Гаджеты - 3. Кондитерские.

[elaizik]

Я от природы начисто лишена художественных способностей,
 так что создавать торты - шедевры у меня таланта нет. 
Но хочется, чтобы выпечка моя имела аккуратный вид....


Поэтому я использую нескольких простейших и недорогих гаджетов, которые и хочу показать -
возможно, кому-то это будет и интересно.

1.Кольцо с переменным диаметром.

Бывают и квадраты ( прямоугольники с переменным периметром). У меня кольцо высокое, 9 см. Но есть и более низкие, 5 см высоты. Предмет очень удобный и практичный. У этого кольца две области применения - для выпечки и для отделки.



А. Выпечка.

При выпечке одно такое кольцо заменяет с десяток разъёмных форм - от 16,5 см до 32 см.
Пользуются им вот так: ставят на лист пищевой фольги, иногда на фольгу кладут бумагу для выпечки - и обжимают фольгу вокруг кольца.Вот форма и готова! Но прежде чем наливать тесто, форму нужно поставить на металлический лист для духовки ( не на решётку!) , иначе её будет не поднять.

В. Отделка..

Вы наверняка обращали внимание на тот факт, что выпеченные коржи всегда немного меньше, чем диаметр формы? Да и вид их " в профиль" не всегда радует глаз - то кусочек отвалился, то толщина меньше, чем в центре.
Иногда дефекты можно замаскировать обмазкой, но иногда нужно оставить бок открытым, чтобы видна была структура слоёв.
Именно поэтому шефы-профи частенько выпекают коржи чуть большего диаметра, чем нужно, а потом подрезают. В результате коржи становятся ещё меньше.
И что произойдёт, если наш торт с суфле, а  корж меньше диаметра, чем та форма, в которой его заливают?
Суфле стечёт с коржа и застынет кривыми подтёками по бокам ! Не слишком эстетично...
Кроме того, если торт выпекается в несколько этапов - как чизкейк, например - важно, чтобы после выпечки основания диаметр формы полностью соответствовал диаметру коржа, иначе заливка стечёт.
А вот если вокруг коржа плотно и без зазоров поставить кольцо, "обжав" корж, суфле или добавленное тесто образуют ровный и красивый слой без подтёков
Даже если коржи не подрезали, но их несколько , подчас нужно иметь просто идеальную координацию движений, чтобы выстроить пирамиду из 3-5 коржей , промазанных кремом, ровно и без перекоса.
Коржи имеют "милую" тенденцию сдвигаться один относительно другого, при этом намазанный крем успевает их и промочить, и склеить...
Вот здесь и выручит такое кольцо!
Установив его плотно вокруг нижнего коржа, можно уложить ровно все последующие слои без труда - сдвигаться им будет просто некуда!
После сборки торт прямо в кольце нужно выдержать в холодильнике для стабилизации крема, тогда внешнему виду торта уже ничего не будет угрожать, коржи не сдвинутся при отделке и нарезке.

2. Баллончики для отделочных смесей.



Очень простая вещица, но удобная. В них можно налить тёплый шоколад, карамель, глазурь - и рисовать , что душе угодно.


3. Кондитерский мешок и насадки.

Рекомендую иметь

Можно пользоваться и специальными одноразовыми мешками, можно купить профессиональные - из прорезиненой ткани. У меня именно такие. Они относительно дорогие, но служат долго и стираются в стиральной машине.
Почему имено мешок, ведь у кондитерских шприцов тоже есть насадки?
Прежде всего, ёмкость мешка на два порядка больше, чем ёмкость шприца. Это очень важно при отсадке теста.
Кроме того, с мешком можно управиться одной рукой, а со шприцом это не получится.
И наконец, мешок даёт больше возможностей для регулировки давления, варьирования угла наклона и т.п.



Насадка с иглоподобным носиком предназначена для заполнения эклеров . Остальные - для отсадки теста и нанесение крема .


4. Гребёночки для крема.

Удобно. Просто. Дают возможность создавать красивые поверхности, эффекты разного рода, полосы.




5. Спатула.

Очень нужная и важная вещь..
Когда-то они были резиновые, теперь - силиконовые.
Незаменима для перемешивания теста, крема.
благодаря своей гибкости достаёт во все углы, подстраивается под любой рельеф.
И ею можно дочиста выгрести всё тесто или крем из миски.



