elaizik | Весёленько-весеннее. (Reply)

Идею этого блюда я увидела в одной из передач нашего кулинарного гуру - Аарони. Пишу это без иронии, поскольку первая купленная мною кулинарная книга на иврите была именно его.
И всем, кто читает на иврите могу рекомендовать его книги и его передачу - хорошие рецепты , внятное изложение и вообще, несмотря на внешность - личность он харизматичная.
Да, так что у нас в тарелке?
Ароматное, пикантное, в меру острое и низкокалорийное. С сюрпризом!

А сюрприз в том, что на первом плане, крупно - вовсе не картошка, как вам кажется.
Это - кольраби! - идея, подхваченая у Аарони.
Картошка там тоже была - я добавила её для моих мужчин, не будучи уверена, что они станут есть варёную кольраби.
Вердикт моей семьи - кольраби намного вкуснее картофеля! Вот так.

Нам нужно:

Индейка ( бедренная часть) или курица ( всё, кроме грудки) - 1 кг без костей.

Кости используем для варки бульона - нам нужно 2 стакана в готовом виде.
Кольраби - приблизительно 1 кг или 6 больших кочанчиков, можно и больше.
Репчатый лук
Зелёное карри ( готовая паста, увы... сделала бы сама, но нет необходимых для этого галангала и свежего лемон грасса )

Зелёный лук

Всё очень просто :

1.Кусочки птицы без кожи обжариваем на минимуме гусиного жира ( или другого, какой вы используете). Убираем в кастрюлю для тушения (под крышку).
2. В ту же сковородку добавляем лук и быстро обжариваем - я не довожу лук до коричневого состояния, только до прозрачности и появления приятного запаха. Практически, поскольку я жарю в сотейнике и без масла, лук выполняет роль " очистки" - деглазирования сковородки. Добавляем лук в ту же кастрюлю к птице.
3. Заливаем сковородку индюшиным (куриным) бульоном, добавляем две столовые ложки карри , доводим до кипения и выливаем в ту же кастрюлю. Бульона берём 1 стакан - а потом доливаем, если возникнет такая необходимость.
4. Добавляем кольраби, нарезанную крупными кусками 3х3 см и тушим до готовности птицы.
5.Выправляем на соль. Подаём, посыпав зелёным луком.

Для тех, кто хочет съэкономить на калориях, мои подсказки:

1. Бульон я обезжириваю - варю заранее и выдерживаю ночь в холодильнике,
затем снимаю застывший жир.
2. Птицу я жарю вообще без жира - его совершенно достаточно на самом мясе.
3. В готовом карри есть очень калорийное и не полезное пальмовое масло, поэтому если хотите немного сократить число калорий, выбирайте баночки, где это масло выступает верхним слоем - и просто убирайте его. Ещё вариант - слегка нагрейте пасту и отожмите ложкой избыток масла.

UPD