, Луи назвал его "вишисуаз", по имени своего родного города Виши. Суп имел оглушительный успех, и со временем  стал экспонатом "кулинарного Пантеона".



( Read more... )