6. Лопатка в форме ножа.

Не обязательна, но удобна - крем намазать, печенье снять с листа.



7.Каточек с разными диаметрами торцов.

Из-за разности диаметров катится по кругу - очень удобно им раскатывать тесто по круглой форме, особено вдоль бортиков.



8.Разметочное кольцо.

Бывает на 8, 10, 12 секторов - в зависимости от диаметра. При полном отсутстии глазомера ( как у меня) - гаджет незаменимый. Кладётся на торт, слегка прижимается - и вуа ля! можно аккуратно разрезать. Или украсить, используя разметку.



9. Самый обыкновенный шпатель.

Куплен в хозтоварах. Но полезный гаджет: прилипшее тесто соскрести, размазать карамель, сделать шоколадные трубочки, крем разровнять и т.п.



Вот, пожалуй, и всё - это наиболее употребимое Есть ещё куча всяких мелочей,но ими я пользуюсь редко..

UPD
Где купить?
В Израиле: специализированные магазины  שפים 4 ,לגעת באוכל  ,מזרח- מערב, מיסטר קייק , Spices-כלים וטעמים
Полный список можно найти здесь: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
В Москве ( по словам Алёны aspiri ) :
"Ашан, МЕТРО, склад-магазин "Ларес"  м.Полежаевская
Это для  простейшего.
Gipfel на Покровке - там есть
> круглая и прямоугольная разъемная
> форма. Более хитрые штуки нужно
> покупать в магазинах для ресторанов,
> типа "Сухаревка" или прийти на выставку
> "ПИР" или "Мир Ресторана" и там все
> купить. Короче, если нужно что-то
> конкретное, не стесняйтесь спросить,
> если знаю - подскажу :)"

Comments

[murmura.livejournal.com]

просто здорово! Как же я эти гаджеты обожаю! Номер 5 куплю обязательно, а то вечно все ложкой выгрести пытаюсь.

[elaizik.livejournal.com]

Ты даже не представляешь, сколько теста остаётся в миске, если выгребать ложкой!
Вообще она очень удобная,у меня их несколько.

[noa-le26.livejournal.com]

немой восторг!!!! нельзя ли открыть секрет - где купить гаджеты 8, 4 и 1. в машбире и гольфе я такого не видела (там я беру всякие силиконовые кисточки, лопаточки для резки авокадо итд)Спасибо!!!

[elaizik.livejournal.com]

Я сейчас напишу апдейт, чтобы ответить всем сразу.:)

[inescher.livejournal.com]

Леночка, спасибо вам! А то, я просто "темная" была :( Мучалась много лет с разьемными формами, лопаткой, шпателем и кондитерским мешком ( от шприца отказалась много лет назад, именно по тем причинам, что Вы описывали :) ).
Теперь буду искать кольцо, гребенки и каточек ;) Особенно разьемное кольцо :)
Спасибо Вам еще раз!

[elaizik.livejournal.com]

Не за что, рада помочь.
Не стесняйтесь спрашивать! Меня спросили, как я так "волны" на торте сделала - вот этот пост и появился. Я ведь иной раз и не догадываюсь, что может быть интересным для вас. Подсказывайте!

[malvinka-irk.livejournal.com]

Замечательно!
Я вот про балончики только сама думала, но ни в продаже (в нашей деревне вообще мало подобной кухонной утвари), ни в доставках с москвы подобного не видела...
прям таки мечтаю...

[elaizik.livejournal.com]

Наши бабушки обходились "фунтиками" из пергамента, а мы вот так обленились!:)

[ayagiri.livejournal.com]

Ой как я такие гаджеты люблю!.. Где ж они берутся-то? :(

[elaizik.livejournal.com]

опыт показывает - в специализированных магазинах для ресторанов.

[o-lesyk.livejournal.com]

У меня только спатула есть и шприц кондитерский.
А так, в принципе, я не сильно то и пеку торты. наверное, мне все остальное и не надо.

[elaizik.livejournal.com]

Ну и правильно,нечего барахлом обростать! Это я мимо пройти не могу...:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лен, извини что встреваю, но, мне кажется, надо показать ещё что такое решётка для остужания готовых изделий. Или у тебя в плане ещё один показ и тут ты только про аккуратную подачу? И ещё: Для меня очень существенен длинный нож-пила. Без него коржи вдоль не разрезать ваще. Собственно торты-пироги я тоже им режу, но там можно обойтись и более коротким.
Почему я о них говорю - я, когда показываю местным дамам с нашей необъятной родины как чего печь, они всегда спрашивают а что это такое и надо ли.

[elaizik.livejournal.com]

Да я не думала,что это надо...:)
Да нет,хотела на этом закончить.
думаешь, надо показать? У меня у самой нет решётки,на сите остужаю.6)

[oll-in-oll-blog.livejournal.com]

Hi; Здравствуйте, большое спасибо за добавленый материал мне в самом деле понравился добавленый Вами пост. Добавил этот блог в избранное =))

[elaizik.livejournal.com]

очень приятно!

[alek-san-dra.livejournal.com]

У меня вопрос. Наверно не очень по теме, но тоже про кондитерское оборудование. Вы силиконовыми формами для выпечки пользуетесь? Если да, то как впечатления и какими?

[elaizik.livejournal.com]

Они у меня есть,но практически не использую. Не разделяю восторга по их поводу,т.к. выпечка в них румянится неравномерно. ИМХО. И,кстати, у всех тех, кто ими восторгается, на снимках это видно.
Но я их использую для заливки суфле и прочих негорячих вещей.

[tsarapochka.livejournal.com]

шпатель тоже "украла" у своего мужа в свое время. Пришел с хозмагазина, увидела у него покупку и поняла, что она мне позарез нужна. Я им еще и пиццу разрезаю и раскладываю им же пиццу по тарелкам)))

[elaizik.livejournal.com]

Пицу удобнее роликом, нет? Но это тоже вариант.

помогите, пожалуйста!

[tataanna.livejournal.com]

Здравствуйте, Елена!
Прочитав тут про кользо переменного диаметра я так воодушевилась ее купить, что умудрилась найти ее в офисе представительства Gipfel в Петербурге и упросить их продать мне ее. Это воистину великолепное изобретение! Единственная проблема - у них она была только одна и та без коробки. А у меня есть сестренка-двойняшка. И, конечно, раз купила я, то ей тоже очень надо :) Просто очень-очень! Но ни в Петербурге, ни в Москве (узнавала) в магазинах Gipfel их нет. А так как у меня коробки нет, то ни артикула, ни точного названия у меня нет. И я не могу найти эту форму в и-нете! Может, неправильно запрос ввоу, но пока все глухо... Можно вас попросить хотя бы точное название этого девайса? Или ссылку не него на любом ресурсе? (только лучше не на Иврите, мы его ну совсем не знаем). Очень хочется сестренке помочь!

Re: помогите, пожалуйста!

[elaizik.livejournal.com]

У меня это кольцо фирмы Кайзер. Вот здесь и ищите:
http://www.kaiserbakeware.com/

Re: помогите, пожалуйста!

[elaizik.livejournal.com]

http://www.kaiserbakeware.com/Dessert-and-Cake-Setting-Rings-cat2329.html?parentId=2650&pushParent

[llapa.livejournal.com]

пост давнишний, но я спрошу))) сегодня зависла в магазине около мешков кондитерских. мало того, что по размеру они разные, так потом еще и насадки разные по диаметру. я не знаю, какие к какому мешку подойдут, а какой у мешка носик- мне не ясно, а спросить не у кого. как насадка к мешку крепится? должна идеально по диамерту подходииь или чуть меньше, чуть больше - не критично? пользуясь случаем скажу вам спасибо за рецепт эклеров! всегда выходят идеальными!

[elaizik.livejournal.com]

Мешки и насадки бывают разного назначения.
Большие мешки и насадки большого диаметра идут для теста.
Средние и маленькие - для крема.
У меня 2 мешка и 2 набора насадок, в каждом есть по 7 разных диаметров, от 2 см и меньше, гладкая трубочка и звездочка. Этого хватает в 80% случаев. Плюс я купила несколько отдельных фигурных насадок для крема.
Насадки крепятся двумя способами: если свинчивающиеся наконечники, и тогда насадки нужно покупать только те, что подходят именно к ним.
А можно просто срезать угол у мешка и вставить насадку во внутрь, выставив кончик. Все зависит от качества мешка. Если ткань плотная и угол двойной - никаких Дополнительных патрончиков не понадобится и можно покупать насадки любого производителя, что я и делаю.
Но для крема можно даже одноразовыекондиткрские мешки использовать без всяких насадок.